Ang Junior's sa Brooklyn, NY, usa sa mga icon sa delis sa kalibutan, kung dili ang quintessential deli. Kini nga resipe alang sa Original New York Cheeescake gikan sa "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) ni Alan Rosen ug Beth Allen.
Ang mga tagsulat nag-ingon, "Sama sa gipasabut sa ngalan, ang resipe alang sa bantog nga orihinal nga cheesecake sa Junior nga giluto sa mao gihapon nga paagi sukad sa mga 1950. Ug alang sa maayo nga rason. Kini lamang ang Best cheesecake nga imong makit-an.
Sa Village Voice niadtong Hulyo 26, 1973, si Ron Rosenblum misulat, "Dili gyud mahimong mas maayo nga cheesecake kay sa cheesecake nga ilang giserbisyohan sa Junior sa Flatbush Avenue ... kini ang labing maayo nga cheesecake sa New York."
Pagkasunod tuig, usa ka jury sa unom ka mahigugmaon sa cheesecake alang sa magasin sa New York nga si Junior ang Champion Cheesecake. Sa dihang gipangutana si Alan Rosen kung unsay nakapahimo sa iyang cheesecake nga espesyal kaayo, siya miingon, "Kini kahayag apan dili dugmok, oh-so-creamy apan dili baga, ug uban sa langit nga cream cheese flavor nga naghimo sa Junior nga cheesecake sa Junior York nga nabantog sa tibuok kalibutan."
Ang mga tigsulat nag-ingon nga kini mao ang usa sa labing sayon nga mga tinapay nga mahimo. Sunda lang ang mga instruksyon sa niini nga resipe nga gipahiangay alang sa usa ka kusina sa balay, ug sa dili madugay imong ibutangan ang labing maayo nga cheesecake nga imong natilawan!
Walay usa nga nahibal-an kung kinsay naghunahuna nga gamiton ang usa ka tinapay nga espongha sa espongha alang sa cheesecake ni Junior, apan kini nagtrabaho, ug ang sama nga resipe nagpadayon sa pagtrabaho karon. Ang mga direksyon gihatag alang sa imong pagpili sa usa ka 8- o 9-inch cheesecake. Kinahanglan nga ang refrigerated sa usa ka gabii sa dili pa mag-alagad, busa planoha kini.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Mga direksyon alang sa usa ka 9-pulgadang cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Humagpis nga unsalted butter, tungod sa pag-buttering sa pan
- 1/3 nga kopa nga pag-alis sa harina sa cake
- 3/4 nga kutsara nga baking powder
- Pinch sa asin sa lamesa
- 2 ka dagko nga mga itlog (gibulag)
- 1/3 nga tasa nga asukar
- 1 teaspoon nga banilya
- 2 tinulo ang purong lemon kinuha
- 2 ka kutsara nga unsalted butter, natunaw
- 1/4 ka kutsaritang cream sa tartar
- Batok nga Cheesecake:
- 4 (8-ounce) nga pakete PHILADELPHIA cream cheese (gamita ang bug-os nga tambok), sa temperatura sa lawak
- 1 2/3 ka tasa nga asukar
- 1/4 tasa nga cornstarch
- 1 ka kutsara nga banilya
- 2 extra-large eggs
- 3/4 nga tasa nga gibug-aton sa lubi
- _____________________________________
- Mga direksyon alang sa usa ka 8-pulgada nga cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Humagpis nga unsalted butter, tungod sa pag-buttering sa pan
- 1/4 nga kopa nga gipainom sa cake nga harina
- 1/2 ka kutsara nga baking powder
- Pinch sa asin sa lamesa
- 2 ka dagko nga mga itlog (gibulag)
- 1/4 tasa nga asukar
- 3/4 teaspoon nga banilya
- 2 tinulo ang purong lemon kinuha
- 2 tablespoons unsalted mantikilya (natunaw)
- 1/4 ka kutsaritang cream sa tartar
- Batok nga Cheesecake:
- 3 (8-ounce) pakete Philadelphia cream cheese (gamiton ang bug-os nga tambok, sa temperatura sa lawak)
- 1 1/3 ka tasa nga asukar
- 3 ka kutsara nga cornstarch
- 1 ka kutsara nga banilya
- 2 extra-large eggs
- 2/3 tasa nga gibug-aton sa sobra nga whipping cream
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Sponge Sponge Crust
- Init ang hurno sa 350 F ug madagayaon nga mantikilya sa ubos ug sa kilid sa 9- o 8-inch nga springform pan, mas maayo nga usa ka nonstick one. Ibutang ang sa gawas sa aluminum foil, nga magatabon sa ubos ug ibutang kini sa tanan nga bahin sa kilid.
- Sa usa ka gamay nga panaksan, ayagon ang harina, linuto sa kalaha, ug asin. Sa usa ka dako nga panaksan, gamit ang usa ka electric mixer, gibunalan ang mga itlog sa itlog sa taas nga 3 minutos. Uban sa mixer nga nagdagan, hinay-hinay pagdugang 2 ka kutsara sa asukar ug ipadayon ang pagpitik hangtud nga ang baga nga mga laso nga dalag sa mga porma sa panaksan, mga 5 minutos pa. Pukpok sa mga kinuha.
- Ibalhin ang sagol nga harina sa batter ug ipaok kini pinaagi sa kamot, hangtud nga wala'y nahabilin nga puti nga mga pungpong. Pagsagol sa nangatunaw nga mantekilya.
- Sa laing limpyo nga panaksan, gamit ang limpyo, uga nga mga tigpangulata, gibunalan ang mga puti nga itlog ug ang cream nga tartar nga nagkadugtong hangtod nga nabuak. Sa hinay-hinay idugang ang nahibilin nga asukar ug ipadayon ang palo hangtud nga matig-a ang mga taluktok (ang mga puti mobarug ug tan-awon ang glossy, dili uga). Pil-a ang 1/3 sa mga puti ngadto sa batter, dayon ang nahibiling mga puti. Ayaw kabalaka kon makakita ka pa og pipila ka puti nga mga specks, tungod kay mawala kini sa pagluto.
- Sa hinay-hinay ipakaylap ang batter sa ibabaw sa ubos sa giandam nga kaldero ug pagluto hangtud nga ibutang ug bulawan (dili basa o sticky), mga 10 minutos. Himoa nga hinayhinay ang cake diha sa tunga. Kon kini mobalik, nahuman na kini. Pag-amping pag-ayo ug ayaw ibutang ang ibabaw nga brown. Biyai ang tinapay diha sa kaldero ug ibutang sa usa ka wire rack aron pabugnawon. Ibilin ang espongha nga keyk sa pan ug ibilin ang hurno samtang imong giandam ang batter alang sa cheesecake.
Himoa ang Batok nga Cheesecake
- Sa usa ka dako nga panaksan, gamit ang electric mixer nga gisudlan sa paddle attachment kung ang imong mixer adunay usa, gibunalan ang usa ka pakete sa keso sa cream, 1/3 nga kopa sa asukar, ug ang cornstarch nga magkauban hangtud sa creamy, mga 3 ka minutos, pag-scrape ubay sa panaksan sa makadaghang higayon. Pagdugang sa nahibiling cream nga keso, usa ka pakete sa usa ka higayon, maayo nga pagkutkut ug pagkiskis sa panaksan human sa matag usa.
- Dugangi ang katulin sa mixer ngadto sa medium ug gibunalan ang nahibiling asukar, dayon ang vanilla. Pagsagol sa mga itlog, us aka usa ka higayon, maayo ang pagkahabol sa matag usa. Pag-beat sa cream hangtud nga bug-os nga sagolon. Ang pagpuno makita nga kahayag, creamy, airy, ug halos sama sa mga panganod. Pag-amping nga dili mag-overmix! Hinayhinay nga kutsara ang batter sa ibabaw sa tinapay.
- Ibutang ang cake pan sa usa ka dakong mabaw nga pan nga adunay init nga tubig nga moabut sa tunga (mga 1 ka pulgada) sa kilid sa springform. Magaluto hangtud nga ang ngilit mao ang kahayag nga bulawan nga brown, ang ibabaw mao ang gaan nga bulawan, ug ang sentro halos dili mag-igo, mga 1 1/4 ka oras. Kon ang cake gihapon nga mahumok sa kilid, himua nga magaluto kini sulod sa 10 ka minutos (ang oras sa pagluto mahimong pareho alang sa 8- ug 9-pulgada nga cheesecake).
- Kuhaa ang cheesecake gikan sa kaligoanan sa tubig, ibalhin ngadto sa usa ka wire rack, ug pabugnaw sa 2 ka oras (baktas lang - ayaw paglihok). Dayon, biyai ang keyk sa kalaha, tabonan ang hugot sa plastik nga wrap, ug pabugnawon hangtud nga bugnaw ang panahon sa dili pa mag-alagad, labing maayo sa tibuok gabii o labing menos 6 ka oras.
Pag-alagad
- Palaya ug kuhaa ang kilid sa springform, gibiyaan ang cake sa ubos sa kalaha. Ibutang sa usa ka plato nga keyk. Pag-ayo hangtud nga andam nga moserbisyo.
- Gikan sa usa ka mahait nga giladmon nga kutsilyo, dili usa ka serrated, hugasan ang kutsilyo nga may init nga tubig sa taliwala sa mga hiwa. Palambuon ang bisan unsang leftover nga cake, hugus nga gitabonan, ug matagamtaman sa sulod sa 2 ka adlaw, o ibutang ug mag-freeze sulod sa 1 ka bulan.
Mga Tala sa Kusina
Kanunay nga pagluto ang cheesecake sa usa ka kaligoanan sa tubig sama sa gibuhat nila ni Junior. Gipugngan niini ang kainit diha sa hurno nga basa ug gitabangan ang cake sa pagluto nga hinay, hinay, ug parehas. Kini usab makatabang sa pagsiguro nga ang imong cake adunay usa ka hamis nga ibabaw, nga walay dagko nga mga liki.