Gitawag usab nga schmaltz, nga gihubad nga tambok sa manok nagdugang sa dato nga palami sa daghan nga mga resipe ug naggamit sa mga bahin sa langgam nga dili mausik.
Kinahanglan kini sa tradisyonal nga tinadtad nga mga resipe sa atay, apan kini maayo usab sa pagluto sa mga patatas ug uban pang mga gamut nga mga utanon. Kini lamian usab nga gigamit inay nga lana alang sa paghimo sa stovetop popcorn.
Kaniadto kini komon sa paghatag og tambok gikan sa manok, itik ug uban pang mga manok ug gamiton ang resulta sa pagluto kay sa pag-usik sa bisan unsang bahin sa langgam. Ingon nga bahin sa tradisyonal nga pagluto sa mga Judio, ang schmaltz (gihimong tambok sa manok) usa ka importante nga bahin sa paghimo sa tinadtad nga atay. Si Alice Waters magluto sa mga patatas sa tambok nga manok nga adunay lami nga mga resulta.
Sa paghimo sa schmaltz aka nga gihalad nga tambok sa manok, magsugod pinaagi sa pagtipig sa mga tipik sa tambok ug panit nga gikuha gikan sa hilaw nga manok. Mahimo mo itipon kini sa usa ka bag o sudlanan sa freezer hangtud nga adunay 3 ka mga tasa niini.
Mahimo ka usab nga mangayo sa imong karne alang sa tambok sa manok ug mga panit sa panit nga sagad giputol gikan sa langgam ug gilabay. Kasagaran sila magmalipayon nga dili mag-usik sa mga bahin nga sa ingon mahuman sa basura ug ihatag kini kanimo libre. Sa kadaghanan, kinahanglan ka nga mobayad og pipila ka mga sentimo matag pound alang kanila.
Kung makuha nimo ang imong mga scrap gikan sa usa ka mangingihaw, mahimo nga adunay mga piraso sa karne nga gilakip. Sulayi nga kuhaon ang kadaghanan niini (i-save kini nga gamiton kung maghimo ka stock ).
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3 ngadto sa 4 ka copa nga tambok sa manok ug panit
- Opsyonal: 1 ka sibuyas nga sibuyas (gipanitan ug giputol sa kwarto)
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibutang ang tambok ug mga scrap sa panit sa usa ka bug-at nga bottom, non-reactive nga kolon ( cast iron , copper, ug aluminyo nga makahatag sa imong schmaltz usa ka pagtilaw). Magluto sa ubos nga kainit, nga usahay mag-aghat hangtud nga ang mga scraps maghatag sa kadaghanan sa ilang tambok ug magsugod sa brown.
- Idugang ang sibuyas, kon gamiton. Ipataas ang kainit ngadto sa medium. Padayon sa pagluto, pagpadasig sa kanunay, hangtud nga ang mga manok nga mga scrapan nga bulawan nga brown ug crispy, apan dili sunog. Kuhaa ang kainit ug pabugnawa sa pipila ka minuto.
- Gipalit pinaagi sa usa ka pino nga panit, o mas maayo pa nga cheesecloth o usa ka papel o panapton nga kapilian sa kape ngadto sa usa ka glass nga dili init o Pyrex nga sudlanan. Ang mga tadyaw nga canning maayo alang niini.
- Tabuni ang hugot ug ibutang sa refrigerator sulod sa 6 ka bulan.
Paggamit sa gibutang nga tambok sa manok aron paghimo sa tradisyonal nga estilo nga tinadtad nga atay. Maayo usab nga gamiton ang pagluto sa gamut nga mga utanon ug sa bisan unsang resipe diin gusto nimo nga makadugang sa dato, lami nga palami. Kini adunay medium-high point nga us aka aso , sama sa mas mubo kaysa mantikilya apan mas ubos kay sa peanut oil, ug kini mahimong gamiton sa brown nga karne o pag-carmelize sa sibuyas. Ang paghatag og tambok sa manok mahimo usab nga gamiton isip sangkap sa mga pates.
Ang grabe nga mga liki nga imong gipaubos (gitawag usab og gribenes) usa ka lamiang panimpla. Sila tingali dili ang labing himsog nga pagkaon nga kanunayng mokaon, apan kini usa ka talagsaon nga panagsa nga pagpatuyang.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 78 |
| Total Fat | 4 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 8 g |