Kon Naghunahuna Ka sa Ham Hocks ug Hush Puppies, Anaa Ka sa Tuo nga Track
Ang Ngalan
Ang termino nga "pagkaon sa kalag" wala mahimong kasagaran hangtud sa 1960. Tungod sa pag-uswag sa mga katungod sa sibil ug mga itom nga mga kalihukan sa nasyonalismo sa dekada 1960, daghang mga African-Americans ang nagtinguha sa pag-angkon sa ilang kabahin sa kabilin sa kultura sa Amerika. Samtang ang mga termino sama sa "igsoon nga lalaki sa kalag," "igsoong babaye" ug "musika sa kalag" nagkuha, natural lamang nga ang termino nga "pagkaon sa kalag" magamit sa paghulagway sa mga resipe nga gigamit sa mga Aprikano-Amerikano sulod sa mga henerasyon.
Ang termino mahimo nga una nga gigamit niadtong 1962 sa mga aktibista sa katungod sa sibil ug magbabalak nga si Amiri Baraka. Gipabuksan ni Sylvia Woods ang iyang bantog nga Harlem restaurant Sylvia sa samang tuig; Karon, si Woods nailhan sa kadaghanan nga "ang rayna sa Kalag sa Pagkaon." Ang mga pagkaon sa pagkaon sa mga soul ug cookbooks nagpadayon nga nahimong popular sa mga '70s.
Ang pagkaon
Ang kalan-on sa kalag mao ang nag-una, sa balay nga pagluto nga adunay gamot niini sa kaumhan sa Habagatan. Ang mga pagkaon sa pagluto sa pagkaon mao ang mga liso, mga utanon, cornmeal (gigamit sa cornbread, hush puppies ug johnnycakes ug ingon nga patong alang sa fried fish) ug baboy. Ang karneng baboy adunay walay kinutuban nga gidaghanon sa gamit sa pagkaon sa kalag. Daghang mga bahin sa baboy ang gigamit, sama sa mga tiil sa baboy, ham hocks, baboy nga baboy, baboy nga baboy ug chitlins. Ang tambok sa baboy gamiton alang sa pagprito ug isip usa ka ingredient sa hinay nga luto nga mga luto. Ang tam-is, bugnaw nga mga ilimnon kanunay nga paborito.
Kalag o Southern?
Alang sa daghang mga Amerikano, ang tanan nga sama ra sa paghulagway sa Southern nga pagkaon.
Ang kalainan tali sa kalag ug sa Habagatan lisud himoon. Sa iyang "Soul Food Cookbook" (1969), si Bob Jeffries nagsumada niining paagiha: "Samtang ang tanang pagkaon sa kalag mao ang Southern nga pagkaon, dili tanan nga pagkaon sa Southern mao ang kalag. Ang pagluto sa pagkaon sa kalag usa ka ehemplo kon unsa ka maayo ang mga lutu sa Southern [African-American] nga giluto sa unsay anaa kanila. "
Ang kalan-on sa kalag maoy hinungdan sa pagkaulipon, kung ang mga African-Americans kinahanglang mohimo sa bisan unsa nga pagkaon nga anaa kanila. Sulod sa sunod nga 100 ka tuig human sa pagwagtang sa pagkaulipon, daghang mga African-Americans ang nagpadayon sa paggamit sa mas barato nga mga sangkap. Siyempre, ang pagkaon sa kalag wala gihulagway sa usa ka bahin sa rasa. Sumala sa kasaysayan, wala'y kalainan tali sa mga pagkaon nga gikaon sa mga kabus nga itom nga mga taga-Southern ug mga kabus nga puti nga mga Southern. Si John T. Edge, direktor sa Southern Foodways Alliance, misulat: "Ang mga kalahian tali sa mga pagkaon nga itom ug puti nga mga Southerners maliputon. Ang dugang nga kapsula sa pepper, usa ka mas bug-at nga kamot nga adunay asin ug paminta ug mas daghan nga paggamit sa offal nga karne mga comparative nga kinaiya sa kalag batok sa pagluto sa nasud. "
Mga Pagkaon sa Kalag sa Kalag
Kung gusto nimo nga sulayan ang imong kamot sa pagkaon sa kalag nga kalag, susiha ang pipila ka mga batakang mga resipe pinaagi sa pagsunod niining mga sumpay.
Pan-Fried Fish
Southern-Style Collard Greens
Si Johnnycakes
Hush Puppies