Ang lagda sa kumagko mao nga ang matag onsa sa karne sa imong pabo kinahanglan moabot sa labing ubos nga 165 degrees F. (75 degrees C.). Sukdon kini nga temperatura sa kinabag-an nga bahin sa dughan ug sa paa, sa ibabaw lamang sa drumstick. Kon wala ka makaabot niini nga temperatura imong gipadako ang risgo sa paghimo sa imong mga bisita nga masakiton kaayo .
Sa panahon nga ang karne sa dughan miabot niining salamangkero temperatura, ang itom nga karne mahimong 180 F. (82 degrees C.).
Maayo ang pagsukod niini nga temperatura ingon man sa luwas nga bahin. Sukdon ang temperatura sa itom nga karne sa tunga sa paa. Maayo kini nga butang tungod kay ang itom nga karne kinahanglan nga lutoon sa mas taas nga temperatura kay sa puti nga karne aron pagkab-ot sa kahingpitan.
Ang gusto nimo pangitaon mao nga ang tanan nga mga juices nga nagdagan gikan sa karne bisan asa ang tin-aw gawas kung imong gipasigarbo ang turkey (ang aso nga karne magpabilin nga pink tungod sa mga nitrates sa aso).
Ang kalainan sa temperatura tali sa itom ug puti nga karne mahimong magpasabut nga ang itom nga karne tingali maluya.