Adunay duha ka mga eskwelahan sa hunahuna mahitungod sa mga cookies - humok o nagkalain. Ang uban nga mga tawo nga sama kanila nga humok, humok, ug maalwan, samtang ang uban mas gusto kanila nga nipis, mahilis, ug nagkalibug. Pinaagi lamang sa pagbag-o sa pipila ka mga sangkap, mahimo nimong mahibal-an ang pagkorihir, porma, ug kolor sa imong mga cookies. Adunay usa ka kahibulongan nga gidaghanon sa siyensya sa arte sa pagluto og cookies.
Unsaon Paghimo sa Brown, Tipis, ug Crispy Cookies
Usahay ang usa ka flat, crispy cookie ang gitinguha.
Ang mga Gingernaps usa ka classic crispy cookie, ug ang pipila ka mga tawo gusto sa chocolate chip cookies nga adunay usa ka crunch. Ang lansis sa nipis nga crispy cookie naggamit sa mga sangkap nga nagtugot sa cookie sa "pagkaylap" panahon sa pagluto. Gamita ang mosunod nga suhestiyon nga sangkap aron sa pagsiguro nga ang inyong mga cookies gikan sa crispy ug lamian matag higayon.
- Tulo ka lugas: Ang tanan nga katuyoan nga harina, nga adunay mas taas nga protina kaysa sa uban nga mga flours, nagmugna sa usa ka mas itom nga brown, crispy cookie, salamat sa reaksiyon sa Maillard .
- Tambok: Mantequilla, nga adunay gamay nga temperatura nga matunaw, nagtugot sa usa ka cookie nga mokatap sa mas daghan panahon sa pagluto kay sa ubang solid nga tambok, sama sa pagpamubo. Ang mantikilya usab adunay protina, nga makatabang sa pag-browning ug paghugno. Alang sa flat ug brown cookies, ang mantikilya mao ang kapilian.
- Asukar: Ang paggamit og puti nga asukar o mais nga syrup sa usa ka cookie naghatag og usa ka maliputon nga produkto sa katapusan. Ang corn syrup usab mas dali nga taniman sa ubang mga sugars.
- Itlog: Ang mga resipe nga walay itlog maghatag og usa ka maanyag, crisper nga cookie nga dugang nga mikaylap. Ang mga itlog naghatag og umog alang sa alisngaw nga nagbutang sa minasa sa cookie ug ang protina sa itlog naghatag og lawas ug estruktura aron mapadayon ang maong lawak. Ang mga cookies nga walay mga itlog mahimong maulog-ulogon, nipis, ug crisper kay sa ilang itlog nga adunay mga katugbang.
Humok, Salamangka, ug Light Cookies
Kung gusto nimo ang imong mga cookie nga dugang nga cake nga sama sa texture, siguruha nga pilion kining mga sagol. Ang mga biskwit sa oatmeal ug mga cookies sa asukal kasagarang nalingaw alang sa ilang malambot, hinay nga texture ug gamiton kini nga mga sangkap sa paghimo niana nga teyp. Ania kon unsaon paghimo kining matang sa mga biskwit.
- Tinapay: Tsa nga harina, nga adunay mas ubos nga protina nga unod ug mas acidic kay sa tanan nga-purpose nga harina, mga browns nga dili sayon ug nagmugna og dugang nga alisngaw alang sa usa ka leavening. Ang cookie mibangon, ug ang resulta nga pagkasunud nga panapton mas mugbo.
- Tambok: Ang pagputol, nga adunay taas nga lebel sa pagtunaw, magpabilin nga lig-on sa panahon sa proseso sa pagluto ug busa magpugong sa cookie sa pagkaylap. Ang usa ka cookie nga mokubos sa panahon sa pagluto mahimong mas baga, mas hinay, ug mausbaw, bisan walay dugang nga pagtaas gikan sa leavening.
- Asukar: Ang paggamit sa tabunon nga asukar , nga labaw nga acidic ug hydrophilic, nagpabilin sa kaumog sa panahon sa pagluto sa paghimo sa usa ka mas hinay nga, produkto nga moister end. Kon gamiton sa itlog, ang acidic nga pH sa tabunon nga asukal makatabang sa pagkunhod (pagpalig-on) sa itlog nga mas paspas ug malikayan ang pagkaylap.
- Itlog: Lakip ang itlog sa usa ka resipe sa cookie naghatag og kaumog alang sa alisngaw ug istruktura alang sa gibag-on. Ang nagdugang nga gidaghanon sa alisngaw makatabang sa pagpatubo sa minasa sa cookie ug pagmugna og usa ka humok, mahumok nga katapusan nga produkto. Ang mga itlog magpalig-on sa dihang lutoon nga naghatag og istraktura ug magpugong sa cookie nga makapausbaw o mahimong patag human sa makapabugnaw.
Mao kana ang siyensiya sa paagi nga ang cookie nahugno o dili.