Top 10 Pasta Mito

Kini daw usa sa labing sayon ​​nga mga butang sa kalibutan nga magluto: Magaluto ka ug tubig, maglabay sa pasta, ibutang ang timer alang sa mga minuto nga gipakita sa pakete, idugang ang usa ka gamay nga lana aron dili kini mapilit, ang mga buzzer ring ug voila ! Nahimo na kini. Ibaligya kini sa pipila ka mga plato, daghang sarsa sa ibabaw ug adunay panihapon. Yano, tinuod? Ug bisan pa niana, sa akong opinyon, walay mas sayop nga sayop sa pagkaon nga Italyano kay sa soggy, kulang sa pasta (ug kini komon ra kaayo). Ang mga pagkasayop mahitungod sa pasta ug ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto niini sa kadagaya, samtang ang mga pamaagi ug mga tip nga giisip sa mga Italyano nga komon nga kahibalo mahimong daghan sa balita.

• 01 sa 10

  Kon Wala Ka Magdugang sa Lana sa Nagluto nga Tubig, ang Pasta Makadungan

  Sa pagkatinuod, ang bugtong butang nga nagdugang sa lana sa tubig mao ang pagpugong sa mga sarsa sa pag-unong sa pasta ... ug pag-usik sa lana. Niini ang mga butang nga gusto nimo nga mahitabo. Ang tanan nga imong gikinahanglan aron sa pagsiguro nga ang pasta dili magtapad samtang kini magluto mao ang a) pagsiguro nga adunay daghan nga tubig sa kaldero (tan-awa # 2), b) paghatag niini sa usa ka maayo nga pagpalihok o duha human lamang sa pagdugang niini sa tubig (ug panalagsa nga mga pag-agas sa panahon sa pagluto kung kini taas nga hilo), ug c) pagsiguro nga ang tubig anaa sa nagligid nga pag-init sa dihang imong idugang ang pasta (tan-awa ang # 3).

• 02 sa 10

  Wala Ka Nagkinahanglan og Daghang Labaw nga Pagpanglimpyo sa Tubig

  Sa pagkatinuod, nahimo nimo. Ang mga rekomendasyon magkalainlain, apan kasagaran modagan gikan sa 4 ngadto sa 6 ka litro nga tubig alang sa matag libra sa (uga o lab-as) pasta. Ngano? Aw, una sa tanan kini makatabang sa pagpabilin sa imong mga piraso sa pasta gikan sa pagtapot (tan-awa ang # 1), nga naghatag kanila og dugang nga lawak aron magsayaw nga dili magsinabtanay sa usag usa, ingnon ta. Gikuha usab niini ang mga starch nga gipagawas sa pasta nga labaw pa, aron dili ka makalutaw nga tubig nga pasta nga, usab, mahimong hinungdan sa pag-unong. Ang bantog nga magtutudlo sa siyensiya sa pagluto, si Harold McGee, nagdumala sa mga eksperimento nga pagluto pasta, dili lamang sa diyutay nga tubig, apan nagsugod kini sa bugnaw nga tubig (tan-awa ang # 3), uban ang mga nagkalainlain nga resulta (Aron mabasa ang iyang mga pagsulay, tan-awa ang: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Siya mihinapos nga siya mahimo (ug) sa pagkatinuod magluto pasta sa pipila lamang ka tasa sa bugnaw nga tubig, apan ang mga bantugan sa panakot nga Italyano nga iyang gidapit sa pag-apil sa iyang mga eksperimento, si Marcella Hazan ug Lidia Bastianich, dili kombinsido, ug ako nakiling sa pag-uyon uban kanila. Kini nga bili sa dugang nga panahon nga mahimo nga gikinahanglan aron lutoon ang pipila ka dugang nga mga tasa sa tubig kon ang kamahinunguton nga lami ug teyp mahinungdanon alang kanimo.

• 03 sa 10

  Ang Tubig Dili Kinahanglan nga Mahitabo sa usa ka Full Boil

  Uban sa tanang respeto sa Harold McGee (kinsa akong gidayeg kaayo), ako nagtuo nga kini. Kini makatabang sa pagpugong sa imong pasta gikan sa pag-ipon, sa diha nga una nimo kini idugang ug sa pagluto, ug motabang sa pagpalambo sa tukma nga punoan, nutty nga palami nga adunay maayo nga pasta.

• 04 sa 10

  Dili Kinahanglan nga Asin ang Tubig

  Daghan ang wala makakita sa punto sa pag-salting sa tubig sa pagluto, nga naghunahuna nga ang pagluto lamang sa pasta human sa pagluto (o pagsas-ay sa sarsa) adunay sama nga epekto. Apan kini usa ka punto nga ang tanan nga mga Italyano mahimong magkauyon. Kon dili nimo masudlan ang tubig sa pagluto - ug dili lang sa usa ka light sprinkle, kondili sa liberally, aron kini "magatilaw sama sa dagat" - ang imong pasta mahimong maanyag ug walay lami. Ang kinaiyanhon nga lami niini dili gayud maugmad sa tukma nga paagi. Tagpila? Kini usa ka butang sa lami, apan sa kinatibuk-an, mga 2 ngadto sa 3 ka kutsara nga coarse salt ( gibaligya nga grosso ) kada 4 ngadto sa 6 ka litrong tubig (mga katunga nga daghan kon magamit ninyo ang maayo nga asin, bisan tuod ang coarse salt mao ang tradisyonal nga pagpili alang sa kini nga katuyoan).

  ( Addendum : Adunay laing komon nga sugilanon sa kusina nga nagpalibot sa pipila ka panahon, nga nag-ingon nga ang pag-ani sa tubig magpataas sa temperatura nga magabukal, nga maghimo sa pasta nga magluto nga mas paspas ug busa maghimo sa imong pasta nga mas maayo. Ang temperatura gamay ra, ang gidaghanon sa asin nga atong gisugyot magapataas sa temperatura pinaagi sa dili maihap nga kantidad (nagsulti lang kita sa pipila ka mga ang-ang) nga kini dili dunay igong epekto sa panahon sa pagluto o pasta nga kalidad. mahitungod sa lami.)

• 05 sa 10

  Pag-ilis Maayo

  Kini usa ka "oo ug dili." Gipangita nimo gayud ang pasta sa hingpit. Hinuon, kinahanglan nimong ipabilin ang pipila ka mga starchy pasta cooking water ... kini nga mapuslanon alang sa pagnipis nga mga sauces (ilabi na sa mga baga sama sa pesto, o sa mga gipainit ug nga imong gipa-init pag-init) ug pagtabang kanila nga makadapat sa hingpit sa imong mga noodles. Nakita nako nga ang labing sayon ​​nga paagi sa paghimo niini (ug dili makalimtan) mao ang pagbutang sa usa ka gamay nga panaksan sa ilalum sa akong colander sa lababo sa wala pa ako magsugod sa pagluto, aron nga samtang akong isabon ang tubig sa pasta pinaagi sa colander, ang uban niini awtomatik nga gipabilin sa panaksan. Dayon dugangi ang usa ka kutsara o duha samtang imong ihulog ang sarsa uban sa linuto nga pasta sa dili pa mag-alagad (kasagaran akong ibutang ang akong nahugasan nga pasta balik ngadto sa sama nga kolon nga akong gigamit sa pagluto niini alang niini nga lakang), nagdugang og gamay pa samtang nagsagol kung gikinahanglan , hangtud makab-ot nimo ang hingpit nga pagkamakanunayon.

  Kanunay kong magpabilin sa tubig sa pasta kung gikinahanglan ko kini - dili nimo kini kinahanglanon kanunay, ug kung buhaton nimo, tingali kinahanglan nimo ang usa ka paghikap, apan maayo nga ipatuman kini kon imong buhaton. Walay paagi aron makuha kini pag-usab sa higayon nga kini nahulog sa almoranas!

• 06 sa 10

  Hugasi ang Pasta Human sa Pagluto

  Dili gayud kinahanglan nga buhaton kini gawas kung nagplano ka nga gamiton ang pasta sa usa ka bugnaw nga pasta salad. Kay kon dili, ikaw lang ang maghugas sa bililhong starches ug pag-usab, ang imong sarsa dili usab sundon.

• 07 sa 10

  Ang Pasta Kabahin sa Sasa

  Subay sa kinatibuk-ang pagtuo sa Amerikano nga "labaw pa ang mas maayo," daghang mga pasta nga manok sa US ang bug-at kaayo sa diha nga ang pagpakaon niini, pagkalunod sa mga noodles ubos sa pipila ka mga tasa nga salsahan matag pag-alagad. Hinuon, sa Italya, ang pasta mao ang mahitungod sa pasta.

  Ang mga sarsa sagad nga gigamit nga gamay kaayo nga adunay usa ka timailhan sa pagtabon sa matag noodle. Sa pagkatinuod, daghang mga cook sa Italyano ang nagkuha sa ilang pasta sa kainit sa usa ka minuto o labaw pa sa wala pa kini al dente ug nahuman nga giluto kini direkta sa sarsa mismo. Nianang paagiha ang pasta mapuno sa palami sa sarsa, nga dili kinahanglanon sa piraso.

• 08 sa 10

  Ang bisan unsa nga Pasta nga Porma Nagapadayon Uban sa Matag Sauce

  Kini nga usa tingali mas daling madutlan, apan adunay mga sumbanan kung unsa nga matang sa sarsa ang labing maayo nga adunay mga porma ug matang sa pasta.

  Usa ka kinatibuk-an nga lagda:

  • Ang mga husto nga ragùs (o mga sarsa sa karne, nga kasagaran adunay karne, nga adunay gamay kaayo nga tamates) ang labing maayo nga parisan nga lapad, patag nga pasta sama sa pappardelle, tagliatelle, o maltagliati
  • Ang tipis, ang mas daghang tubigon o dugang pa nga mga sarsa ang maayo sa mga pasta, sama sa cappellini
  • Ang makapal nga mga sarsa magamit sa mga tubo nga noodles sama sa rigatoni, penne, o paccheri
  • Ang mga butang nga kasagaran gilangkoban sa tagsa-tagsa nga mga tipik, sama sa mga sarsa nga nakabase sa utanon, maayo ang pagtrabaho sa mubo nga mga porma sama sa farfalle o conchiglie (shells).

• 09 sa 10

  Ang Lab-as nga Pasta Mas Maayo kay sa Pagpangayam

  Dili kinahanglan - lahi ra sila! Ug sama sa nagkalainlaing porma sa pasta nga mas maayo nga trabaho sa lainlaing mga sauces, busa ang pipila nga mga sauces sa Italya sagad nga gihatagan og bag-ong mga pasta, samtang ang uban giisip nga mas maayo sa dry pasta ( pastasciutta ).

• 10 sa 10

  Mahimo Nimong Sultian Kon ang Pasta Gibuhat Pinaagi sa Paglabay sa Pipila sa Tindog

  Mahimong malipay kaayo ang pag-fla pasta sa imong mga bongbong ug sa kisame, apan dili kini tinuod nga maghisgut kanimo mahitungod sa pagdonar niini, ug kini tingali usa ka tinuod nga kasakit sa paglimpyo. Aron makuha ang pasta sa perpekto nga al dente ("sa ngipon") nga panapton, gawasnon nga gamiton ang oras nga gipakita sa pakete ingon nga giya, apan ang bugtong paagi nga tinuod nga isulti mao ang pagtilaw niini. Kini kinahanglan nga adunay usa ka lig-on nga teyp, gamay nga mama, ug walay kaputi sa tunga-tunga sa dihang ikaw mopaak niini. Ang labing maayo nga masayop sa pag-amping (wala nay mas grabe sa pagkaon sa Italy kay sa soggy, overcooked pasta), ug gipalabi nako ang pagkuha sa akong pasta gikan sa kainit ug pahubas kini samtang kini usa pa ka bata nga dili pa ... kini magpadayon sa magluto sa usa ka gamay samtang ikaw sarsa ug mag-alagad niini.