Ang mga scallop dili puti
Pagpili ug Pagtipig sa Scallop
Ang mga scallops kanunay nga gibaligya nga wala pa makuha gikan sa kabhang. Dili kini matipigan nga buhi tungod kay kinahanglan sila mag-scoot sa tubig aron mabuhi. Ang mga scallop dili kinahanglan nga maputi puti, ug dili gayud kini itago sa tubig.
Ang puro puti nga scallops lagmit nga naglingkod sa ug sa pagsuhop sa tubig (pagdugang sa dugang nga gibug-aton sa presyo sa matag libra) o mga kemikal, hinungdan nga sila mawad-an sa sustansiya ug kolor.
Ang kolor sa mga bag-ong scallops kinahanglan nga gikan sa luspad nga beige ngadto sa creamy pink, ug ang karne kinahanglan nga adunay limpyo, bag-ong kahumot sa usa ka moist moist.
Palambuon ang mga scallops human dayon sa pagpalit. Sa tinuud, ang mga scallops kinahanglan nga lutoon o usapon sulod sa usa ka adlaw. Imposible nga mahibal-an kon unsa kadugay kadtong nahutdan nga mga scallops naglingkod sa yelo sa merkado sa isda.
Ang mga scallops mahimong mag-poached sa wala pa ang pagyelo sa ilang kaugalingon nga stock ug gitipigan sa freezer sulod sa 3 ka bulan. Anaa usab ang mga scoop nga naggilak sa flash sa mga kaso sa freezer sa grocer.
Pagluto Scallops
Gawas kon ikaw lucky igo nga adunay usa ka duol nga mauswagong merkado sa isda nga duol sa tinubdan sa kadagatan nga adunay usa ka maayo nga turnover rate, tingali mas maayo ka sa pagpalit sa flash-frozen nga mga scallops ug lutahan kini sa imong kaugalingon nga balay. Dili sila magdugay, ug kini mao ang imong gipalit sa merkado bisan pa man.
Labing maayo nga magluto ang mga scallops sa mubo nga paagi pinaagi sa paglutaw, pag-usik, paglusok o pagpanguha ingon nga sobra nga pagkaon nga makapahimo kanila nga lig-on ug rubbery.
Ang mga bay scallops maayo kaayo nga kan-on sa mga pagkaon sama sa sushi ( hotate gai ) o ceviche.
Pat patuyangan ang mga scallops sa dili pa dugangan sa usa ka mainit nga panakot aron saute. Ang dagko nga mga scallops sa dagat magkuha og 3 ngadto sa 5 ka minutos, samtang ang gagmay nga mga scallops mokuha lang og 1 ngadto sa 2 ka minutos. Gamita ang mga hilba, mga panakot, ug mga sarsa nga adunay usa ka gaan nga kamot aron dili mabuntog ang lami nga lami sa mga scallops.
Kung gigamit nimo kini sa usa ka chowder, idugang kini ug magluto hangtud nga kini mahimong puti.
Adunay daghan nga mga makapaikag nga bag-ong mga paagi sa pag-andam sa mga scallops kon mahimo ka mahimong gikapoy sa mga tradisyonal nga scallop recipes. Mahimong pulihan nimo ang scallops alang sa shrimp , crab o lobster sa daghan nga mga resipe, mao nga dili ka mag-eksperimento.
Daghan pa mahitungod sa Scallops ug Scallop Recipes:
• Scallop Selection and Storage
• Mga Payag nga Scallops ug Scallop Types
• Kasaysayan sa scallop
• Mga Scallop Recipe
Mga Cookbook
- Big Book of Fish & Shellfish
- Fish & Shellfish: Companion Cookie sa Definitive
- Rick Stein's Complete Seafood: Usa ka Lakang nga Lakang Reference
- 50 Chowders: One Pot Meals - Clam, Corn & Beyond
- Dugang nga Cookbooks