Ang tsokolate mao ang produkto sa usa ka taas, komplikado nga proseso sa pagdalisay nga nagsugod sa mga bean pod sa punoan sa Theobroma cacao . Ang Theobroma cacao sa literal nagkahulugan nga "pagkaon sa mga dios," ug kining ngalana nagpakita sa langitnon nga pagtilaw sa tsokolate ug ang pagtahod sa mga kultura sa Mayan ug Aztec alang niining balaanong pagkaon. Kining lumad nga mga sibilisasyon sa America mao ang una nga nakaila sa bili sa cacao bean, nga gigamit ang mga pods ingon nga kwarta ug nagsilbi sa mga nahugkos nga mga itlog ingon nga usa ka ilimnon taliwala sa taas nga mga klase.
Ang orihinal nga mapait nga chocolate drink nga gipaboran sa mga Mayans ug mga Aztecs lahi ra kaayo sa atong hamis, tam-is nga chocolate bars karon, apan ang tinubdan sa duha pareho gihapon: ang mapainubsanong kakaw nga kakaw .
Cacao
Ang cacao tree usa ka tropikal nga tanum nga motubo lamang sulod sa 20 degrees latitude sa Equator. Ang nag-unang mga nasud nga nagaprodyus og cacao mao ang Ivory Coast ug Ghana, bisan pa adunay daghang gagmay nga mga merkado sa South America ug Africa. Ang punoan sa cacao nagpatubo sa mga pods sa tibuok tuig, busa ang usa ka tipikal nga kahoy adunay mga bunga sa matag hugna sa pagkahinog, gikan sa labing una nga pagpamulak nga bulak ngadto sa labing hamtong nga pod nga andam na nga anihon. Adunay tulo ka matang sa mga punoan sa cacao: ang Forastero, ang labing komon ug lig-on nga matang nga adunay dili kaayo talagsaon nga palami, ang Criollo, ang labing delikado ug talagsaon nga kahoy, nga may pinahumot nga prutas, ug ang Trinitario, usa ka hybrid tali sa Forastero ug sa Criollo nga nagpakita sa mga kinaiya sa duha ka mga kahoy, nga adunay aberids nga ani sa mga moderately nga humot nga mga liso.
Ang proseso
Ang tsokolate nagsugod sa pag-ani sa cacao pods . Tungod kay ang mga bunga motubo sa tanan nga ang-ang sa pagkahinog ug sa bisan diin nga dapit sa kahoy, kadaghanan sa pag-ani gihimo pinaagi sa kamot uban sa mga machetes. Duha ka mahinungdanon nga mga lakang ang kinahanglan mahitabo sa dili pa ang kakao mahimong ibutang ug ipadala ngadto sa tiggama. Una, ang mga pods bukas aron ibutyag ang mga liso sa kakaw, nga gilibutan sa mga pulp sa bunga.
Kini nga pulpus usahay gigamit aron sa paghimo sa mga ilimnon o mga panam-is, tungod kay kini adunay usa ka maanindot nga lami sa lami uban sa maliputon nga palami sa chocolate.
Ang mga liso ug pulp gikuha gikan sa mga pods ug gibilin sa mga basket sulod sa duha ngadto sa walo ka adlaw. Kini nga lakang mahinungdanon, tungod kay ang proseso sa fermentation mellows sa palami sa mga liso ug naghatag sa mga bunga sa mga bunga sa pulp. Kon wala ang pagbag-o, ang mga liso mahimong sobra kaayo ug mapait nga malingaw. Daghang mga dekalidad nga mga tsokolate ang nagpaagi sa taas nga proseso sa pagproseso, nga mahimong matilawan sa mga bulak, mga marka sa fruity sa katapusan nga produkto. Human sa pag-ferment, ang mga liso gibuklad sa usa ka layer ug gibiyaan sa hingpit nga uga , kasagaran sa direkta nga adlaw. Kini mao lamang ang pagkahuman sa mga liso nga bug-os nga patubigan ug mamala nga kini giputos ug gipadala ngadto sa mga tiggama og chocolate sa tibuok kalibutan.
Pagkahuman sa mga liso sa pag-abot didto sa pasilidad sa paghimo, sila giasal aron makagawas sa labing mainit nga mga lamiang chocolate ug mga kolor. Ang panahon ug temperatura sa pagpanggunon nagdepende sa klase sa mga liso ug sa lebel sa humay. Human sa pag-ihaw, ang mga liso ibalhin ngadto sa usa ka winnower nga magwagtang sa mga kabhang sa mga liso ug mobiya sa "nibs" -ang diwa sa kakaw nga kakaw nga puno sa mga solido nga kakaw ug mantekilya nga kakaw .
Ang mga nibs gibutang sa usa ka baga, dato nga gitawag nga chocolate liquor (usa ka sayop nga termino, tungod kay ang produkto walay alkohol). Kini nga ilimnon mao ang sukaranan alang sa tanan nga mga produkto sa chocolate, ug sa kadugayan nagsugod nga mahisama ug manimaho sama sa conventional chocolate. Ang ilimnon gipugos sa pagtangtang sa cocoa butter, nga nagbilin sa usa ka powdery disc nga nailhan nga "cocoa presscake." Ang presscake, kon pulverized, mahimong komon nga powder sa cocoa. Niini nga punto, ang proseso sa chocolate magkalahi depende sa resipe ug pormulasyon sa tiggama. Kung ang chocolate dili kaayo kalidad, ang pulverized presscake isagol sa mga tambok sa utanon, asukar, ug panimpla aron mahimo nga substandard chocolate. Kon ang chocolate mas taas nga kalidad, ang cocoa butter ibalik sa chocolate liquor, uban sa ubang mga sangkap sama sa asukal, banilya, ug gatas.
Ang tsokolate nga puti nag-agi sa usa ka susama nga proseso, gawas kini wala'y chocolate liquor o cocoa powder. Ang bag-ong sinagol nga tsokolate nagbiyahe pinaagi sa usa ka serye sa mga rollers aron sa pagpahapsay sa texture sa dili pa moadto sa conching machine.
Ang Conching mao ang katapusang lakang sa pagtino sa katapusang lami ug pagkaporma sa chocolate. Ang conching machine, gitawag nga tungod kay ang orihinal nga mga disenyo susama sa mga kabhang sa kinhason, mga kanding ug mga masahe nga gisagol sa chocolate sulod sa usa ka panahon gikan sa pipila ka mga oras ngadto sa pipila ka mga adlaw. Ang gikusgon, temperatura, ug gitas-on sa proseso sa pag-conve magdeterminar sa katapusang pagkakita ug palami sa chocolate, ingon sa pag-gunting sa chocolate ug mellows sa nahabilin nga acidic tones. Human sa pag-conching, ang chocolate gipaulanan sa dagko nga mga makina nga nagpabugnaw sa chocolate ngadto sa tukma nga temperatura aron makahimo og sinaw, hapsay nga mga bar. Sa katapusan, ang tsokolate gibubo ngadto sa mga agup-op, giputos, ug andam alang sa pagpadala ngadto sa maikagon nga mga konsumante sa tibuok kalibutan.