Sa wala pa ihulagway ang detalyado nga kini nga classic Spanish dish, importante nga sulbaron ang ngalan, nga daghang mga magbabasa alang sa kinsa ang ikaduha nga pinulongan sa Espanyol mahimong makapalibog, kung dili mangil-ad. Ang pulong podrida sa Kinatsila nagkahulogan nga nadaot . Bisan pa, gituohan nga ang orihinal nga ngalan mao ang olla poderida , nga nagpasabot gikan sa lamesa sa " poderidos o poderosos" , nga nagpasabut nga gamhanan . Ngano? Tungod kay kini nga pinggan puno sa karne ug mga sausage, nga mao lamang ang makuha nga makuha, samtang ang mga mag-uuma nagkaon sa mga plato nga kasagaran, kung dili hingpit nga mga liso ug mga utanon.
Ang rehiyon sa Burgos (Castilla-Leon) nabantog sa ilang bersyon niini nga pinggan, ug kini lagmit naggikan didto sa Middle Ages. Kini mikaylap sa tanang rehiyon sa Espanya, ug adunay daghang mga bersyon, nga naghiusa sa mga utanon, karne, sausage, hamon ug bacon, ug siyempre, mga liso. Ang mga liso sa Garbanzo maoy panguna nga pagkaon sa Espanyol hangtod sa ulahing bahin sa ika-20 nga siglo. Gipakaon sila labing menos sa pipila ka beses matag semana. Ang mga Garbanzos gigamit sa niini nga pinggan sa kadaghanan nga mga rehiyon, gawas sa Burgos, diin ang pula nga mga liso sa Ibeas (usa ka lokal nga lugar sa nabantog nga bantog nga kalidad nga mga liso) gigamit.
Karon, ang kadaghanan sa mga magluto nag-andam sa olla podrida nga wala'y gitawag nga el relleno , o "ang pagpuno," apan sagad kini nga gilakip sa mga liso nga gibuga hangtud sa usa ka kaliwatan nga nangagi. Ang El relleno usa ka sinagol nga mga itlog, lab-as nga mga mumho sa tinapay, ahos ug parsley, nga kini gamay nga fried, dayon idugang sa kaldero sa mga liso. Ang mga itlog ug mga mumho sa pan nahimong usa ka pangunang dumpling ug puno sa fried. Kini nga mga fluffy dumplings unya mo-absorb sa flavorful sabaw nga ang mga kalan-on ug beans nga lutoon.
Sa ubos mao ang among bersyon sa kini nga lahi nga torta nga Castilian, nga giandam sa mga hugna. Una, ang mga liso nahumo, ug ang karneng baboy maani sa adobo . Dayon, ang mga liso ug karneng baboy lutoon. Sa kataposan, ang relleno (dumplings) gipangluto. Pag-alagad uban sa usa ka baso nga Espanyol nga bino ug panihapon andam na.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa mga Bugas:
- 1 lb beans (red beans, mas maayo gikan sa Ibeas de Juarros)
- 2 lbs nga baboy sa adobo (mga gusok sa baboy, mga baboy nga baboy, mga dunggan ug ikog)
- 1 yellow nga sibuyas
- 1 ka dako nga karot
- 1
- Espanyol nga chorizo sausage
- 1
- morcilla sausage (mas maayo gikan sa Burgos)
- Alang sa El Relleno:
- 3/4 - 1 tasa nga mumho sa tinapay (lab-as)
- 2 ka dako nga itlog
- 2 ka ahos nga ahos
- 2-3 sprigs parsley (patag nga dahon / Italyano)
- Pagtilaw sa asin
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ang baboy sa adobo , nga usa ka butang sa tunga-tunga sa usa ka dry rub, ug usa ka marinade, sayon nga paliton sa bisan unsang tindahan sa isda o supermarket sa Spain. Hinoon, sa gawas sa Spain kini mahimong lisud. Busa, pag-andam og adobo ug tugoti ang mga gusok sa baboy, baboy nga mga tiil, mga dalunggan ug ikog aron makalutaw sa refrigerator sulod sa labing menos 2 ka oras, mas maayo nga magdugay sa adobo sa dili pa gamiton. Ang atong sayon nga resipe sa adobo nagpatin-aw kon giunsa.
- Ibubo ang mga liso sa tibuok gabii. Una, kuhaa ang tanang mga tipik ug hugaw gikan sa mga liso. Hugasi ang mga liso sa bugnaw nga tubig. Dayon, ibutang sa usa ka dako nga kaldero ug tabonan ang tubig nga 3 ka pulgada, ug hugasan ang tibuok gabii.
- Magluto sa baboy sa usa ka kolon o pressure cooker.
- Pagpili sa Pot: Ibutang ang mga bahin sa baboy nga adunay adobo sa usa ka dako nga kolon ug tabonan sa tubig. Dad-a sa usa ka hubag, unya sa pagpakunhod sa kainit ug simmer alang sa mga 75 minutos, o hangtud nga ang tanan nga mga bahin nga linuto ug malomo. Magluto sa morcilla sausage sa katapusang 10 minutos, dayon kuhaa ug ilain.
- Opsyon sa Pagpanghugas sa Lutaw: Ibutang ang mga bahin nga may adobo sa usa ka cooker sa presyur ug tabonan ang tubig. Magluto alang sa mga 20 minutos sa taas nga pressure. Kuhaa gikan sa kainit. Ipagawas ang pressure ug ibutang ang morcilla sausage sa cooker. Ibalik ang hapin ug tugoti ang kolon sa morcilla nga molingkod sulod sa 15 ka minutos.
- Kuhaa ang baboy gikan sa kaldero ug ibutang sa usa ka platter. Ibutang ang sabaw gikan sa baboy.
- Samtang nagluto ang baboy, ihanda ang relleno . Ang pinahumot nga minasa ang ahos ug parsley. Pag-crack sa mga itlog ngadto sa usa ka medium size nga pag-mix nga panaksan. Pukpoka ang mga itlog, dayon dugangi ang mga mumho nga tinapay, ahos, parsley ug asin. Hugasi ang maayo.
- Pag-init og 1/2-pulgada sa lana sa oliba sa usa ka gamay nga frying pan (8-pulgada). Kon init, idugang ang mga kutsara nga panit sa relleno nga sinagol ug fry, maglikol sa magluto sa duha ka kilid. Kuhaa ug tugoti nga habwa ang tisyu sa papel. Paggahin.
- Magluto sa mga liso sa usa ka panaksan o pressure cooker.
- Pagpili sa Pot: Idugang ang mga liso ngadto sa giandam nga adobo nga sabaw, ug idugang ang tubig kon gikinahanglan aron matabonan. Dad-a sa usa ka hubag ug simmer alang sa 40-60 ka minuto, hangtud nga hinay. Idugang ang tubig kon gikinahanglan.
- Opsyonal nga Pagpanghugas sa Lutoanan sa mga Beans: Paggamit sa giandam nga adobo nga sabaw, ug pagdugang sa tubig aron sa pagtabon labing menos 2 ka pulgada, magluto beans sa usa ka pressure cooker sa taas nga mga 20 minutos.
- Sa diha nga ang mga liso hapit na lutoon, idugang ang mga rellenos o mga dumplings sulod sa mga 10 ka minutos. Himoon nila ang dato, sabaw nga sabaw.
- Pag-alagad sa baboy nga adobado sa usa ka platter, ug ang mga liso nga adunay mga dumpling sa mga panaksan.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 849 |
| Total Fat | 31 g |
| Tulas nga Tambok | 11 g |
| Unsaturated Fat | 13 g |
| Cholesterol | 293 mg |
| Sodium | 499 mg |
| Carbohydrates | 73 g |
| Pagkaon sa Fiber | 17 g |
| Protein | 69 g |