Gipusgay nga Veal sa Tuna-caper Sauce Recipe

Ang Vitello tonnato - gipa -chilled, hinay nga karne sa usa ka creamy tuna-caper sauce - usa sa mga classic Italian dishes sa ting-init ug kini usab ang tradisyonal nga sentro sa Ferragosto (Assumption Day) nga panihapon sa Milan.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 2 1/4 pounds / 1 kg boned veal, rump cut
• 2 bay nga mga dahon
• 3
• cloves (opsyonal)
• Pipila ka mga dahon
• 1 ka gusok nga celery, hinay-hinay nga ginunting nga gilabay
• 1 botelya sa laya nga puti nga bino
• Asin
• anchovies (ang canned variety, nga gibaligya sa delicatessens)
• 3 ka itlog
• Ang usa ka hakop nga sinambogan nga mga capers, nahugasan ug maayo ang tubig (kaniadto nga gituslob sa tubig sulod sa 10 ngadto sa 15 ka minutos kung giputos ang asin)
• 3/4 pound / 320 gramos nga tuna nga giputos sa lana sa oliba
• 1/2 tasa (approx.)
• lana sa oliba
• 1 ka kutsarang puti nga alak sa alak
• Juice nga 1 lemon
• Maayong asin sa dagat sa pagtilaw
• Hosanayan uban sa mga capers, pipila ka mga slice sa lemon, ug mga sprigs sa parsley

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Ibutang ang hilaw nga karne sa usa ka dako, dili aktibo nga panaksan uban sa mga dahon sa bay, cloves, sage, ug celery nga ibubo ang alak sa ibabaw niini. Tabuni ug ibutang sa refrigerator sulod sa 24 ka oras, nga usbon ang karne usahay.
2. Pagkasunod adlaw, ibalhin ang karne ngadto sa usa ka Dutch nga hurnohan. Pakuhaa ang mga panakot ug celery gikan sa bino, dayon idugang ang alak sa Dutch nga hurnohan, plus igo nga tubig aron pagtabon sa karne.
3. Himoa nga gamay nga asin ang kolon ug simmer ang karne sulod sa 1 ka oras.

1. Sa kasamtangan, hugasan, gidak-on ug bukog ang mga anchovy.
2. Sa diha nga ang oras nahuman na, idugang ang mga anchovie sa kaldero ug ipadayon ang simmering alang sa laing 30 minutos; ang likido kinahanglan nga mokunhod sa katunga.
3. Ibutang ang mga itlog sa usa ka gamay nga kaldero nga adunay 1 ka pulgada nga bugnaw nga tubig aron matabonan. Dad-a ang tubig sa usa ka nagligid nga hubag, dayon taboni ang kaldero, kuhaa kini gikan sa kainit, ug palingkuron sulod sa 10 ka minutos aron lutoon ang mga itlog. Hugasi ang mga itlog, hugasi sila sa ilawom sa katugnaw nga tubig, unya palingkura sila sa bugnaw nga tubig sulod sa pipila ka mga minuto hangtud nga bugnaw ang igo nga panit.
4. Gikana ang mga yolks gikan sa mga puti (ang mga puti dili gamiton niini nga resipe; mahimo nimong ilabay kini o ibutang kini alang sa laing katuyoan).
5. Hugasan, uga, ug pinahumok ang mga capers.
6. Sa diha nga ang karne nga hinay-hinay, malata kini gikan sa kainit ug palunga ang sabaw sa usa ka panaksan.
7. Pagbalhin sa mga tarong nga anchovy ngadto sa usa ka limpyo nga lino nga panaptong lino ug pugngan kini, lakip ang tuna ug ang linuto nga mga yolks, ngadto sa lain nga panaksan.
8. Pag-agos sa minced capers, lana sa oliba, suka, ug juice sa lemon, ug dayon lutoon ang sarsa aron makatilaw uban sa pipila ka mga reserved nga sabaw.
9. Sa dihang bugnaw ang veal, hinay-hinay kini ug dayon ibutang ang mga hiwa sa usa o mas daghang mga platero. Ipakatap ang sarsa ibabaw sa karne, haplasan ang mga platters sa mga hiwa sa lemon, capers, ug parsley. Tabuni kini sa plastik nga wrapper ug palambuon kini sa refrigerator sa dili pa mag-alagad.
10. Usa ka bino? Ang usa ka Valcalepio Bianco maayo, sama sa usa ka Lugana.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	870
Total Fat	74 g
Tulas nga Tambok	14 g
Unsaturated Fat	48 g
Cholesterol	236 mg
Sodium	261 mg
Carbohydrates	2 g
Pagkaon sa Fiber	1 g
Protein	46 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)