Ang 'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') mao ang labing gimahal nga karne sa karne sa Turkish nga linutoan. Kini nga nating karnero nga mahumot ug malumo, kini mahulog gikan sa bukog ug matunaw sa imong baba sama sa kendi nga kendi.
Ang ngalan niini, 'tandır,' naggikan sa karaan nga pamaagi sa pagluto nga karne sa usa ka espesyal nga oven gikan sa usa ka gahong sa yuta. Kini nga pamaagi gigamit sulod sa daghang siglo sa Seljuk Turks ug sa ilang mga katigulangan gikan sa sentral Asia. Kini makita gihapon sa Turkey, Greece, Caucasus, India, Pakistan, ug Afghanistan karon.
Kining mga espesyal nga mga "ovens" gilinya nga gisagol sa usa ka sagol nga lut-od nga lana ug nga ang buhok sa kanding nga kanding nahimo nga usa ka sudlanan nga lapad sa base ug pig-ot sa liog. Kini nahibilin sa init nga adlaw sa mga Asian steppe.
Sa diha nga ang gahi nga sudlanan gibutang sa gahong, ang kahoy ug ang karbon gisunog sa sulod ug ang tanan apan ang pig-ot nga abli tabunan sa yuta. Ang mga stove nga 'Tandır' gigamit dili lamang sa pagluto apan alang usab sa mga pagpuyo sa pagpainit.
Ang tradisyonal nga paagi sa pagluto sa karne sa usa ka 'tandır' mao ang pagbitay sa tibuok nga karnero gikan sa gibitay nga kaw-it sa ibabaw sa mga baga, unya tabunan ang ibabaw ug ibilin kini aron magluto sulod sa mga oras sa katapusan.
Karon, adunay daghan nga mga dapit ug daghang bantog nga mga restawran sa Turkey nga sa gihapon nagsunog sa karnero niining tradisyonal nga paagi. Karon, ang ngalan nga 'tandır' nagpasabut usab sa bisan unsang karne nga hinay nga inanay sa iyang mga duga sa mga uling, sa stove o sa hurnohan.
Ang 'Kuzu tandır' sayon nga gihimo diha sa hudno ginamit ang metal nga tray nga linuto sa pan ug moabut lamang sa pipila ka minuto aron maandam. Ang pinakadugay nga panahon gigahin alang sa pagluto-usa ka manok nga manok sa mga karnero sulod sa dul-an sa tulo ka oras. Siguroha nga anaa ka sa pagliso sa karne kanunay samtang kini magluto.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 paa sa nating karnero (mga bahin sa drumstick ug paa)
- 1/4 ka copa nga lana sa oliba
- Juice nga 1/2 nga lemon
- 1 ka asin nga asin
- 1/2 ka kutsarita nga itom nga pepper
- 4 ngadto sa 5 nga dahon sa bay
- 2 ngadto sa 3 nga presko nga rosemary sprigs
- 1/2 nga tasa nga init nga tubig
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa diha nga imong gipalit ang imong paa sa karnero, pangayo sa imong mangingihaw sa paglimpyo sa sobra nga tambok kutob sa mahimo. Dayon, ibutang ang paa sa tulo ka piraso sa mga lutahan.
- Haina ang imong hudno sa 285 F. Ibutang ang karnero sa usa ka mabaw, hudno sa metal nga giandam nga tray. Sa usa ka panaksan, hugpong ang lana sa olibo, duga sa lemon, ug mga panakot. Ibubo ang sagol sa ibabaw sa nating karnero.
- Pagsul-ob sa gwantes nga guwantes, pag-rub ang sagol sa tibuok nga nating karnero, pag-ihaw niini sa karne sulod sa pipila ka minutos. Idugang ang dahon sa baybay ug mga rosemary sprigs. Ibutang ang tray sa hurno nga walay tabon.
- Himoa nga ang nating carnero magluto hinay sa niini nga ubos nga temperatura alang sa bahin sa 1 1/2 ka oras. Imong makita nga ang karne mopagawas sa tambok ug juices, dayon ibalik kini sa mga magluto. Human sa unang 30 minutos, ibali ang mga piraso sa karnero. Balika kini sa duha ka higayon sa panahon sa proseso sa pagluto.
- Sa diha nga 1 1/2 ka mga oras ang milabay ug imong gibalik ang karne tulo ka beses, ibubo ang 1/2 nga kopa sa init nga tubig ibabaw sa karne, dayon isira ang luto nga pan sa hingpit nga adunay aluminum foil. Ibalhin ang hudno sa temperatura ngadto sa 365 F ug ibilin ang karne nga sinugba sulod sa usa ka oras pa.
- Human sa mga usa ka oras, kuhaa ang kalaha gikan sa hudno ug ipahuwad kini sulod sa lima ka minuto. Kuhaa ang foil. Ang karne kinahanglan nga luya kaayo ug mahulog nga limpyo gikan sa mga bukog. Pinaagi sa paggamit sa duha ka mga forks, kuhaon ang tanang karne gikan sa mga bukog ug isalikway kini. Usab, kuhaa ang mga dahon sa bayanan ug rosemaryo.
- Ang imong 'kuzu tandır' andam na sa pag-alagad. Pag-alagad niini uban sa mainit nga pag-init nga kan-on nga kan-on sa Pilaf sa orzo , o uban sa patatas nga puree .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 162 |
| Total Fat | 13 g |
| Tulas nga Tambok | 4 g |
| Unsaturated Fat | 8 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |