Kaduha, ang New York Magazine mibotar sa labing maayong blueberry pancakes sa siyudad sa Neil Kleinberg. Maayo kaayo kini! Ang sekreto ni Neil mao ang pagbulag sa mga itlog ug hinayhinay nga pagpilo sa mga whipped egg white. Kung wala ka pag-atiman sa mga blueberries, ang mga saging ug mga walnuts mahimong mapuli. Talagsaon pa kini sa tinuod nga maple syrup .
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 ka tasa
- harina (tanan nga katuyoan)
- 1 ka kutsara
- linuto sa kalaha powder (plus 1 teaspoon)
- 3/4 nga tasa nga asukar
- 1 ka asin nga asin
- 6 ka dako nga itlog (gibulag)
- 3 ka tasa nga gatas (tibuok)
- 3/4 nga tasa nga mantikilya (unsalted, natunaw, dugang 2 ka kutsarita nga gi-unmelt alang sa griddle)
- 1 teaspoon vanilla extract
- 2 1/2 nga mga tasa nga blueberries (o hiniwa nga mga saging ug 1 tasa nga tinadtad nga mga walnuts)
- 1/2 nga tasa nga asukar (mga sugarong confectioner o cinnamon alang sa pagwagtang)
- Kapilian:
- maple butter
Unsaon sa Paghimo Niini
Ania ang sekreto sa atong mga pancake: atong gipilo ang mga puti nga itlog sa batter. Si Neil nakadiskubre sa sayo nga panahon sa pagluto sa panaderya nga kung iyang gamiton ang iyang mga pamaagi sa French - nga mao, maghimo ka nga usa ka cake nga magaan pinaagi sa pagpilo sa mga puti (hapit sama sa soufflé) - ang batter mas gaan apan makabaton sa katubigan nga naghimo alang sa tukmang pancake . Ang laing yawe sa maanindot nga mga pancake mao ang paglikay sa overmixing, nga makamugna sa gluten sa harina ug mohimo niini nga lisud.
- Sukdanan ug pag-ayagon ang tanan nga mga uga nga sangkap ngadto sa usa ka dako (labing maayo nga stainless steel) nga pagsagol nga panaksan: nga harina, pan nga powder, asukal, asin.
- Sa isa pa ka panaksan, hugpong ang mga yolks, gatas, mantikilya nga mantikilya, ug vanila hangtud nga magkahiusa. Paagi sa basa nga sagol sa uga nga sagol. Ang resulta kinahanglan nga gamay nga lumpy, apan gihiusa aron mahimong usa ka batter.
- Pagputol sa puti nga itlog sa usa ka panaksan nga panagsagol hangtud nga makaabot sila sa medium nga mga taluktok (humok diha sa tunga). Mahimo nimo nga pinaagi sa usa ka kamot nga pinaagi sa usa ka whisk o ibutang kini sa panaksan sa usa ka electric mixer sa whip. Pag-amping, dili nimo gusto nga ibalewala ang puti nga itlog.
- Hinay-hinay pagsagol ang katunga sa mga gipang-puti nga mga puti ngadto sa batter nga adunay dako nga spatula nga goma. Dayon hinay nga pil-on ang nabilin nga katunga sa batter. Hinumdomi: kini nga batter kinahanglan nga gamay nga lumpy ug adunay dagkong mga bahin sa mga itlog nga puti nga dili hingpit nga ilakip; kini kinahanglan nga tan-awon sama sa mga whitecaps sa dagat nga adunay bula sa ibabaw. (Ang batter molungtad sa pipila ka mga oras diha sa fridge nga dili kaayo magpalayo.)
- Pag-init og usa ka griddle - bisan usa ka electric griddle , usa ka stovetop griddle, o usa ka dako nga flat pan - ngadto sa 350 ngadto sa 375 ° F. Paggiok sa mainit nga griddle uban sa nahabilin nga mantekilya. Pag-ula sa tasa (gibana-bana nga 4 ka kutsara) sa batter nga batter sa griddle ug magluto aron ibutang. Pagdugang 1 ka lamesa nga blueberries o hiniwa nga saging ug 1 ka kutsara nga walnuts sa dili pa ibalik ang mga pancake. Ayaw gayud dugangi ang bunga sa sagol; kanunay nga idugang ang bunga ngadto sa mga pancake sa higayon nga kini anaa sa griddle. Sa diha nga makita nimo ang mga bula nga magsugod sa pagporma sa ibabaw, ipataas ang pancake sa tunga-tunga aron tan-awon kung kini nga bulawan nga brown ug crispy sa mga sulud. Kon andam, palihoka ang pancake.
- Sa diha nga ang pancake nga bulawan nga brown sa duha ka kilid, kuhaa uban sa usa ka spatula. Usba uban ang nahabilin nga batter ug pagpuno, pagluto og daghang pancake sa usa ka higayon. Pahimut-an ang asukar sa mga confectioner alang sa mga blueberry pancake , asin kaning alang sa banana-walnut. Pag-alagad nga mainiton sa Maple Butter.
Komon nga sayop
Daghang mga tigluto dili igo ang kainit sa griddle, mao nga ang unang pancake kasagaran usa ka dud. Siguroha nga init kaayo kini, dayon ibutang ang mantekilya. Ang usa ka kutsarita o kutsara nga maayo. Gamita igo aron ang pancake dili moipon.
Mubo nga sulat: Aron maseguro nga ang mga puti nga whip sa maximum nga gitas-on, limpyo ug uga ang tanan sa imong mga kagamitan. Usab, sa diha nga mag-ulang, pag-amping nga dili makuha ang bisan unsang yolk sa mga puti. Ang mga kinataw-an maoy "humok" kon imong ibutang ang imong tudlo sa mga puti ug sila mahulog. Ang mga kinataw-an mao ang "medium" sa diha nga imong gibutang ang imong tudlo sa ug sila sa pagtulo sa usa ka gamay ug sa pagbarug. Ang "tusok" nga mga taluktok nga maanyag kung imo na nga dugangan ang mga puti ug sila magpabilin.
Gipublikar nga may pagtugot gikan sa Clinton St. Baking Company Cookbook ni Dede Lahman ug Neil Kleinberg (Little, Brown ug Company, 2010). Pagpalit sa Amazon