Usa ka Shortcut sa Tempering Process
Kung ikaw naggamit sa taas nga kalidad nga tsokolate nga na-init na, mahimo nimo nga gamiton ang usa ka shortcut ug malikayan ang pag-agi sa tibuok nga proseso sa pagtina. Pinaagi sa pag-ayo nga pagtunaw sa chocolate sa ubos nga temperatura, posible nga magpabilin ang kasuko. Una, siguroha nga ang imong tsokolate sa pagkatinuod gipaubsan: susihon pag-ayo ang nawong, pagsiguro nga kini glossy, hapsay, ug walay mga streaks o mga lama.
Sunod, bungkagon ang tsokolate, nga sigurohon nga kini adunay usa ka malipayon nga "kalit" sa dihang nabuak, ug nga ang panapton sa sulod sa chocolate parehas. Kon ang tanan niining mga kondisyon matubag, mahimo nimong sulayan nga matunaw ang tsokolate samtang magpabilin ang kasuko.
Aron gamiton kini nga pamaagi, pag- chop 1 ka libra sa init nga, malampuson nga tsokolate diha sa kasarangan nga mga tipik. Ang microwave niini sa 50% nga gahum sulod sa 3 ka minutos, mohunong sa matag 30-45 ka segundo aron pukawon ang chocolate gamit ang rubber spatula. Kuhaa ang tsokolate sa diha nga ang 2/3 niini natunaw, ug pagpalihok sa chocolate hangtud nga ang nahabilin nga mga tipak hingpit nga matunaw. Kung ang mga tipak dili matunaw, pagpainit pag-usab ang tsokolate sa makadiyot .
Susiha ang temperatura gamit ang chocolate o instant-read thermometer. Kon kini dili moubos sa 90 degrees (88 degrees alang sa gatas o puti nga tsokolate), kini anaa gihapon sa kasuko ug andam nga gamiton. Hinumdomi ang paghimo sa usa ka pagsulay sa luna aron sa pagsiguro: ipakaylap ang usa ka kutsara nga manipis sa ibabaw sa usa ka luna sa gipasinaw nga papel ug tugoti kini nga pabugnawan.
Kung kini nag-init, ang chocolate magpagahi sulod sa 5 minutos ug tan-awon ang sinaw ug hapsay. Kon kini mapulpog o bagis, kini nawad-an sa iyang kasuko, ug kinahanglan mo na usab ang tsokolate .