Ang Phyllo (sa Griyego: φύλλο, gipahayag nga FEE-lo), usab ang spelling nga "filo," kasagarang gigamit sa paghulagway sa wafer-thin sheets sa minasa nga gigamit sa paghimo sa pipila sa labing lamian nga pastries ug savory pies sa kalibutan. Apan, ang phyllo nakabaton og usa ka dungog nga lisud gamiton, o sobra ka delikado, uban sa resulta nga daghang mga tawo ang nagpalayo gikan niini ug gigamit, sa baylo, ang mga pastry nga puff pastry o strudel nga wala lang maghatag sa pinakamaayo nga resulta.
Usa ka Gamay nga Kasaysayan
Ang mga pastry nga gama sa Baklava gituohan nga gimugna sa mga Asiryanhon sa mga ika-8 nga siglo WKP Sa sinugdan gihimo sa mga lut-od nga tinapay nga harina, ang resipe nagbiyahe tabok sa mga utlanan, sa tibuok Balkan, sa Gresya, sa mga nasod sa Asia Minor ug sa Middle East, ug kutob sa kasadpan ingon sa Karaan nga Persia. Ang dakung Greek nga kontribusyon sa mga pastry ug pie mao ang pamaagi alang sa pagmugna sa tinapay nga manipis nga wafer nga atong nahibal-an karong adlawa nga phyllo, usahay sa ikatulong siglo BCE
Phyllo Facts
- Ang giputos nga gibug-aton nga frozen nga phyllo mao ang ubos nga tambok o dili tambok (check package information).
- Ang labing maayo nga phyllo mao ang bag-ong phyllo (wala pa nga nag-frozen), apan ang mga frozen nga mga buhat maayo kaayo. Pangitaa ang usa ka mubo nga estante-kinabuhi tungod kay bisan ang mga frozen nga phyllo mahimong mag-usab sa dugay nga panahon.
- Ang phyllo sheets mahimong magamit bisan kung kini gisi. Mahimo kini nga magtapok balik ug tungod kay ang mga plato gamit ang phyllo gihimo sa buttered o oiled nga mga lut-od sa minasa, patched nga mga lungag o patched-sama mga piraso sa panagsa ra, kon sa walay katapusan, mamatikdan.
- Ang giputos nga phyllo adunay nagkalainlaing porma, sama sa pastry cups, ug sa nagkalainlaing porma, sama sa kataifi dough, nga ginunting nga phyllo.
- Ang giputos nga phyllo mawala nga dali (sa pipila lang ka minutos) kung madayag sa hangin. Sa higayon nga mabuksan aron sa paghimo sa usa ka resipe, ang pagtipig niini nga gitabonan sa usa ka piraso nga papilit nga papel ug ang usa ka mabugnaw nga dampi nga tualya makapugong niini.
- Sa daghang mga plato sa utanon nga naggamit sa phyllo ( sama sa spinach pies ), ang mantikilya dili gigamit. Ang mga sheets sa phyllo gihumol sa lana.
- Samtang ang daghang mga chef nag-ingon nga ang labing maayo nga mantekilya kinahanglan nga gamiton sa paghimo sa matam-is nga pastry nga phyllo , ang mga cook sa balay nag-ingon nga ang spray sa pagluto sa mantikilya (o kombinasyon sa usa ka gamay nga mantikilya ug spray) nagabuhat usab, ug daghang mga tradisyonal nga mga resipe alang sa Grego Ang mga tam-is alang sa lana sa oliba kay sa mantikilya.
Ang Lima ka Mga Kamandoan sa Gipamilak nga Phyllo
- Ayaw pagdumala sa phyllo sa basa nga mga kamot.
- Pagluto sa mga pie ug pastry sa phyllo sa gibanabana nga 350 F (175 C) sa butanganan sa ubos sa tunga sa hurnohan.
- Gub-on sa tukma ang pagsunod sa mga pakete ug / o direksyon sa resipe.
- Samtang nagtrabaho, ibutang ang wala magamit nga phyllo aron malikayan ang pagpauga.
- Ayaw ibutang ang nadaot, gisi, o wala gigamit nga phyllo!
Karon, ang mga detalye:
- Sa diha nga ang paghimo sa usa ka resipe nga nagkinahanglan alang sa usa ka pakete (1 ka libra) sa phyllo, kanunay mopalit og duha, sa kaso lamang.
- Sa diha nga ang paggamit sa frozen nga phyllo, hingpit nga mahumok sa refrigerator sulod sa 24 ka oras ug dad-on ngadto sa temperatura sa lawak sa dili pa gamiton o ang minasa mahimo nga gummy (kung dali kaayong malata sa gawas sa refrigerator) o liki (kon sa gihapon may mga parte nga frozen).
- Pag-andam sa tanan nga ubang mga sangkap sa resipe sa dili pa ablihan ang pakete sa phyllo, ug magpa-papel ug usa ka mabugnaw nga basang tasa nga andam sa pagtabon niini.
- Kanunay nga magtrabaho sa usa ka patag nga uga nga nawong, ug siguroha ang imong mga kamot nga uga. Ang pag-basa sa phyllo (nga adunay tubig) makahimo niini nga malukot ug sticky, ug imposible nga madumala.
- Hinay-hinay nga ablihan ug mabutyag ang phyllo. Kung adunay bisan unsang mga tipik nga magkapundok ug dili mahimong hinayhinay nga mabulag, ang magamit nga bahin mahimo nga maputol, kung dako ang igo.
- Ang mga ginagmay nga mga break o mga liki sa mga phyllo sheets mga normal.
- Kon ang usa ka resipe mag-awhag sa usa ka gamay nga minasa nga puti, gamita ang usa ka magmamando.
- Ang mga leaf phyllo mahimong putlon gamit ang gunting, gunting, ligid sa pizza, o pastry cutter.
- Kung mag-brush uban sa mantikilya o lana, o mag-spray sa spray sa pagluto sa mantikilya, magsugod sa mga sulud ug magtrabaho. Ug ayaw gamita ang daghan - usa lamang ka light coating, kung dili, ang resulta mao ang grasyahan.
- Kon ikaw adunay daghang mga brush sa pastry, gamita ang usa ka humok nga mas lapad (2 1/2 - 3 pulgada) alang sa mga panid, ug usa ka mas gamay alang sa gagmay nga mga triangles o mga rolyo. Kay kon dili, ang usa ka humok nga 1 1/2 ngadto sa 2-pulgadas nga lapad nga brush magamit sa duha ka mga sheets ug mga gagmay nga pastries o pie.
- Kung ang resipe alang sa usa ka pastry nagkinahanglan sa usa ka hingpit nga top layer ug ang minasa nga wala mitabang sa hingpit nga paagi, pagpili lang og usa ka hingpit nga panapton, isul-ob kini pag-ayo sa mantikilya o lana (matag direksyon sa resipe), ug gamita kini ingon nga sa gawas nga panapton o pagputos.
- Sa diha nga ang pagputol sa phyllo pan pies ngadto sa mga piraso sa atubangan sa linuto sa kalaha, sa paghimo sa una nga pagputol pinaagi sa ibabaw nga mga lut-od sa phyllo sa usa ka labaha labaha. Kini moputol sa mas hinlo, nagbilin sa nindot nga mga kilid. Pagsunod sa usa ka kutsilyo kung ang resipe motawag sa pagputol hangtod sa ubos sa dili pa lutoon.
- Ang mga pastry nga Phyllo kinahanglan nga kanunay lutoon sa mga kalaha uban ang usa ka patag nga ubos.
- Ayaw pagsulay sa pagpainit sa phyllo pastries o pies sa microwave. Kon sila na-refrigerated, mag-opera bisan kon tinguha) o tugoti sila nga moabut sa temperatura sa lawak.
- Kung ang phyllo sheets magisi o dili matunaw sa hustong paagi aron sila magkapundok sa mga kilid, maluwas ang imong mahimo. Ang mga piraso mahimong gamiton sa paghimo sa mga lamiang pagkaon sama sa Leftover Phyllo Cheese Pie . Alang sa tanan kini nga delicacy, phyllo mapinasayloon kaayo!
Next: First Recipe: Easy Spinach Pie
Kini nga resipe usa sa labing maayong paagi sa paggamit sa phyllo sa unang higayon. Ang katunga sa mga panid sa kahon moadto sa ubos, dayon ang pagpuno ug ang laing katunga sa phyllo moadto sa ibabaw. Ang resipe anaa sa mga hulagway aron makatabang.