Gipataas nga Game Pie Recipe - Allegra McEvedy

Pasidan-an nga kini usa ka seryoso nga pie. Nagkinahanglan kini og panahon aron mahimo, apan tuohi ako, kini takus niini. Kini nga pie mahimo nga bituon sa imong pasundayag sa Pasko, ug usab magtrabaho sa bisan unsang panahon sa tuig nga gusto nimo ang usa ka showstopper. Ang resipe sa pie miabot sa maayong kabubut-on sa usa ka magsusulat sa pagkaon nga super-talento Allegra McEvedy sa iyang libro nga Big Table, Busy Kitchen nga gipatik sa Quercus.

Mao kini ang gisulti ni Allegra mahitungod niini:

"Kining talagsaon nga isig ka tawo nagagikan sa garbo: kini usa ka labing gamhanan nga pie ... usa ka butang nga malipayon nga gikuha ni Henry VIII ang iyang mga kutsilyo. Ang paghimo niini dili usa ka deklarasyon sa gugma alang sa imong pamilya ug mga higala ingon man usab sa arte sa pagluto, tungod kay dili kini usa nga magdali. Makatagamtam kini, ug alang sa matag ounce sa pag-atiman nga imong gisudlan, akong gisaad nga ang mga ganti mahimong daghan. "

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 400 g.
• linuto nga ham
• 250 g. baboy balik nga tambok (giming)
• 500 g. hilo (gisul-uban sa 3cm nga mga tipik)
• 2 itik sa dughan (pinanitan ug giputol sa 6-8 ka largish chunks)
• 150 g nga bacon (unsmoked streaky bacon, sliced)
• 8 partridge dughan (gipanitan)
• 12 nga mga shallots (o 6 ka saging nga shallots, tinadtad nga gamay)
• 5 ka ahos nga cloves (tinadtad)
• 15 g. mensahe (mga dahon, matahum nga mga tinadtad)
• 1/2 tsp.
• allspice
• 30 g. mantikilya
• Pagputol sa lana sa oliba (extra virgin)
• 60 ml. brandy
• 60 ml.
• port
• Pakpak asin (o pagtilaw)
• Pinch black pepper (o sa pagtilaw)
• Alang sa Pastry:
• 375 g.
• lard
• 1 kg. all-purpose nga harina (dugang nga alang sa tin)
• 2 tsp. asin
• 2 1/2 Tbsp. icing sugar
• 1 itlog (sinalsal, uban sa gatas)
• 1 Tbsp. gatas
• Alang sa Jelly:
• 750 ml.
• manok stock (lab-as)
• 2 Tbsp. port

Unsaon sa Paghimo Niini

1. Sa buntag sa adlaw nga paghimo sa pie, kuhaa ang karne gikan sa fridge aron moabut sa temperatura sa lawak. Mantikilya usa ka 26cm nga springform tin, mga 7cm ang giladmon. Himoa nga hinay nga harina ang lata, ibalik kini ug tapik sa makaduha nga higayon aron makuha ang sobra.
2. Sa usa ka lapad nga kaldero, isul-ob ang mga shallots, ahos, mensahe ug allspice sa mantekilya ug usa ka pagsabwag sa lana sa oliba sulod sa 15 minutos hangtud sa humok, bulawanon ug matam-is; dili nimo gusto nga koloran kini, busa papilit ang taklob sa tunga ug ipaubos ang kainit. Sa nahuman na, ibutang ang kainit dayon ug dayon ibubo ang duha nga mga boozes. Himoa nga ang liquid sa bug-os nga pagkunhod sa usa ka ngitngit, sticky binding ug mobiya sa pabugnawan.

1. Sa kasamtangan, sa kasarangan chop sa ham ngadto sa 3cm mga bahin, ug gibutang sa usa ka dako nga panaksan sa uban nga mga karne, gawas sa perdis. Sugyot sa mga boozy shallots, maayo ang panahon ug hatagag maayo nga mix.
2. Preheat ang oven ngadto sa 180 ° C / fan 160ºC / Gas 4.
3. Alang sa pastry, pagtunaw sa lard sa 500ml nga tubig sa usa ka gamay nga pan sa ubos nga kainit. Pagdala sa hubag dayon dayon ibalik ang kainit. Sugdi ang harina, asin ug icing sugar ngadto sa usa ka dako nga panaksan ug paghimo og atabay sa tunga. Ibubo ang mainit, tambok nga tubig ngadto sa lungag ug ilakip ang harina aron mahimong usa ka minasa. Padulong ngadto sa usa ka gamay nga floured nawong ug Kumuha alang sa usa ka minuto o duha sa pagtrabaho ngadto sa usa ka bola.
4. Guntinga ang usa ka quarter alang sa taklob, ug ibira ang usa ka ball-sized nga bola sa bola alang sa 'Pie Hospital', kon kinahanglan nimo nga moadto didto sa ulahi. Ipatapot ang duha sa pag-cling film aron kini mahumok, ug isalikway. Maayo apan hingpit nga harina ang imong nawong ug ang imong rolling pin usab. Guntinga ang pastry ngadto sa usa ka lingin nga mga 40cm ang gilapdon: igo nga igo aron pagtak-opan ang imong lata uban sa usa ka gamay nga overhang, dayon palukot kini sa palibot sa imong pin ug ibutang kini sa ibabaw sa lata.
5. Pinaagi sa paggamit sa mga flat sa imong mga tudlo bisan kini, ipadayon ang minasa ngadto sa lata, nga sigurohon nga adunay duha ka sentimetro nga gibutang sa ibabaw sa ibabaw. Ipataas ang imong buko sa palibot diin ang mga kilid makatagbo sa base, busa ang pastry dili kaayo baga didto.
6. Karon ipataas ang katunga sa gisagol nga karne, dili pagputos kini usab sa hugut, ug pagbilin og usa ka sentimetro o duha ka luna sa tanan nga lingin sa ngilit alang sa halas nga pun-on. Dayon ibutang sa dughan ang mga dughan sama sa mga spokes sa usa ka ligid, hiktin ang mga tumoy sa tunga-tunga ug ang mga tumoy sa tumoy nga nagtudlo sa gawas.

1. Ibabaw sa uban nga mga karne, paghulma niini sama sa usa ka simboryo, dayon paghimo sa usa ka lungag sa tunga-tunga pinaagi sa pagpilit sa imong tudlo sa tunga-tunga sa (kini makatabang sa jelly nga pag-apod-apod sa dili madugay).
2. Guntinga ang pastry lid sa usa ka lingin aron mohaum sa hayag sa ibabaw, ug ibutang kini sa karne. Ibutang ang hugasan sa paghugas sa itlog, dayon pil-a ang tabon sa pastry sa ibabaw ug sa pagtabon sa pag-apil, ug ipadayon aron masiguro nga adunay usa ka maayo nga patik (ang usa ka gamay nga crimping dili masayop).
3. Ang itlog-hugasan ang purongpurong sa sirkulo, nga dili itugot nga kini magtulo tali sa pastry ug lata o kini mahimong moipon kon kini makuha. Guntinga ang usa ka lungag sa tunga-tunga alang sa alisngaw aron makalingkawas, ug kon aduna ka pa'y kalig-on, paghimo og pipila ka dahon sa pastry, pagbutang usab sa itlog niini. Ibutang ang pie sa usa ka linuto sa kalaha nga linuto sa tinapay ug magaluto alang sa 1 ka oras nga 15 ka minuto, ibalik kini ug ibalik ang tunga-tunga. Dayon kuhaa kini gikan sa hudno ug ibalik ang kainit sa 200 ° C / fan 180 ° C / Gas 6.
4. Pag-ayo pagdagan ang kutsilyo sa palette sa mga kilid sa lata, pag-amping nga dili pagtusokon ang pastry, ug hinay-hinay nga papasa ang pisi aron palayason ang lata, pagsusi nga wala kini makuha bisan diin. Ipataas ang singsing. Kon ang mga likido nga makit-an ibabaw sa imong linuto sa kalaha, imong mahibal-an dayon nga ikaw nakatago na. DILI PANAHON - kini ang panahon sa Pie Hospital.
5. Kalma lang nga gamiton ang gamay nga pastry nga giluwas sa tukma alang niini nga katuyoan nga ibutang ang mga lungag (s), siguroha nga magkombinar ka nga hilaw sa pagluto. Mahimong sobra ka manggihatagon sa pag-plug - kinahanglan nimo kining bata nga dili mag-ilalom alang sa jelly stage. Gisaad ko nga ang imong pie maanindot gihapon; ang pag-ayo mahimong tan-awon sa hilabihan apan akong ginagarantiya nga walay mahibalo. (Yup, naadto ko sa Pie Hospital sa pipila ka mga higayon, ug sa makausa migahin sa usa ka tibook nga semana didto naningkamot sa paghingpit niini nga resipe.)

1. Ang itlog-hugasan ang mga kilid ug ibutang kini balik sa hudno sulod sa 15-20 ka minuto hangtud nga ang pastry usa ka mangitngit nga bulawan sa tibuok (kung ang ibabaw adunay maayo nga kolor sa wala pa kini, dayon gibitbit ang piraso sa foil ibabaw niini - kining katapusan nga gamay aron sa pagsiguro nga ang mga kilid maayo nga linuto). Pagbiya sa bug-os: kini gamay kaayo alang sa fridge ug diyutay ra kanato adunay larder o pantry, mao nga sa kasagaran ibutang kini sa banyo sa tingtugnaw, nga ang bintana bukas ug ang pultahan sirado.
2. Sa higayon nga ang imong pie tugnaw na, tug-ani ang stock sa manok sa dunggoanan, ug hugsa ang mga dahon sa gelatine sa bugnaw nga tubig (upat kung magamit ang stock sa balay; lima kung gamiton ang gipalit stock). Sa diha nga ang mga stock nga steaming, ipalayo kini, ipataas ang floppy gelatine dahon sa usa sa usa ka higayon ug whisk ngadto sa stock.
3. Panahon, tipon ngadto sa usa ka tibud nga adunay usa ka maayo nga pagbubo sa spout ug mobiya aron mobugnaw ngadto sa temperatura sa lawak.
4. Sa diha nga ang mga stock mao ang bugnaw, pangandam sa pagsugod sa pagbubo kini ngadto sa pie.
5. Kon ikaw adunay usa ka manipis nga funnel, ibutang kini ngadto sa lungag sa alisngaw, o himoa ang usa gikan sa greaseproof nga papel nga giligid ngadto sa usa ka balili. Ibubo ang stock sa pie sa malumo nga paglusot sulod sa 10-15 ka minutos, uban sa usa ka magtiayon nga pipila ka minutos sa tunga sa matag load. Padayon sa pag-adto hangtod nga dili na madawat ang pie, o mahutdan ka na sa stock, o makita nimo kini nga naglukop sa mga kilid, nga sa maong kaso susiha ang imong kaugalingon sa Pie Hospital pag-usab: gamita ang bisan unsa nga leftover nga hilaw nga pastry sa paghimo sa mga lungag - kini dili Gawas kon ang panit niini giluto sa giluto nga pie - kon ang jelly ang nahimo (ie pipila ka oras o tibuok gabii) ibutang lang ang mga pastry plaster nga adunay gamay, mahait nga kutsilyo, ug walay mga samad nga ipakita.
6. Ibutang ang pie pabalik sa bugnaw nga dapit ug pasagdan ang gabii aron ibutang ang jelly. Sa niini nga punto nga kini sa pagtipig alang sa mga adlaw. Kon kini panahon sa pie-eating, preheat sa hurno sa ibabaw sa whack ug sa higayon nga kini aron sa pagpadali sa flash sa imong garbo ug kalipay sa kini alang sa usa ka pipila ka mga minuto: igo aron sa paghatag sa pastry sa usa ka mahimayaong gloss, apan dili igo alang niini bisan sa paghunahuna mahitungod sa pagtunaw sa jelly sa sulod.
7. Paggahin og daklit nga pagtan-aw sa imong obra maestra, tungod kay sa walay duhaduha isip usa ka magluluto, imong gibati nga tinuod ka nga gibanhaw ang imong dula.

NB: sa higayon nga ang himaya sa panahon nahuman na, ibutang ang bisan unsa nga mga salin sa fridge-nga sila labing maayo nga maayo sulod sa usa ka semana o labaw pa.

Kini nga resipe maggikan sa © Allegra McEvedy 2013 sa iyang libro nga Big Table Busy Kitchen.

Laing maayo nga resipe gikan sa Allegra