Pagkat-on mahitungod sa labing ubos nga yugto sa temperatura
Bisan tuod nga ang teknikal nga pagluto ngadto sa entablado sa hilo wala maghimo sa usa ka kendi (apan usa ka syrup), kini nga pagluto gihunahuna gihapon nga usa ka bahin sa proseso sa paghimo sa kendi. Sa panguna, ang paghimo sa kendi nagaluto og asukal sa tubig, nga, sumala sa atong nasayran, mao ang nagmugna og usa ka syrup. Unsa ang gimando kung unsang matang sa kendi ang imong ginahimo mao ang punto kung ang tubig mohunong nga Nagabukal.
Adunay pito ka yugto sa paghimo sa kendi: thread, soft-ball, firm-ball, hard-ball, soft-crack, hard-crack, ug caramel.
Ang nagkalainlaing matang sa kendi-gikan sa pag-agos ngadto sa mga lollipop-kinahanglang lutoon sa nagkalainlaing mga hugna. Samtang ang mga hubag sa tubig, ang mas taas nga temperatura ug mas daghang konsentrasyon sa asukal, nga naghimo sa nagkalainlain nga matang sa mga confections. Tungod kay ang yugto nga yugto anaa sa pinakaubos nga temperatura sa temperatura, ang tubig nagabukal sa labing mubo nga panahon, nga wala magtugot sa asukal nga magtapok ug magpabilin kini sa usa ka likido nga porma.
Mga Himan sa Pagtino sa Matag Stage
Ang usa ka thermometer nga kendi usa ka gikinahanglan nga himan alang sa paghimo sa kendi sa panimalay . Ang matag yugto mahitabo sa nagkalainlain nga mga temperatura, busa ang pagtan-aw sa thermometer makatabang kanimo nga makahibalo kon ang asukar nakaabot na sa tukmang yugto. Kung wala ka usa ka thermometer nga kendi, o gusto nimo gamiton ang usa ka dugang nga teknik, imong sulayan ang bugnaw nga paagi sa tubig. Ang matag yugto mahimong mahibal-an kung unsa ang pagkaporma sa syrup kon mahulog sa bugnaw nga tubig.
Kon ikaw naggamit sa usa ka thermometer nga kendi ug nagpuyo sa mas taas nga ang-ang, kinahanglang magkuha ka og usa ka gamay nga pagkalkula: alang sa matag 500 ka mga tiil sa ibabaw sa lebel sa dagat, pagkuha sa usa ka degree nga Fahrenheit gikan sa gikinahanglan nga temperatura sa entablado.
Ang Thread Thread
Ang hugna sa hilo mahitabo tali sa 223 ug 235 F, ang labing ubos nga temperatura sa paghimo sa kendi. Gawas pa sa paggamit sa usa ka thermometer nga kendi, mahimo nimong mahibal-an ang yugto sa thread pinaagi sa pagtulo sa usa ka kutsara sa init nga syrup ngadto sa usa ka panaksan nga bugnaw kaayo nga tubig. Kung ang syrup magpatulo sa usa ka kutsara ug moporma og nipis nga mga hilo diha sa bugnaw nga tubig (usa ka matang nga sama sa web sa lawalawa), ang yugto sa thread naabot.
Kon kini usa pa ka likido nan kinahanglan nga lutoon sa mas taas nga temperatura; kon ang syrup mahimong mapundok ngadto sa usa ka bola kon gamiton ang imong mga tudlo, nan kini gipalabi sa humok nga yugto sa bola.
Thread Stage Sweets
Kinahanglan nimo nga makab-ot ang thread stage kon ikaw nagplano nga maghimo og mga syrups , pipila nga mga icings, ug mga liqueurs sa prutas.