Ang Idaho mao ang sunod sa akong estado sa panaw sa Oregon, ug dugang sa pipila sa labing talagsaon nga natural nga kaanyag sa North America, ang Idaho usab adunay mga usa ka milyon o duha ka mahigalaon, malipayon nga mga tawo.
Ug nganong dili kini sila? Tinuod, naglingkod sila sa usa ka bukid nga patatas. Ang mga mag-uuma sa Idaho mokuha sa 320,000 acres sa patatas matag tuig, nga mokabat sa 13 bilyones ka libra nga mga spud. Ug ang labing dako nga mayorya - 94 porsyento, sa pagkatinuod - mao ang klasiko nga itom nga brown nga baking patatas, nga kasagarang nailhan isip russet patatas, o yano nga mga patatas sa Idaho.
Isip usa ka culinarian, kanunay kong gihubad ang pulong nga "russet" nga nagtumong sa mga patatas. Apan ang "russet" sa pagkatinuod mao ang ngalan sa usa ka kolor, ilabi na ang usa ka landong nga brown nga halos katumbas sa sa atong yano nga patatas sa Idaho. Tungod niini, ang pulong nga russet dili kapital.
Ang termino nga Potato sa Idaho sa ingon sa teknikal nagtumong sa bisan unsa nga patatas nga mitubo sa dako nga estado sa Idaho, bisan tuod kini gigamit sa paghulagway sa mga russet, tungod kay kini ang nag-una sa unsay nadugang sa Idaho.
Usa ka butang sama sa duha ka-katloan sa mga patatas nga nagsugod sa bulkan nga enriched nga yuta sa Idaho nahuman ingon nga frozen french fries, hash browns ug tater tots, ingon man ang dehydrated nga mga produkto sama sa instant scalloped o mashed nga patatas.
Ang uban gipili pag-ayo alang sa ilang uniporme nga porma ug nagpaingon sa mga supermarket ug mga restawran.
Kung gikinahanglan nga mopili ka usa ka nagkadaiyang matang sa patatas nga magrepresentar sa tanan nga mga patatas sa Idaho, kinahanglan nga kini mao ang Burbank russet.
Ginganlan sa hortikulturistang si Luther Burbank, nga nagpalambo niini sa sayong bahin sa 1870 agig tubag sa gutom nga patatas sa Ireland, ang Burbank russet ilabi na nga makasugakod sa sakit, nga mao ang hinungdan sa kagutom.
Ang mga russet sa Burbank mga dagko, starchy nga patatas nga adunay brown nga panit ug puti nga unod. Tungod sa taas nga unod sa starch, ang mga patatas sa Idaho maayo alang sa pagluto ug pagpahid ingon sa paghimo sa french fries .
Ang yawe sa maayo nga french fries, dugang sa tubig nga sulod ug starch nga gihisgotan sa sayo pa, mao ang asukal nga sulod. Ang asukar mobalik nga brown kon magluto ka niini (sa proseso sa kemikal nga gitawag og caramelization ), ug ang brown french fries usa ka gamay nga turn-off. Ang ubos nga kinaiya sa asukal mao ang naghatag sa French nga pagkaon sa ilang bulawan, kay sa itom nga kape, kolor.
Ang usa ka rutina nga wala gigamit mao ang paghimo sa mga chips nga patatas. Ang mga chips nga patatas gihimo gikan sa gitawag nga "chipping patatas," nga adunay mga ngalan sama sa Atlantic, Snowden, Pike ug Ivory Crisp. Mas daghan sila kay sa mga russets, mao nga, bisan unsa nga resipe nga imong gigamit o unsa nga matang sa rigamarole nga imong gisulayan sa imong frying oil, ang imong homemade potato chips dili gayud makatilaw sama sa imong gipalit sa bag.
Sa katapusan, ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto sa usa ka patatas sa Idaho mao ang pagluto niini o paghimo sa mashed patatas niini.