Italian Cold Cuts Sa Iowa
Kon ang mga tawo magdesisyon nga mokaon sa mas daghang lokal nga pagkaon (o bisan pa alang sa tanan nga lokal sa pag-abot sa paghimo ug / o karne), ang kalibutan sa "maayong mga pagkaon" daw usa ka damgo. Komosta ang French cheeses, Swiss chocolate, ug Italian salami? Labi na alang kanato kinsa gusto nga mangita sa lokal nga mga kasinatian sa pagkaon, nagkadaghan ang mga prodyuser ang nagmugna sa lunsay, taas nga kalidad nga mga pagkaon nga gourmet mismo sa atong kaugalingong mga backyards.
Ang usa ka labing maayo nga panig-ingnan mao ang La Queceria, usa ka producer sa lami nga gi-ayo nga karne, lakip ang prosciutto, sa Iowa.
Oo, Iowa.
Karaang Templo, Estilo sa Iowa
Ang Herb ug Kathy Eckhouse nagsugod sa La Quercia base sa usa ka yano nga obserbasyon: Sa Italya, ang prosciutto ug uban pang mga produkto nga giayo sa baboy gihimo didto sa mga umahan o labing menos sa mga lungsod duol sa mga uma diin ang mga baboy nga gipadako.
Ngano, naghunahuna sila, dili ba mahimo ang sama sa gibuhat sa Iowa ?
Nahibal-an nila nga ang Midwest mahimong kulang sa makasaysayanon nga culinary depth sa Italy, apan tin-aw usab nga ang Iowa mao ang panimalay sa daghan nga maayong pagkaadako nga baboy . Dugang pa, ang anecdotal observation nagsulti kanila nga ang ubang gagmay nga mga mag-uuma nag-eksperimento sa pagpadaghan sa mga baboy nga gipanag-iya sa heirloom, lakip na ang pipila nga gipamutlan aron ang tambok-sa-karne nga ratio alang sa nagkalainlaing charcuterie o delicured nga karne.
Happy Baboy
Ang pagtrabaho sa mga mag-uuma sa lokal nga baboy, ang La Quercia naggikan sa baboy nga gipadako nga wala gigamit ang mga antibiotics (mas maayo alang sa mga uma, mas maayo alang sa mga baboy, mas maayo alang kanatong tanan). Sama sa tanang karneng baboy sa Estados Unidos, ang ila usab gipadako nga walay dugang nga mga hormone.
Ang pipila sa ilang mga produkto gikan sa organikong baboy, ug daghan ang gikan sa 100% nga Berkshire o Berkshire-Cross breed, nga nailhan tungod sa nindot nga palami.
Ang mga umahan nga ilang gigamit, ug ang mga pamaagi sa pag-atiman sa hayop sa mga uma, ang tanan gibutang sa website sa kompaniya.
Super Simple Ingredients
Ang La Quercia naggamit lamang sa karneng baboy, asin sa dagat, ug sa pipila ka mga higayon mga panakot aron mahimo ang ilang mga produkto.
Walay artipisyal nga mga kultura, walay lactic acid, ug walay nitrates nga gigamit sa kanunay.
Pinaagi sa pagtipig sa mga ingrediente nga sobra ka simple, ang La Quercia nagpadayon sa pag-focus sa lami nga anaa sa baboy ug kung unsaon kini nga malumo, nga madanihon sa nagkalainlaing direksyon pinaagi sa mabinantayong paggamit sa hangin ug panahon.
Ang Pagpangita sa Panimalay
Ang resulta prosciutto mao ang dato, luscious, ug sa hingpit nga flavored. Ang prosciutto naggikan sa gitawag sa mga Amerikano nga "ham" o paa sa baboy. Dili sama sa linuto sa panigarilyo o hamon, ang prosciutto maaslom ug ma-uga aron mamaayo kini ug kini mahimong kan-on sulod sa mga bulan ug mga bulan kon gitipigan sa hustong paagi.
Ang pancetta, guanciale, spice prosciutto, speck (usa ka sigarilyo nga sama sa hamon nga prosciutto), ug punoan nga coppa nga pun-on ang ilang produkto.