Unsa ang hinimo sa Intsik nga init nga mustard?
Ang Chinese Hot Mustard usa ka popular nga panimpla nga gigamit uban sa mga appetizer sa Chinese . Ang mainit nga mustasa gihimo pinaagi sa pagsagol sa usa ka uga nga powder sa mustard sa tubig, hinungdan sa usa ka kemikal nga reaksiyon nga makahatag og usa ka mahait, mainit nga pagtilaw. Ang pipila ka mga resipe nagtawag alang sa pagdugang sa pagluto o utanon nga lana, nga nagpakunhod sa epekto medyo. Ang lana sa lana ug sa suka nga mais mahimo usab idugang.
Unsa man ang ingon niini nga yano nga pag-andam nga naghatag sa labing popular nga lamesa sa China nga makapahakop niini?
Ang tubag anaa sa kemikal nga kinaiya sa mga liso sa mustasa. Ang mga liso sa mustasa naggikan sa planta sa mustard, usa ka sakop sa pamilyang cabbage. Naglakip kini sa duha ka compound sa sulfur, myrosin, ug sinigrin, maingon man usa ka enzyme, myrosinase. Sa diha nga ang mga binhi mabuak ug ang tubig madugang, ang enzyme magputol sa mga sulud nga sulfur. Ang resulta mao ang mahait nga lana sa pagtilaw nga naghatag sa mustard sa pagkaputol niini ug makatabang sa pagpatin-aw nganong ang ngalan nga mustard naggikan sa Latin nga mga pulong nga mustum (kinahanglan) ug mga ardens (nagdilaab).
Sa kaso sa giandam nga mustasa, ang reaksyon nahulog pinaagi sa paggamit sa mga additibo sama sa harina. Ang tinuod nga lami sa giandam nga mustasa magdepende sa daghang mga butang, lakip na ang matang sa binhi nga gigamit, giunsa kini giproseso, ug unsa nga mga panakot ang idugang. Pananglitan, ang bantugan nga Pransiya sa France nga Dijon mustard gihimo nga may lig-on nga brown o black mustard seeds, verjuice (ang duga sa unripened nga ubas) ug / o usa ka puti nga bino o suka sa alak, cloves, cinnamon ug uban pang seasonings.
Kini naghatag kini sa usa ka talagsaon nga mga kalibotan sa lami gawas sa yano nga yellow mustard nga imong ibubo sa imong hotdog.
Sa kasukwahi, ang Intsik nga mainit nga mustasa gihimo pinaagi sa uga nga mustard - mustard nga igpapatubo nga igo aron nga kon kini dugmok mahimong usa ka pulbos. Ang mga merkado sa Asia ug mga online store nagdalag Chinese mustard powder nga, sama sa Dijon, gihimo uban sa mas lig-on nga mga liso sa mustasa nga brawon , gitawag nga Brassica juncea.
Bisan pa, ang dry powder sa mustard sa Ingles nga Colman, nga gihimo pinaagi sa pag-blending sa flavorful nga mga liso nga brown nga dili kaayo hugaw nga puti nga mustasa, usa ka hingpit nga madawat nga kapuli.
Giunsa nimo pag-usab ang mustard powder ngadto sa mainit nga mustard? Kung gusto nimo ang usa ka mainit, hugaw nga mustasa, ang kinahanglan nimo nga buhaton mao ang pagdugang sa bugnaw nga tubig, pagsagol, ug paghulat sa mga kinse ka minuto alang sa reaksyon sa hingpit nga pagpalambo. Ang bugtong butang nga hinumduman mao nga human ang mustard moabot sa kinapungkayan nga kusog niana nga punto, kini anam-anam nga nagsugod sa pagkunhod. Kon dili nimo kini gamiton dayon, ang pagdugang og acid sama sa suka o kan-on nga bino mohunong sa reaksyon ug mapugngan ang mustasa gikan sa pagkawala sa hait nga sulab niini. Apan, ang pipila ka mga tawo nangatarongan nga ang asido nagtago sa pipila sa mga lami sa mustard. Samtang ang epekto gamay ra, ako mouyon nga kini anaa, busa usa ka alternatibo nga gusto nimo nga tipigan ang mainit nga mustasa sa usa ka silyado nga sudlanan sa refrigerator, ingon nga ang refrigeration mohunong usab sa reaksyon gikan sa pag-uswag. Kung gusto nimo ang usa ka mainit nga mustasa nga dili ingon ka lig-on, magadugang sa usa ka salad o lana sa pagluto sa mustard powder ug sa tubig nga mga tono sa proseso sa medyo. Mao usab ang pagdugang sa tubig nga nagabukal, apan kini usab nag-usab sa lami.
Ang hilaw nga bitoon sa mustasa ang maayo sa kadaghanan sa mga Chinese appetizer ug mao ang hingpit nga duyugan alang sa mga itlog nga itlog.
Ang usa ka dugang nga plus mao nga mustard ubos sa duha tambok ug kaloriya.
Basic Recipe:
Kasagaran: Average
Panahon nga Gikinahanglan: 75 ka minutos, ( Simple Recipe Dinhi )
Ania Unsaon:
- Ibutang ang 1/4 nga tasa nga uga nga mustard powder (Colman's is good) sa usa ka panaksan.
- Sa hinay-hinay pagpalihok sa 1/4 nga tasa sa bugnaw nga tubig.
- Pag-agas sa 1/8 ka kutsarita nga salad oil.
- Pagtabon sa mustasa ug himoa nga magbarug alang sa bisan usa ka oras.
- Gamita dayon.
- Aron maghipos: ibalhin ang mustasa ngadto sa usa ka gamay nga banga, tabonan, ug ibutang sa refrigerator.
Mga Sugyot:
- Ang Chinese nga mustasa mas lig-on kay sa regular nga mustasa. Paggamit sa gagmay nga kantidad.
- Kini nga resipe naghimo sa mga 1/3 nga tasa sa mainit nga mustasa.
- Gitabonan ug gitipigan sa refrigerator, ang mustasa molungtad sa usa ka bulan.