Tungod sa usa ka malampuson nga kampanya sa pagpamaligya sa industriyal nga karne sa baboy, kami hapit nga naghunahuna sa baboy nga "ang uban nga puti nga karne." Sa teknikal, ang karneng baboy giklasipikar nga pula nga karne tungod kay kini usa ka produkto sa kahayupan, sama sa karne, karnero, ug karne, ug ang tanang kahayopan ginganlan ingon nga pula nga karne. Ang gidaghanon sa myoglobin (usa ka protina nga nagdalag oksiheno) sa muskulo sa hayop nagtino sa kolor sa karne; Ang baboy adunay gamay nga myoglobin kay sa karne, apan kini adunay mas labaw pa kay sa manok o isda, bisan pa ang karne may kahayag sa kolor sa dihang lutoon.
Kini nga klasipikasyon nagpasabot nga sa diha nga ang mga pagtuon sa siyensya gipatik nga nagsumpay sa pagkonsumo sa pula nga karne uban sa dugang nga risgo sa sakit sa kasingkasing, kanser, ug sa kinatibuk-ang pagka-mortal, ang baboy gihugpong niini nga kategoriya.
Ang baboy dili kanunay nga hilom. Sumala sa usa ka pagtuon sa USDA gikan sa 2006, nga gipondohan sa National Pork Board, ang kinatibuk-an nga pagtibhang sa baboy mao ang 16 porsyento nga mas ubos kay sa 15 ka tuig na ang milabay, ug 27 porsyento nga mas ubos sa saturated fat. Unom ka pagtibhang sa baboy ang nagtakdo sa kahulugan sa USDA, nga nagpasabot nga kini adunay ubos nga 10 gramos nga tambok, wala pay 4.5 gramo sa saturated fat, ug dili moubos sa 95mg nga cholesterol matag tulo-ounce nga pag-alagad. Kini mao ang:
- Pork tenderloin
- Pork boneless top loin chop
- Pork top loin roast
- Pork center loin chop
- Nagluto ang baboy sirloin
- Pork rib chop
Ang usa sa mga pagtibhang, pork tenderloin, nagtumong sa kahulogan sa extra lean, nga nagpasabot nga kini adunay kulang sa 5 gramos nga tambok ug wala pay 2 gramos nga saturated fat per serving.
Kini nga gibutang sa usa ka par sama sa walay panit nga dughan nga manok , nga mao ang hinungdan nga ang karneng baboy kasagaran gipaagi ingon nga usa ka dako nga alternatibo sa manok alang sa mga ubos nga tambok nga pagkaon.
Giunsa kini nahitabo?
Tungod sa panginahanglan sa publiko alang sa dili kaayo tambok nga mga pagkaon, nga nagpadayag sa iyang kaugalingon sa pagkunhod sa konsumo sa karne sa baboy, ang mga insentibo sa pagpresyo gitanyag aron sa pagdasig sa produksyon sa mga leaner, mas bug-at, mas masuso nga baboy.
Ang kabalaka, bisan pa, mao nga kining pagkahanaw moabut sa presyo sa lami ug kalumo, ug kini lagmit bukas sa debate. Nagpasabot kini nga ang mga panit sa baboy kinahanglan nga lutoon pag-ayo aron sa pagpadayon sa succulence ug labing maayo nga palami. Ang usa ka pork tenderloin adunay dili kaayo nga connective tissue kay sa uban nga mga pagtibhang, nga naghimo niini nga natural nga labaw nga malumo, apan kini mahimo nga lig-on ug uga kung kini natuman na.
Busa, ang paghuna-huna nga ang karneng baboy sa gihapon usa ka pula nga karne, kinahanglan natong limitahan kung unsa ka daghan ang atong gikaon. Sa samang higayon, ingon nga usa ka tinubdan sa ubos nga tambok nga protina, mahimo pa kini nga mahimo sa usa ka diyutay nga tambok nga pagkaon.