Pag-navigate sa Halangdong Kalibutan sa Laksa

Diha sa maanindot nga kalibutan sa lutuing Malay , ang laksa usa ka spicy noodle soup nga gigamit sa Indonesia, Malaysia ug Singapore. Ang "Spicy noodle soup" tingali sama ka daghan sa usa ka komon nga kahulugan apan mao kini ang labing tukma nga kahulogan alang sa daghan kaayong saging nga noodle.

Bisan tuod adunay daghang mga variation sa laksa , matag usa nahulog ubos sa usa sa tulo ka matang: acid , curry o Sarawak.

Sukwahi sa mga gituohan sa uban, hinoon, dili kini ang matang sa noodle ni ang mga toppings nga nagtino sa matang sa laksa . Ang pagtino nga hinungdan mao ang sabaw nga gibubo ngadto sa panaksan sa mga noodles. Apan bisan unsa man ang matang ug lain, ang tanan nga mga laksas adunay usa ka kasagarang sangkap - ang mga laksa nga mga dahon nga gitawag ug Vietnamese coriander o Vietnamese mint. Ang mga noodles nga kasagarang gigamit apan adunay mga variant nga naggamit sa vermicelli (gitawag usab nga bildo nga noodles o cellophane noodles) o uban pang matang sa noodles.

• 01 sa 03

  Sour Fish-based Asam Laksa

  Uban sa karne sa baka rendang ug Vietnamese pho, ang asam laksa sa Penang ginganlan sa CNN isip usa sa 50 ka mga pagkaon sa pagkaon.

  Sa usa ka artikulo sa magasin sa 2005, ang awtor nga si Kenneth Tan mikutlo sa paghulagway sa Penang-born Chef Loh Hong Chye sa asam laksa ingon sa mosunod:

  "Ang stock ginama sa sardine fish sa gravy. Ang atong buhaton mao ang pagluto sa isda nga sardine, ug dayon atong kuhaon kini ug ibutang sa usa ka duga sa tamarind ug pinya nga makapasamok niini. Adunay usab nga sangkap nga lemongrass, shallots, dahon sa mint, dahon laksa ug pula nga chili, bulak sa ginger, leng kuas (asul nga ginger) nga atong idugang ug lutoon sa labing menos tulo ka oras, "miingon si Chef Loh ...
  
  "Sa naandan, ang laksa gihatagan nga walay bisan unsang karne o prawns. Gikuha lamang kini sa dahon sa mint, pula nga mga sibuyas ug hiniwa nga pinya ug labing importante kinahanglan nga ibutang ang shrimp paste, "siya miingon. Uban sa ingon ka lig-on nga flavor ingredients, si Chef Loh nagsugyot nga kini labing kaonon nga kaon sa katapusan sa usa ka pagkaon tungod kay "ang lami kusog kaayo ug tasty. Kon una nimo kining gikuha, kini makatago sa nahibilin sa pagkaon. "

• 02 sa 03

  Ang coconut-based nga Curry Laksa

  Ang Curry laksa gihulagway sa duha ka mga sangkap - Curry (usa ka kombinasyon sa mga panakot nga nalangkit sa mga lahi sa South Asian) ug gatas sa lubi. Ang magsusulat sa Serious Eats na si Carey Jones nag-ingon:

  "Ang curry laksa (lakip usab ang: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) usa ka labi ka nindot nga rendition nga ang sabaw may base sa lubi, ug kini gibubo sa mga noodles ug gihatagan og tofu puffs, shrimp, ug itlog. paghulagway sa usa ka pinggan ingon nga "laksa," kini kasagaran (apan dili kanunay) kung unsa ang ilang gihisgutan. Sama sa daghang mga lutu sa Malaysian, nagsugod kini sa usa ka blended spice paste nga turmeric, galangal, lemongrass, ug shrimp paste, nga ang pagsagol sa pag-concentrate sa mga lami; ang udlan o sabaw sa manok mobalik nga ang gibag-on nga Paste ngadto sa usa ka sabaw, ug ang gatas sa lubi gidugang ngadto sa katapusan. "

• 03 sa 03

  Ang Laksa nga nakabase sa Sambal Belacan

  Wala pa nailhan nga acid laksa ug curry laksa , ang sabaw sa Sarawak laksa pula nga, sumala sa Laksania website, gihimo uban sa prawn ug manok.

  Sumala sa blogger sa pagkaon nga si Kelly Siew kinsa natawo ug gipadako sa Bintulu, Sarawak, ang Sarawak nga recipe sa laksa nga pasta mao ang "usa sa labing gwardya nga mga sekreto."

  Gikan sa 2011 nga blog post sa 3 Hungry Tummies :

  "Sulod sa daghang katuigan ang produksyon sa laksa paste sa Sarawak na-monopolyohan sa pipila ka mga pamilya sa Kuching. Wala'y bisan unsang resipe sa laksa nga na-publish sa bisan unsa nga porma ug kadtong adunay resipe nga dili magpakigbahin bisan sa ilang labing suod nga mga paryente, kadaghanan sa mga tawo walay pagpili apan aron magpadayon sa pagpalit sa readymade paste nga upat ka pilo sa bili sulod sa miaging lima ka tuig.
  
  "Uban sa akong higala nga si kinsa ang usa ka Kuchingnite, kami nakahimo sa pag-decode sa resipe ug sa usa ka paagi milambo sa readymade pastes ..."