Ang pagpamutol , ingon nga usa ka pamaagi sa pagluto, sulod na sa daghang mga siglo, kung dili usa ka millennia. Ang among mga pastor kaniadto lagmit nga nagsabwag sa bag-ong nakuha nga mga isda o mga reptilya ngadto sa lokal nga init nga mga tubod alang sa lamiang snack. Bisan karon, bisan pa man, ang ilegal nga pagpangayam nagpabilin nga usa ka misteryo sa mga cook sa balay, nga nakita nga usa ka arte lamang nga angay alang sa mga chef sa arte. Ang panagsa nga itlog nga itlog mahimong maghimo niini sa atong repertoire, apan ang bisan unsa nga mas taas nga kadena sa pagkaon wala pa gisulat.
Sa pagkatinuod, ang pagpanguha mao ang usa sa labing sayon ​​nga mga matang sa pagluto ug dili maalamon kung imong sundon kining yanong mga lakang.
Kon Unsaon Pagpanggula sa Karne
- Una, pagdesisyon kung unsang karne ang gusto nimo gamiton . Ang pagpamutol maayo sa manok, labi na ang dughan sa manok . Ang manok mosuhop sa lami sa maayo nga ilong sa ilaga ug mopalayo sa kasagarang mga manok ngadto sa usa ka butang nga tinuud nga tasty. Ang isda usa usab ka classic nga produkto sa pagpanguha. Ang mga gagmay nga isda maayo kaayo, apan ang uban nga redfish, sama sa salmon, parehas nga angay. Bisan ang karne mahimong magbaligya! Bisan ang pagsabwag ngadto sa pipila nga hardcore meat-eaters, ang poached beef usa ka mainstay sa Europe ug mahimong usa ka nindot nga kausaban sa menu. Alang sa pagpanguha, gamiton ang sama nga pagputol sa karne nga imong gamiton nga gigamit sama sa sirloin strips o rump roast.
Sunod, pagpili og usa ka sudlanan alang sa stovetop aron pagpanguha sa imong gipili nga protina. Ang kolon kinahanglan mas gamay kay sa karne nga adunay igong lawak aron dali rang tabunan ang karne nga may usa ka pulgada nga tubig o stock. Ngadto sa kolon idugang ang imong ilegal nga pagpanguha ug dad-a ngadto sa usa ka hubag. Unsa ang usa ka likidong pagpanguha? Ayaw kabalaka. Kini ang pinakamaayo nga bahin.
- Pagsugod sa usa ka likido aron itandi ang imong pagpanguha. Ang stock o sabaw magdugang sa instant nga palami sa pagkaon. Ang stock sa manok alang sa manok, karne sa baka alang sa karne, utanon sa isda alang sa isda (ang gipalit nga gipamalit maayo ra kaayo). Ug, siyempre, ang tubig kanunay nga magtrabaho. Sunod, kinahanglan nimo ang usa ka acid . Ang suka, bino, o lemon juice tanan maayo nga mga pagpili. Idugang ang mga 1/4 nga tasa sa acid sa matag usa ka litro sa imong stock o tubig. Kinahanglan nimo matilawan ang acid sa likido. Sa katapusan, idugang ang imong panimpla . Idugang ang mga hilba, mga panakot, ug mga utanon sa ilegal nga pagpanguha. Kini nga mga lami mahimong masuhop sa karne ug unsa ang pagpanguha sa tanan. Ang maayong mga butang nga idugang mao ang basil, chives, coriander, dill, oregano, parsley, rosemary, star anise, tarragon, thyme, dahon sa bay, peppercorns, sibuyas, carrot. Paggamit og lab-as nga mga hilba kon posible ug ayaw kabalaka sa pagputol sa mga butang. Ibutang lamang kini sa kolon.
- Dad-a ang hilo nga pagpanguha sa usa ka hubag, ug dayon idugang ang karne. Ang ilaga nga ilubi kinahanglang hingpit nga magatabon sa karne nga mga usa ka pulgada. Kini makaseguro nga ang karne magluto nga parehas ug adunay hustong kolor ug tinta kon mahuman. Human idugang ang karne, pagpakunhod sa kainit ngadto sa igo nga temperatura sa poaching. Kon mahitabo nga adunay usa ka instant-read thermometer, kini usa ka angay nga dapit sa paggamit niini. Kon ang pagpanguha sa isda , ang temperatura sa likido kinahanglan nga magpabilin sa taliwala sa 175 F ug 185 F. Ang poaching liquid alang sa manok o karne kinahanglan nga tali sa 160 F ug 175 F. Kon wala ka sa thermometer, ayaw kabalaka. Bantayi lang ang temperatura sa ubos sa usa ka simmer. Ang likido dili kinahanglan nga bubbling (usa o duha ka mga bula ang ok) ug ang nawong morag ripleng.
- Ang oras sa pagluto magkalainlain depende sa gidak-on sa karne nga imong giluto. Kasagaran, ang usa ka walo ka bahin nga bahin sa isda mokabat og mga 10 ka minutos ug ang managsamang gidak-on nga gidak-on sa manok mga 15 ngadto sa 20 minutos . Kung dili sigurado kung nahuman na kini, mahimo ka nga magputol sa karne sa dili pa mag-alagad aron sa pagsiguro nga kini naluto na.
Pagdugang og Sauce
Alang sa dali ug tambok nga sarsa , dugangi ang usa ka coulis sa utanon sa pinggan. Paghugas sa pipila ka steamed nga mga utanon sa usa ka blender nga adunay usa ka gamay nga tubig ug sa pipila ka asin ug pepper.
Ang classic accompaniments sa poached meat naglakip sa bugas o pasta ug steamed nga mga utanon. Enjoy!