Si James Henderson, nga executive chef sa duha ka mga restawran sa Griyego, mipaambit sa iyang resipe alang niining bantog nga rustic stew nga gihimo sa mga sibuyas sa koneho ug perlas (daghang sibuyas!), Usa ka bahin sa menu sa Persephone sa New York City.
Ang resipe nagsilbi nga 6-8.
Atong tun-an ang dugang mahitungod sa kining chef:
Dili Ka Kinahanglan nga Griyego:
Kinahanglan ka ba nga mahimong Gresyanhon sa paghigugma ug madasig sa paghimo og daku nga Greek nga pagkaon? Siyempre dili, apan unsa ang mahitungod sa pagbarug sa spotlight ingon nga ang executive chef sa dili usa apan duha ka Greek nga mga restawran sa toughest restaurant nga merkado sa tanan ... New York City? Pakigtagbo ang Chef nga si James Henderson nga nagbuhat sa ingon niana sa duha sa talagsaon nga mga restawran sa Big Apple, Periyali ug Persephone.
Ang Kahayag alang sa Rustik:
Ang Henderson giinspirar sa tinuod nga tradisyon sa Gresya ug sa bahandi sa seasonal nga mga sagol gikan sa mga lokal nga tigpananom. Ang iyang mga pinasahi naglakip sa sikat nga galingon nga ilimnon nga bino nga gisudlan sa bino, mga galingan sa panit sa tsa sa Griyego, ug ang sinugba nga calamari ngadto sa mga kan-anan sa rosemary-scented nga karnero, talong ug itlog nga casserole, moussakas, ug bug-os nga linuto nga bass.
Sulod sa sobra sa duha ka dekada, gipasidunggan ni Henderson ang iyang kahanas sa mga kusina sa pipila sa labing maayong mga restawran sa Tri-State. Sugod sa Periyali ug Aureole, gipahimuslan ni Henderson ang oportunidad nga mahimong Sous Chef una sa Oceana sa 1991, ug unya Park Avenue Café tulo ka tuig ang milabay. Gisiguro ni Henderson ang iyang unang executive chef role sa usa ka revered One Kung By Land, Two By Sea sa West Village sa 1996.
Pagkahuman, nagtrabaho usab siya isip Executive Chef sa Bull Run Restaurant sulod sa upat ka tuig, ug sa Gage ug Tollner. Niadtong Marso 2004, si Henderson mibalhin sa kusina sa Stony Hill Inn sa Hackensack, New Jersey.
Si Henderson karon ang nagdumala sa mga menu ug mga kitchens sa mga restawran sa Periyali ug Persephone sa New York City.
Siya migraduwar sa Culinary Institute of American niadtong 1986 ug nagpuyo uban sa iyang pamilya sa Brooklyn, New York.
Mga detalye nga giamot sa Ogan / Dallal Associates Inc.
Mahitungod sa Mga Restaurant:
Ang Periyali ug Persephone gilakip sa listahan sa Pick's Critics 'Pick sa New York:
- Periyali
- Persephone
Sulayi ang Chef James Henderson nga mga Resipe sa Imong Kusina !:
Daghang salamat sa Chef tungod sa pagtugot kanamo sa pagdala kanimo niining mga resipe:
- Koneho (Kouneli) Stifado (kuneho nga giluto nga adunay mga sibuyas nga perlas)
- Keftedes Saltsa (Greek meatballs sa tomato sauce)
- Skordalia (pagkaylap sa ahos)
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 8 pounds nga koneho
- 2 tasa puti nga bino
- 3 ka kutsara nga tomato paste
- 3 tasa nga stock (manok o utanon)
- 6 ka cloves (tibuok)
- 6 allspice berries
- 3 bay mga dahon
- 4 ka dahon nga kaningag
- 10 itom nga peppercorns
- 1/2 nga lana sa lana sa utanon (sa sauté)
- 5 ka tasang sibuyas (perlas, gipanitan)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Koneho: Kuhaa ang mga bitiis ug mga flap - gitagana.
- Guntinga ang nabilin nga loin nga adunay bukog, sa 3-4 pulgada nga mga piraso (cross section).
- Dugangi ang tanang mga kuko sa lana.
- Kuhaa ang lana gikan sa pan.
- Si Deglaze nga adunay puti nga bino, pagminus sa katunga sa gitabon nga kolon.
- Idugang ang tomato paste ug stock sa manok o utanon.
- Idugang ang paketa (nga adunay mga clove, allspice, bay dahon, cinnamon) ug simmer 30-40 ka minuto.
- Idugang ang mga sibuyas nga sibuyas ug simmer 15-20 ka minuto o hangtud nga ang mga sibuyas nga sibuyas hingpit nga lutoon.
Pag-andam sa panahon: Pag-andam sa panahon nag-agad sa panahon nga gikinahanglan sa pag-panit sa mga sibuyas. Pipila ka mga ideya aron kini masayon .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 1487 |
| Total Fat | 60 g |
| Tulas nga Tambok | 14 g |
| Unsaturated Fat | 24 g |
| Cholesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 191 g |