Pagbaton og mas maayo nga mga resulta sa pagluto pinaagi sa xanthan gum ug guar gum
Ang Xanthan (ZAN kaysa) nga gum ug guar (gwar) gum mao ang kanunay nga gigamit nga mga gums sa wala'y gluten nga mga resipe ug walay gluten nga mga produkto.
Ang mga gums mao ang "hydrocolloidals." Kini makadani sa tubig, magbugkos, magpausbaw ug magpa-emulsify nga walay gluten nga mga sangkap. Kon dili ka makadugang sa gum ngadto sa kadaghanan nga mga gluten-free nga linuto nga mga butang, ilabi na ang mga pan, mahimo ka nga mahuman sa usa ka malisud nga pagkaluya.
Apan kon wala ka makatagbaw sa texture sa imong homemade gluten-free nga tinapay, kung gigamit nimo ang xanthan gum OR guar gum, ikonsiderar ang paggamit sa kombinasyon sa xanthan gum ug guar gum sa imong mga resipe.
Ania Ang Nganong Adunay Kini nga "Synergistic Effect"
Ang mga chemist sa pagkaon nahibal-an nga ang mga gum nga gigamit sa pag-andam sa pagkaon adunay talagsaon nga mga kabtangan ug kung ang pagkahiusa mahimong makapauswag sa pagtan-aw sa texture ug sa baba nga walay mga gluten nga lutoon. Gitawag kini nga usa ka "synergistic effect" nga nagpasabot nga ang mga kabtangan sa usa ka gum makapalambo sa kabtangan sa lain.
Ang Xanthan gum gihimo pinaagi sa usa ka proseso sa fermentation. Ang usa ka bakterya nga gitawag ug xanthomonas campestris gigamit sa pag-ferment sa usa ka asukal sama sa dextrose (gikan sa mais,) glucose, lactose o sucrose. Ang Xanthan gum gigamit sa paghimo sa mga likido nga labaw nga viscous, o baga.
Ang guar gum makuha gikan sa guar beans. Sama sa xanthan gum, gigamit usab ang guar gum isip usa ka thickener sa gluten-free nga mga panaderya, apan wala kini nagpakita sa mga gling nga mga kinaiya sa xanthan gum. Ang guar gum good usa ka maayo nga emulsifier (kini nagatabang sa tambok sa molekula nga tambal) ug taas sa matunaw nga fiber.
Namatikdan ba nimo kung giunsa nga gihimo ang gluten-free nga mga tinapay lamang sa xanthan gum adunay kalagmitan nga mobati ug motilaw og basa nga basa bisan kon bugnaw kaayo?
O kung sa unsang paagi nga ang mga tinapay nga gihimo lamang sa guar gum wala maputol ang hugis sa panahon sa pagluto ug mokunhod sa tunga-tunga samtang sila magaluto ug mobugnaw? Ug giunsa nga mas dali sila mag-uga?
Ang Lainlaing Resulta sa Xanthan Gum ug Guar Gum
Ang rason alang niining mga nagkalainlain nga mga sangputanan resulta tungod kay ang xanthan gum ug guar gum matag usa magdala sa nagkalainlain nga mga katuyoan sa gluten-free nga mga resipe.
Sumala sa Swiss-based nga Jungbunzlauer, usa ka tiggama sa grado sa pagkaon, "Ang mga kombinasyon sa xanthan gum uban sa mga galactomannans [sama sa guar gum] nagpakita sa pagdaghan sa mga viscosity nga synergistic, kon itandi sa mga purong guar gum solusyon."
Sa sunod higayon nga magluto ka usa ka piraso sa homemade gluten-free nga tinapay nga kapilian sa katunga sa gm nga gitawag sa recipe uban sa synergistic partner niini. Kung ang resipe mag tawag sa 1 ka kutsara sa xanthan gum, gamita ang 1 1/2 teaspoons sa xanthan gum ug 1 1/2 teaspoons nga guar gum.
Mahibal-an nimo nga ang imong mga tinapay magaluto sa dugang nga tingpamulak, magpabilin nga mag-basa nga dugay nga dili "basa" ug dili mahugno sa sentro atol sa katapusan nga mga minuto sa pagluto ug pagpabugnaw. Ikaw mahimuot sa mga resulta.