Tungod kay ang itik kaayo nga tambok, kinahanglan ka nga mohimo sa usa ka espesyal nga paningkamot sa pagwagtang sa pipila ka tambok. Kini dali ra kon ikaw ang nag-init sa dughan o nagluto lang sa mga bitiis. Apan, kini labaw ka malisud, sa dihang gisugba ang usa ka bugoy nga itik. Ang labing maayo nga paagi nga nahibal-an ko nga buhaton kini mao ang simmer sa bug-os nga itik human sa pag-itsa sa mga lungag diha sa panit aron ang tambok makalingkawas samtang kini matunaw. Kinahanglan nimo ang usa ka dako nga stockpot, ug kini usa ka duha ka bahin nga proseso, apan ang duha ka mga bahin nagresulta sa labing luscious sa lipids (itik tambok) ug usa ka talagsaon nga sabaw nga imong magamit alang sa pagluto beans o sa paghimo sa sabaw. Pag-alagad sa dughan alang sa usa ka espesyal nga pagkaon, idugang ang mga patatas sa ubos, ug dayon susihon ang uban nga mga pamaagi sa paggamit sa mga bitiis nga malipayon.
Gi-edit ni Joy Nordenstrom, Expert sa Romantiko nga Pagkaon
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 5-6 pound nga itik
- 1 ka dako nga yellow nga sibuyas, gipanitan, gihan-ay ug gibahin
- 2 ka dako nga mga carrots, giputol sa 1 ka pulgada ang gitas-on
- 2 ka medium nga lindog sa celery, nga giputol sa 1-pulgada ang gitas-on
- Dako nga kumunot sa flat-leaf parsley nga adunay mga stems
- 12 peppercorns
- 2 bay nga mga dahon
- 2 ka dako nga cloves nga ahos
- 2 ka kutsarang sinaw nga orange zest (makakaplag ka ug uga nga katam-is sa departamento sa panakot)
- 2 teaspoons asin
- 1 teaspoon nga yuta itom nga pepper
- 2 teaspoons mamala, yuta rosemary
- 1 orange, hugasan ug putol ngadto sa walo ka piraso
- 1 gamay nga sibuyas, gipanitan, gihan-ay ug gibahin
- 2 ka cloves nga ahos
Unsaon sa Paghimo Niini
Paglaraw:
1. Kuhaa ang mga giblet gikan sa lungag sa itik ug putol ang mga tip sa pako. Putlon ang sobra nga tambok ug panit gikan sa mga lubnganan sa lawas.
2. Paggamit sa usa ka gamay nga paring kutsilyo, naglukso sa mga lungag sa dughan, mga bitiis ug likod. Ibutang ang kutsilyo sa usa ka anggulo aron dili makasulod sa karne - ang numero nga adunay 1/4 ka pulgada nga tambok sa ilawom sa panit sa mga dughan ug paa ug mga 1/8 pulgada sa mga bitiis ug likod - pagputol labaw pa sa mga 1/2 pulgada ang gitas-on.
3. Ibutang ang itik sa usa ka dako nga stockpot, idugang ang sibuyas, carrots, celery, liog, tip sa pako ug giblets. Idugang ang igo nga tubig aron hingpit nga tabunan ang itik. Kuhaa ang itik gikan sa kaldero, idugang ang parsley, mga dahon sa bayanan ug mga peppercorns ug ibutang ang kaldero sa taas nga kainit. Pagdala sa usa ka hubag nga pag-skimming sa bisan unsang scum nga naporma.
4. Maayo nga ibalik ang itik ngadto sa kolon ug dad-on pabalik sa usa ka hubag dayon ibuhos ang kainit sa usa ka simmer. Ibutang ang usa ka plato nga adunay usa ka mabug-at nga lata sa ibabaw sa itik aron kini malunupan ug mag-simmer sulod sa 45 ka minutos, pagkuha sa bisan unsa nga dugang nga kahugawan nga kini naglihok apan nagtugot sa tambok nga matigum.
5. Kuhaa ang itik ug pat-ak nga uga, mag-amping aron dili makagisi ang panit. Bugnaw ngadto sa temperatura sa lawak. Niini nga punto mahimo ka magpadayon sa pagpangaon, o mahimo nimo ang pagpabugnaw sa itik sa usa ka pinggan, nga nakit-an, nga nagpugos sa dugang nga tambok ingon nga ang mga panudlanan sa panit ug naghimo sa usa ka crispier nga panit.
6. Ibutang ang giputol nga tambok ug panit sa usa ka gamay nga saucepan nga adunay 1-pulgada nga tubig. Dad-a sa usa ka hubag, unya sa pagpakunhod sa kainit sa medium-ubos ug simmer alang sa 4 ka oras sa paghatag tambok. Isablig ang mga kagul-anan nga panit sa panit nga may haplap sa asin ug kaon ingon sa usa ka snack.
7. Palabihan ang stock, pagwagtang sa mga solido ug pagpabugnaw niini sa tibuok gabii. Ug ang tambok motubo sa ibabaw, ug mahimo ka nga matulin; ug igadugang niini ang tambok nga imong gipaangin. Mahimo ka nga makalaya ug makaluwas sa tambok sulod sa usa ka tuig. Ang stock mahimong mapakunhod (konsentrado) ug gamiton sa paghimo sa gravy (uban sa pipila ka tambok nga itik) o gitagana alang sa ubang gamit (wala'y asin sa sulod niini ug kini lami nga hinalad aron kini mahilayo alang sa ubang mga pinggan).
Pagluto:
8. Kon imo nga maligo ang langgam, kuhaa gikan sa fridge ug pag-init sa counter sulod sa 3 ka oras.
Heat hurno sa 500 ka grado, ibutang ang usa ka hurnohan sa usa ka hut-ong gikan sa ubos ug ipainit ang usa ka lutuan nga makahawid. Ayaw pagpainit ang saba.
9. Pagduyog sa tingub sa orange zest, asin, pepper ug rosemary. Isablig ang katunga sa sagol sa sulod sa itik ug iwisik ang nahibilin sa gawas, patting aron mapilit kini. Butangon ang lungag sa orange, sibuyas ug ahos ug sinugba sulod sa 30 minutos (i-rotate atubangan sa likod human sa 15 minutos). Kuhaa gikan sa hudno ug himoa nga pahulay 15 minutos sa wala pa pagkulit.
Imbis sa gravy, suksukan ang imong itik sa cranberry coulis .
Hinumdomi: Luwasa ang mga bukog ug ang buko, idugang kini sa gitipigan nga stock sa pato ug ipa-simmer kini alang sa laing duha ka oras aron makahimo og mas maayo nga stock. Siyempre, pagluwas sa tambok alang sa ubang mga proyekto sa pagluto.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 5004 |
| Total Fat | 392 g |
| Tulas nga Tambok | 134 g |
| Unsaturated Fat | 178 g |
| Cholesterol | 1,186 mg |
| Sodium | 3,288 mg |
| Carbohydrates | 67 g |
| Pagkaon sa Fiber | 10 g |
| Protein | 288 g |