Ang Nagkalainlain nga Paggamit sa Buttermilk sa Moroccan Cuisine
Ang Lban (usab sa spelling batok o لبن sa Moroccan ug Standard Arabic) mao ang buttermilk. Sa tibuok Middle East ug North Africa, ang lban mahimo usab nga gamiton sa pagtan-aw sa ubang mga fermented dairy nga ilimnon, yogurt o yogurt nga ilimnon o bisan sa keso-sama sa labneh .
Traditional ug Cultured Buttermilk
Sa Morocco, ang duha ka tradisyonal nga buttermilk ug ang gipananom nga buttermilk anaa ug kasagaran nga gihimo sa gatas sa kanding kay sa gatas sa baka.
Ang tradisyonal nga buttermilk gimugna sa diha nga ang tibook nga cream galingon aron sa paghimo sa mantikilya. Ang bag-ong naporma nga mantikilya nga nahimulag gikan sa likido, nga mao ang buttermilk. Kini nga resulta nga buttermilk usa ka gamay nga acidic nga manipis nga liquid nga mahitabo nga ubos sa tambok (tungod kay kadaghanan sa tambok anaa na sa mantikilya). Ang tradisyonal nga buttermilk dili ibaligya sa komersyo sa Estados Unidos apan anaa sa Northern Africa ug India ingon man sa South Asia ug Northern Europe, diin kini nahubog ingon nga usa ka ilimnon ug gigamit sa mga soups ug sauces.
Ang gipananom nga buttermilk, sa laing bahin, gihimo pinaagi sa pag-ferment sa gatas, mas maayo nga lab-as apan kasagaran pasteurize. Ang low-fat o nonfat nga gatas nga fermented aron sa pagpabalik sa sugars ngadto sa lactic acid. Ang resulta nga likido sa kasagaran mas baga kay sa tradisyonal nga buttermilk ug mahilom sa lami tungod kay kini nagkadugang nga acidity. Mao kini ang gibaligya sa mga karton ug gibaligya sa mga produkto sa dairy sa mga merkado sa tibuok Amerika.
Ang tradisyonal ug gipalambo nga buttermilk dili mahimong gamiton nga baylohon tungod kay ang ilang pagkamakanunayon ug lahi magkalainlain.
Lban's Uses
Ang Lban natagamtam isip usa ka ilimnon sa Morocco. Kini ilabi na sa pagkasunod sa usa ka pagkaon nga couscous diin kini mahimong mag-inusara nga giserbisyohan o gisagol sa yano nga couscous. Ang Lban gigamit usab sa mga plato, nga naghiusa sa nating karnero, pepino, ug sebada, ug gipakita sa mga resipe sama sa Kibbee Bi Laban (usa ka ball ball), Shorbah-Ib-Laban (natingo nga karne o karne nga may yogurt sauce) ug Sheesh Burruk ( Mga stuffed dumplings sa usa ka sabaw sa laban).
Mga Benepisyo sa Nutrisyon ni Lban
Ang Lban ubos sa kaloriya ug tambok, nga adunay zero saturated fat ug trans fat, ingon man walay kolesterol. Kini libre sa sodium ug adunay 3 ka gramo sa protina ug 5 gramo sa total carbs. Uban sa 17 porsyento, kini usa ka maayong tinubdan sa kalsiyum.
Ang alternatibo nga mga spelling para sa lban naglakip sa lben, laben, ug leben.