Kini nga Sicilian nga bersyon sa pesto, pesto alla trapanese , naggikan sa lungsod sa Trapani, sa kasadpang Sicily, diin ang mga marinero gikan sa Liguria (ang pinuy-anan sa labing inila nga pesto, ang basil-ug-pine-nut pesto alla genovese ) ang mga lokal sa paghimo sa ilang bersyon, gamit ang mga sagol sa rehiyon sama sa kamatis ug mga almendras.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1/4 ka tasa nga hilaw nga mga almendra, gipalupngan o panit (ug gipanghugasan o gikinahanglan, ingon nga gitinguha)
- 1-2 ka gagmay nga cloves nga ahos, gipanitan
- 1 teaspoon nga coarse sea salt
- 1 tasa (mga 14 gramos) nga mga dahon sa lab-as nga basil, dugang pa nga dahon alang sa garnish
- Mga 20 ka cherry tomatoes (270 gramos), dugang pa sa uban alang sa pag-alagad
- 1/2 ka tasang bag-o nga Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano nga keso (o usa ka 50/50 nga kombinasyon sa duha, ie, 1/4 nga kopa sa matag usa) (usa ka grater sa Microplane nga dako [dili alang sa kini nga lakang)
- 1/3 nga kopa nga maayong kalidad nga extra virgin oil nga lana
- Opsyonal nga mga dekorasyon : galingon nga mozzarella cubes, gipamutla nga presko nga mga dahon sa mint, giihaw nga tinadtad nga mga almendras, pipila ka mga kamatis nga cherry, gilain, pipila ka gagmay nga mga sprigs sa presko nga mga dahon sa basil
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang usa ka dako, gitabon nga kolon sa tubig aron lutoon ang taas nga kainit alang sa pasta. (Sa diha nga ang tubig moabut sa usa ka nagligid nga hubag, dugangi ang pipila ka mga coarse asin sa dagat - mahitungod sa 1 TB kada quart sa tubig - ug ang pasta ug magluto sa al dente pagkamakanunayon.)
- Kung mapula ang mga almendras ug tipaka ang mga kamatis: unya usab ibutang ang usa ka kaldero sa tubig aron lutoon ang taas nga kainit. Sa diha nga ang tubig moabot sa usa ka pagligid, hiwahi ang porma nga "X" sa ubos sa matag tomato, ibutang ang mga kamatis ug mga almendras sa usa ka panit nga metal nga panit, ug ipaubos ang salaan sa tubig sa 1 minutos.
- Human sa 1 ka minuto, kuhaa ang sieve, ug habwaga ang mga almendras ug mga kamatis nga maayo. Sa diha nga ang igo nga igo sa pagdumala, paphaa ang mga panit sa mga kamatis pinaagi sa hinay nga pagpuga niini. Ibutang ang mga blanched nga almendras sa pipila ka mga lut-od sa tualya nga papel aron mapalong ug pabugnawan. Sa diha nga ang igo nga igo sa pagdumala, pakurba kini aron mapalong ang mga panit.
- Pat-a ang gipanitan nga mga almendras nga patuy-an og maayo sa laing tisyu sa papel. Kon mag-toast ka sa mga almendra, buhata kana sa niini nga punto, pinaagi sa pag-uyog kanila sa ubos nga kainit sa usa ka karne sulod sa pipila ka mga minuto, hangtud nga ang gaan ug parehas nga toasted.
- Diha sa usa ka blender o processor sa pagkaon o sa usa ka mortar ug pestle, dugmokon ang mga almendras uban sa mga ahos ug asin sa usa ka baga nga pagkaon. Idugang ang mga dahon sa basil ug puree o dugmukon. Idugang ang mga kamatis ug puree / dugmok pag-usab. Sunod, idugang ang keso. Sa kataposan, paghugpong o paghumol sa lana sa oliba aron makahimo sa usa ka creamy emulsion.
- Sa diha nga ang pasta mao ang al dente , habwaon kini, magreserba sa 1/3 nga kopa sa tubig sa pagluto, ug ibalik kini ngadto sa walay sulod nga kaldero. (Kini nga resipe naghimo sa igo nga pesto nga pagasudlan sa mga 1 ka libra sa pasta o 4-6 nga mga pagkaon, apan mahimo nimo kanunay ang tibuok nga resipe sa pesto alang sa dili kaayo pasta ug tipigan ang bisan unsa nga pesto sa pesto sa fridge o freezer.)
- Idugang ang pesto ug usa ka gamay nga pasta sa pagluto nga tubig (pagdugang og 1 ka kutsara sa usa ka panahon, imbis sa tanan sa usa ka higayon) kon gikinahanglan, sa pag-manipis sa sarsa, pagtabang sa keso nga matunaw, ug pagtabang sa pesto nga magkahiusa sa pasta. Pagbunlot sa pagsul-ob sa parehason ug pag-alagad sa init o sa temperatura sa lawak, uban sa bisan unsang opsyonal nga garnish nga gisugyot sa ibabaw o sa iyang kaugalingon, uban ang dugang nga pagwisik sa grated nga keso.
Dugang nga Impormasyon
Ang tradisyonal nga paagi sa paghimo niini (sama sa Genovese basil pesto ) mao ang pinaagi sa kamot, sa usa ka lusong ug alima, apan mahimo usab nga gamiton ang usa ka blender o pagkaon nga processor; kini mohatag sa usa ka mas hinay ug dili kaayo chunky texture.
Mahimo kining gamiton sa bisan unsang pasta apan maayo ang pagtrabaho sa taas, manipis nga mga hilo sama sa spaghetti, linguine, tagliatelle, fettuccine o trenette , o sa mubo, tiko nga mga porma sama sa busiate o gnoccoli (tipikal nga short pasta sa Trapani).
Ang pasta nga gilabay niini nga sarsa mahimong init o bugnaw, busa kini naghimo usab sa usa ka maayong pasta salad sauce, alang sa mga piknik o mga potluck.
Sa Trapani kini kanunay nga gisudlan sa piniritong talong o zucchini; kana usa ka opsyonal nga dugang nga naghimo niining kahayag ug pino nga pinggan nga usa ka gamay nga kasingkasing.
Adunay daghang lainlaing mga paagi sa paghimo niini nga pinggan; ang pipila ka mga blanch ug panit sa mga almendras ug mga kamatis, ang uban naggamit niini ingon sa, nga ang mga panit sa. Ang uban gipabastos sa mga almendra sa dili pa kini maputol. Anaa ra kini kanimo, bisan pa ang labing dali nga paagi mao ang pagsagol sa tanan nga mag-uban sama sa, nga wala'y bisan unsang pagbuling-laya o toasting. O mahimo ka mopalit ug mga blanched, walay panit nga hilaw nga mga almendra ug gamiton kini, hinoon matikdan nga ang mga almendras malagmit nga mawad-an sa ilang lami sa madali human makuha ang mga panit, busa mas maayo nga paliton ang mga almond sa panit ug ibuga ang imong kaugalingon, nga mahimo nimo sa mao gihapon panahon sama sa mga kamatis, ingon sa gihulagway sa resipe sa ubos.
Bisan unsa ang imong pilion, siguroha nga gamiton ang hinog, beras nga kamatis nga dili kaayo puno sa tubig. Sa pagpamalit sa mga kamatis, kanunay kong hatagan sila og usa ka "pagsulay sa pagsulay." Sila kinahanglan nga manimaho sa yuta ug sa usa ka gamay grassy.
Kon sila walay kahumot, lagmit nga sila walay bisan unsang pangandoy.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 547 |
| Total Fat | 46 g |
| Tulas nga Tambok | 7 g |
| Unsaturated Fat | 28 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sodium | 800 mg |
| Carbohydrates | 28 g |
| Pagkaon sa Fiber | 12 g |
| Protein | 15 g |