Keso gikan sa Prehistoric Milk Preservation sa Modern Mass Production
Ang pagmugna sa keso nga una nang natala ang kasaysayan ug lagmit nga nadiskobrehan nga aksidente panahon sa pagdala sa preskong gatas sa mga organo sa mga tig-alima sama sa mga karnero, kanding, baka, ug buffalo. Sa milenya sa wala pa ang pagpabugnaw, ang keso nahimong paagi aron mapreserbar ang gatas. Bisan tuod wala mahibal-an diin ang una nga nadiskobrehan nga keso, ang ebidensya sa paghimo sa una nga keso kaylap sa Middle East, Europe, ug Central Asia.
Sayo nga Kalingawan
Gituohan nga ang keso unang nadiskobrehan sa mga 8000 BC sa panahon nga ang mga karnero unang gipasanay. Ang Rennet, ang enzyme nga gigamit sa paghimo sa keso, natural nga anaa sa tiyan sa mga ruminant. Ang tubo nga pamatuod sa tiyan ug uban pang mga organo sa mga hayop sama sa pantog sagad gamiton sa pag-imbak ug pagdala sa gatas ug uban pang mga likido. Kon wala ang refrigeration, ang init nga kainit sa ting-init nga kombinasyon sa residual nga rennet sa tiyan nga panapton natural nga mag-agi sa gatas aron makahimo sa unang mga porma sa keso.
Kining mga gatas nga curds ang naputol ug ang asin gidugang alang sa dugang nga pagpreserbar, nga nanganak sa unsay atong nahibal-an karon nga "keso." Bisan sa pagdugang sa asin, ang mga mainit nga klima nagpasabot nga kadaghanan sa mga keso gikaon nga lab-as ug gihimo kada adlaw. Gihubit sa unang mga teksto sa Romano kon sa unsang paagi ang mga taga-Roma sa kasagaran nalingaw sa keso Nalingaw sila sa nagkadaiyang mga keso, ug ang paghimo sa keso giisip na nga usa ka porma sa arte.
Naghatag sila og lisud nga keso alang sa Romanong mga lehiyon.
Ang pulong nga keso naggikan sa Latin nga pulong nga caseus , diin ang gamut niini gisubay balik sa proto-Indo-European root kwat , nga nagpasabot sa pag-aslom o pagkalubong .
European Cheeses
Samtang nagkalapad ang keso ngadto sa mas bugnaw nga mga klima sa Amihanang Uropa, gikinahanglan ang diyutay nga asin alang sa pagpreserbar, nga misangpot sa creamier, ang mga milder nga matang sa keso.
Kining mas bugnaw nga mga klima usab nakakita sa pagmugna sa mga tigulang, hinog, ug asul nga mga keso. Daghan sa mga cheeses nga pamilyar nato karon (cheddar, gouda, parmesan, camembert) unang gihimo sa Europe panahon sa Middle Ages.
Modernong mga Keso
Ang pagprodyus sa masa sa keso wala mahitabo hangtud sa 1815 sa Switzerland sa dihang gitukod ang una nga pabrika sa keso. Wala madugay human niana, nadiskobrehan sa mga siyentipiko kung unsaon pagprodyus og daghan ang produksyon sa rennet ug industriyal nga keso nga mikaylap sama sa kusog nga kalayo
Ang Pasteurization naghimo sa humok nga cheeses nga mas luwas, pagpaubos sa risgo sa pagpakaylap sa tuberculosis, salmonellosis, listeriosis ug brucellosis. Ang mga pag-uswag sa gihapon nagagikan sa hilaw nga gatas nga cheeses, ug ang mga mabdos nga mga babaye gipasidan-an nga dili magkaon sa humok nga mga keso ug mga panit nga asul.
Uban sa Amerikano nga industriya sa pagkaon nga rebolusyon miabut ang pagmugna sa giprosesong keso. Ang giproseso nga keso naghiusa sa natural nga keso sa gatas, mga emulsifier, mga stabilizer, pagpahumot, ug pagkolor. Kining dili mahal nga produkto sa keso matunaw ug makanunayon ug nahimo nga usa ka paborito sa Amerika. Ang produksyon sa mga giproseso nga mga produkto sa keso mihugno sa panahon sa panahon sa Ikaduhang Gubat sa Kalibutan. Sukad niining panahona, ang mga Amerikano makanunayon nga nag-usik sa mas giproseso nga keso kay sa mga natural nga keso.
Bag-ong mga Direksyon nga May Keso
Ang ginagmay nga artisan nga keso naghimo sa pagbalik sa usa ka mayor nga paagi.
Ang mga pamaagi sa paghimo sa Classic nga keso gisagop sa gagmay nga mga mag-uuma ug mga creamer sa tibuok Estados Unidos. Ang mga espesyalista nga mga tindahan sa keso, nga kanhi gimandoan sa imported nga keso sa artisano, karon gipuno na sa lokal nga hinimo ug hinimoan nga mga keso.