Kini nga resipe alang sa mga itlog gawas sa Krakow Bagels ( Krakover Beyglach ) gitawag usab nga Polish Obwarzanki Krakowski ug gikan sa Stanley Ginsberg ug Norman Berg nga "Sa sulod sa Jewish Bakery: Mga resipe ug mga handumanan gikan sa Golden Age sa Jewish Baking" (Camino Books, 2011 ).
Ginabaligya sang mga manugbaligya sang pagkaon sa kalye ang inaway nga mga singsing gikan sa mabuluk nga mga karomata sa bug-os nga Poland, apang ilabi na sa nagapanguna nga balaligyaan sa merkado sang Kraków. Ang ginagmay nga mga singsing nga ginabaligya sa usa ka hilo ug daghang mga bata ang nagsul-ob kanila sama sa usa ka kwintas, nga nagkagidlak samtang ang espiritu nag-aghat kanila. Ang Bagel sa Poland bagis ug dili sama ka baga sama sa bagel sa tubig nga popular kaayo sa New York City ug uban pang mga siyudad sa Amerika.
Mahitungod sa bagel gikan sa sinugdanan, ang debate nagkabangi. Sumala sa Ginsberg ug Berg, ang labing unang paghisgot sa mga bagel nagsugod sa "1610, sa mga pamalaod sa komunidad sa mga Judio sa Kraków, nga naglakip sa bagel sa mga gasa nga naandan nga gihatag sa kababayen-an sa pagpanganak, mga mananabang ug uban pa ... Tungod sa naunang mga tinubdan, ang sugilanon nga nagsubay sa bagel gikan sa orihinal nga pagbalik sa Polish nga Hari Jan III nga gipildi ni Sobieski sa Turkish nga pag-atake sa Vienna niadtong 1683 nga klaro nga mao kini - usa ka sugilanon. "
Kini usa ka duha ka adlaw nga resipe nga mokabat sa 1 ka oras sa aktwal nga panahon sa pagpangandam, nga mikaylap sa 16 ngadto sa 24 ka oras.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka kutsara / 22g diastatic malt (powder o syrup)
- 1 1/2 nga mga tasa nga tubig (mainiton sa 105F / 40C)
- 1 ka kutsara / 355g nga tubig (mainit nga at105F / 40C)
- 5 tasa / 680 g nga harina (taas nga gluten o tinapay)
- 2 teaspoons / 14g asin
- 3/4 teaspoon / 2g yeast (instant)
- Opsyonal: Sesame seeds o poppy seeds
Unsaon sa Paghimo Niini
Adlaw 1:
- Dissolve ang malt sa tubig. Kung gamiton mo ang laya nga lebadura imbis nga instant yeast, dugangi kini karon ug hunong sa 5 hangtud 10 minutos hangtud nga kini mobul-og. Kung gamiton ang instant yeast, lang pag-dissolve sa malt sa tubig. Ang instant yeast dili kinahanglan nga matunaw ug mag-uga sa harina ug asin (tan-awa sa ubos).
- Gamita ang paddle attachment sa usa ka stand mixer nga gitakda sa pinakaubos nga speed (1 sa KitchenAid) o gamiton ang kahoy nga kutsara nga sagolon ang harina, asin, ug instant yeast (kung gamiton imbis nga dry yeast).
- Dayon idugang ang malt-water mixture.
- Kon naggamit sa usa ka stand mixer , isagol sa paddle attachment hangtud nga usa ka shaggy dough form, mga 1 minutos. Pagbalhin ngadto sa dough hook ug pagmasahe sulod sa mga 10 minutos.
- Kon maghimo sa minasa nga harina , sagulan ang masa nga kusog sulod sa mga 10 minutos. Sa bisan asa nga kahimtang, ang minasa mahimong andam kon kini hapsay, silky ug hilis sa imong pag-pull sa usa ka pinch gikan sa masa.
- Pagbalhin sa minasa ngadto sa wala'y nahimutang nga nawong, ibutang kini sa usa ka baga nga log nga porma, mga 12 ka pulgada (30 cm) ang gilapdon nga 4 pulgada (10cm) ang diametro, tabunan ug ipahuway kini sulod sa 20 ka minutos.
- Guntinga ang minasa sa tunga nga pahulay ug paligdi ang matag bahin ngadto sa usa ka lab-as nga minasa nga mga 1 ka pulgada (2.5 cm) ang gibag-on. Bahina ang mga gilis sa upat ka piraso nga mga 3/4 inch (2 cm ang gilapdon), ug i-roll ang matag usa ngadto sa usa ka silindro nga mga 24 ka pulgada (60 cm) ang gitas-on ug ang gibag-on sa usa ka lapis. Kung dili ka makakuha og igo nga traksyon sa ibabaw sa imong trabaho, gabon kini pag-ayo sa tubig o pag-swab kini sa usa ka tisyu nga damp paper.
- Piloa ang silindro sa tunga-tunga aron maporma ang usa ka double strip nga mga 12 ka pulgada (30 sentimetros) ang gitas-on ug ipilo kini ngadto sa usa ka hugot nga agianan. Himoa nga maayo ang pag-seal sa mga tumoy aron mahimo nga usa ka slender, twisted ring nga mga 4 ka pulgada (10 cm) ang diyametro.
- Ipahimutang ang mga bagel sa corned-corned o parchment-lined nga linukot nga basura, takpan ang maayo apan hugot nga pag-wrap sa plastic (o, sa labing maayo, ibutang sa sulod sa usa ka plastik nga bag nga may pagkaon) ug pag-refrigerate sa tibuok gabii.
Adlaw 2 (Ang Sunod nga Adlaw):
- Heat hurno ngadto sa 460 F (240 C). Pagdala 3 ngadto sa 4 ka quart (3-4 ka litro) nga tubig nga sinagol sa 2 ka kutsara (40 g) nga diastatic malt ngadto sa usa ka nagligid nga hubag.
- Dad-a lamang ang daghang chilled nga bagel sama sa imong makaluto ug magaluto sa usa ka higayon ug ibutang kini ngadto sa nagbukal nga tubig hangtud nga kini molutaw.
- Pag-ilis sa usa ka cooling rack ug isablig ang binhi nga liso o poppy seeds o uban pa nga mga topping, kung gusto, ug pagluto sa corned-dusted o parchment-lined baking sheets sulod sa 15 ngadto sa 18 minutos hangtud nga kini usa ka rich brown. Kung wala ka mogamit sa toppings, baliki ang mga bagel human sa 3 minutos ug padayon nga magaluto alang sa laing 12 ngadto sa 15 minutos.
- Himoa nga cool sa labing menos 30 minutos sa dili pa mokaon.
Ania ang dugang nga mga resipe gikan sa "Sulud sa Hudiyo nga Bakery:"
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 13 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 443 mg |
| Carbohydrates | 2 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |