Ang Unagi mao ang pulong nga Hapon alang sa freshwater eel, ilabi na ang Japanese eel, ang Anguilla japonica (dili nga malibug sa iyang ig-agaw nga cousin, nga gitawag og anago ) . Ang labing maayo nga nakuha nga ihalas kay sa pagpakaon sa mga umahan, nga may labing maayo nga gidak-on sa tali sa 30 ug 50 sentimetro. Ang paborito nga mga restawran sa unagi nagabantay sa mga tangke nga puno sa mga buhing nga eel, ug wala sila magsugod sa pag-andam sa imong eel hangtud human sa imong gimando.
Giingon nga ang unagi nahugno sa Japan sulod sa liboan ka tuig.
Tungod kay kini dato sa protina, bitamina A ug E, ug uban pa, ang pipila ka mga tawo nagtuo nga ang unagi naghatag kanila sa kusog. Tungod niini nga rason, ang mga Hapon ang kanunay nga mokaon sa mga eel sa pinakainit nga panahon sa tuig sa Japan.
Busa, usa ka kustombre sa Hapon nga mokaon sa unagi sa Doyo-no-ushinohi (ang Adlaw sa Ox panahon sa panahon sa Doyo) sa ting-init tali sa tunga-tunga sa Hulyo ug sa sayong bahin sa Agosto.
Pagluto Unagi
Gipuno ug gihimong debased, ang unagi kasagaran ang sinaw, usa ka proseso nga naghimo niini nga usa ka pagkaon nga gitawag nga unagi-no- kabayaki . Kini mao ang skewered ug gisudlan sa matam-is nga sarsa nga sagbut ug kasagaran giserbe sa steamed, puti nga bugas. Ang unagi-no-kabayaki nga selyado sagad anaa sa mga grocery store sa Asia.
Ang maayo nga pagkaandam nga unagi nagsagol sa usa ka dato nga palami, usa ka gamay sama sa pate, nga adunay usa ka paninduton nga panit, nga malipayon sa gawas apan makahimsog ug malumo sa sulod. Ang proseso sa pagluto mao ang nakapahimo sa unod nga malaya ug malumo: Ang Unagi-no-kabayaki lahi sa lut-od sa sidlakan ug kasadpan nga Japan.
Sa sidlakang bahin sa nasud, kini sa kinatibuk-an nga pagkaluto human sa paglutaw aron sa pagkuha sa sobra nga tambok, nga nalingaw sa usa ka tam-is nga sarsa, ug dayon kini gigamit pag-usab. Sa kasadpan nga bahin sa Hapon, sa Kansai area (sa palibot sa Osaka) ang unagi dili kasagaran kalan-on sa wala pa mag-agi apan dugay na nga gisugba, nga nagdilaab sa sobra nga tambok.
Ang Unagi-no-kabayaki sa silangang Japan mas linghod kay sa samang pinggan sa kasadpang Japan ug adunay panit sa panit.
Ang mga sangkap sa matam-is nga bugas sasa importante sa katapusan nga lami sa unagi, ug ang lainlaing mga restawran nag-maintain sa ilang kaugalingon nga mga tinago nga mga resipe. Ang kalidad sa uling nga gigamit importante usab: Ang labing maayo nga uling ginama gikan sa hard oak gikan sa Wakayama sa sentro sa Japan, ug ang humot nga aso nagdugang sa usa ka espesyal nga lami sa eel samtang kini nag-ut-ot.
Ang Unagi mahimo usab nga gamiton isip usa ka ingredient sa ubang mga hapunan sa Hapon sama sa nga walay pagtahod diin ang hiwa nga hiniwa ug nagsilbi sa higdaanan nga kan-on.
Unakyu
Ang kasagarang gihimo sa sushi mao usab ang kasagaran nga pamilyar. Ang bersyon sa sushi gitawag nga unakyu .