Kini nga sentro sa sentro sa New York giimbento ni Dr. Robert Baker, usa ka Propesor Emeritus sa Department of Animal Sciences sa New York State College of Agriculture ug Life Sciences sa Cornell University. Gusto niya nga magmugna og usa ka lamian nga pamaagi aron masudlan ang mas gagmay nga mga manok aron ang mga lokal nga mga umahan makabaligya og dugang nga mga langgam, ibaligya kini sa madali, ug himoon kini nga mas barato. Usa ka lami sa iyang Cornell chicken recipe ug mahibal-an nimo nganong malampuson kaayo siya.
Ang kombinasyon sa suka, lana, panimpla, ug usa ka itlog naghimo sa usa ka sarsa nga susama sa mayonnaise. Ang pagluto sa mga langgam sa niini nga sagol nga mga resulta sa usa ka incredibly juicy ug komplikado nga pagtilaw barbecue manok. Kini nga resipe naghimo sa igo nga pag-bake sa sarsa alang sa 4 ngadto sa 5 ka buok nga mga manok, ug ang bisan unsa nga sobra mahimo nga ibutang sa refrigerator sulod sa pipila ka mga semana.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 tibuok nga manok 2 1/2 ngadto sa 3 ka libra ang matag usa (giputol ang katunga)
- Alang sa Pag-usisa sa Sauce:
- 2 ka tasa cuka suka
- 1 tasa nga lana sa utanon
- 1 itlog
- 3 ka kutsara nga asin
- 1/2 teaspoon nga yuta itom nga pepper
- 1 ka kutsara nga panimpla sa manok
Unsaon sa Paghimo Niini
- Gabunaha ang mga sarsa nga saging sa usa ka blender ug kombinasyon hangtud emulsified.
- Ibutang ang halin sa manok sa usa ka dako nga plastik nga bag nga pang-zip ug ibubo sa 1/2 nga tasa sa sarsa. Isilyo ang bag ug hinay-hinay nga mag-uyab sa manok.
- Pag-enrol sa 2 ka oras. Kuhaa ang manok gikan sa marinade, ug papasa ang sobrang sarsa gikan sa ibabaw. Biyai ang pag-marino.
- Pag-ihaw sa uling, pagbag-o ug libut nga basting sa nahibiling salsahan matag 10 ka minuto, sulod sa 1 ka oras, o hangtud nga lutoon.
Misyon ni Dr. Baker
Niadtong 1950, gipatik ni Dr. Baker ang "Barbecued Chicken and Other Meats," usa ka bulletin nga naglakip sa mga resipe sa paghimo sa broiler chickens (mga manok nga gipasanay alang sa ilang karne inay mga itlog) nga maayo alang sa barbecue. Ang ideya sa pagluto sa manok medyo bag-o sa panahon, tungod kay kadaghanan sa mga tawo mikaon sa karne ug baboy, ug nakita ni Dr. Baker ang pagmantala ingon nga usa ka paagi sa pag-edukar sa mga cook sa balay samtang nagtabang sa mga mag-uuma nga manok.
Ang bulletin usab adunay mga panudlo kung unsaon pagtukod sa imong kaugalingon nga fireplace sa gawas sa balay gamit ang mga bloke nga cinder. Ang orihinal nga resipe ni Dr. Baker naggamit sa usa ka barbecue pit nga adunay manok nga giluto sa mga racks, pipila ka mga tiil ang gilay-on gikan sa mga baga aron ang manok magluto nga hinay. (Naghimo pa gani siya og usa ka grill nga 50 ngadto sa 60 ka tiil ang gitas-on, igo alang sa pagpakaon sa 5,000 ka mga tawo.) Makahimo ka og ingon niini kon ikaw kiling, apan kini nga resipe nagpadayon gihapon sa usa ka lawom, kettle-style grill.
Sa New York State Fair niadtong 1950, gibuksan ni Dr. Baker ang usa ka panindugan nga gitawag og "Baker's Chicken Coop" (nga nagpadayon karon sa iyang anak nga babaye) diin iyang giluto ang kapin sa usa ka milyon nga mga manok. Nag-amot usab siya sa pag-imbento sa chicken nugget, maingon man mga hot dog nga manok ug turkey ham.
Ang Sekreto sa Sarsa
Daw dili kini katingad-an nga naglakip sa usa ka hilaw nga itlog sa pag-inom ug pag-usisa sa sarsa, apan kini ang tinuod nga sangkap. Sa dihang ang itlog gihugpong sa ubang mga sangkap, ang usa ka protina nga maguba nga makatabang sa pagtipig sa lana ug suka sa emulsified, ug maoy hinungdan sa itlog (ug busa ang marinade) nga magapos sa panit sa manok.
Kini makapauswag sa mga katakos sa sarsa sa pagsud-ong sa panit ug paghumok sa karne samtang nagdugang sa daghang lami.
Kon ikaw nabalaka sa paggamit sa usa ka hilaw nga itlog, hinumdomi nga ang suka kinahanglan nga mopatay sa bisan unsang bakterya nga anaa. Kung adunay singko nga sarsa ug gusto nga magamit aron magamit sa ulahi, mahimo nimo nga lutoon kini ug dugangi ang dugang nga suka sa dili pa ibutang kini sa refrigerator. O mahimo nimo gamiton ang pasteurized nga mga itlog kon ikaw nabalaka mahitungod sa salmonella.