Gi-edit ni Liv Wan.
Daghang mga resipe sa China ang nag-awhag sa corn starch nga idugang sa usa ka sarsa sa katapusan nga mga hugna sa pagluto. Apan, kon dili nimo kini idugang sa tukmang paagi imong ibutang ang mga tipak sa cornstarch imbis nga hapsay nga sarsa.
Ang laing nakapaikag nga kamatuoran, kadaghanan sa mga Insek sa gihapon gusto nga gamiton ang patatas nga starch aron mapadako ang sarsa. Kung kini sa Taiwan, ang Taiwanese nga mga tawo naggamit sa kamote nga patatas ug patatas nga starch nga gibag-on ang sarsa ug magluto sa ubang pagkaon.
Patatas nga starch (Intsik: 太白粉):
Kon kini alang sa pagputok sa mga sarsa o mga soups sa pagluto sa Chinese, personal kong girekomendar ang paggamit sa starch sa patatas. Nakaplagan nako ang patatas nga starch nga nagpatubo og mga soup ug mga sauces ang pinakamaayo tungod kay ang kalidad lig-on usab ug ako kanunay nga malipayon kaayo sa mga resulta.
Kon mogamit ka sa patatas nga starch aron mapadapat ang mga sabaw o mga sarsa kini sa kasagaran makahimo sa imong sarsa nga mas hayag ug glossy. Ang sarsa makaangkon og silky smooth texture apan ang patatas nga starch sa kinatibuk-an dili makaapekto sa lami sa pagkaon.
Mahimo ka nga mopalit sa patatas nga starch sa halos tanang supermarket sa China.
Ang patatas nga starch mao ang starch nga gikuha gikan sa patatas. Mahimo usab nimo gamiton ang tapioka starch imbis nga patatas nga starch.
Makita nimo ang mga soups ug sauces nga gipamutlan sa patatas nga starch motan-aw sa usa ka gamay nga mas liquidity sa higayon nga ang sabaw o sarsa nga cooled sa. Mahimo mong magamit ang patatas nga starch sama sa cornstarch.
Kung maggamit ka ug patatas nga starch sa pagpagaan sa mga sabaw o mga sarsa, gamiton ko ang usa ka kamot aron ibubo ang patatas nga starch sa tubig ug sa laing kamot gamit ang usa ka spatula o kahoy nga kutsara sa pagpukaw sa sabaw sa samang higayon.
Kon dili nimo kini ibubo sa hinay ug hinay-hinay nga pagpukaw niini, mahimo ka nga adunay usa ka transparent nga mga bugdo sa imong sarsa o sabaw.
Maayong Patatas nga Starch (Intsik: 地瓜 粉)
Ang patatas nga starch mao ang starch nga makuha gikan sa kamote. Mahimo nimo kining gamiton nga patatas nga starch sama sa patatas nga starch ug cornstarch.
Ang laing paagi sa paggamit sa kamote nga patatas mao ang pagluto sa karne o manok sa lagutmon.
Usa ka pananglitan sa usa ka pinggan nga hingpit o kini ang Taiwanese salt ug pepper chicken (鹽 酥 雞). Ang patatas nga starch usa sa akong paborito nga mga sangkap alang sa deep-fry food coating.
Mahimo usab ikaw mopalit sa kamote nga patatas sa lokal nga supermarket sa China, mga online store ug Amazon.
Ania ang pipila ka yano nga instruksyon kon unsaon pagpadako sa usa ka sarsa nga may cornstarch.
- Paghiusa sa cornstarch sa tubig sa usa ka gamay nga panaksan, pagpalihok aron sa pag-dissolve sa cornstarch (sa mga resipe kini usahay gitawag nga "slurry").
- Gabunon ang nahabilin nga mga sangkap alang sa sarsa sa usa ka linain nga panaksan o usa ka tasa nga igsusukat.
- Sa paghimo sa sarsa; ibalhin ang pagkaon sa mga kilid sa wok. Idugang ang sarsa nga sangkap (dili ang cornstarch ug tubig) sa tunga-tunga sa wok. Himoa kini nga kainit sulod sa pipila ka segundo.
- Dali ibalik dayon ang cornstarch ug water mixture.
- Ibubo ang cornstarch / water mixture sa sarsa.
- Pag-agas dayon sa sarsa hangtud nga kini mapadako.
- Pag-agda sa pagsagol sa sarsa sa karne / manok / seafood / tofu ug mga utanon.
Mga Sugyot:
- Ayaw gayud pagdugang sa cornstarch direkta ngadto sa pagluto nga likido sa wok. Kanunay nga dissolve kini sa tubig una ug idugang ang cornstarch / water mixture.
- Atol sa pagluto, kanunay ibutang ang mga panaksan sa cornstarch / water mixture ug uban pang mga sarsa nga sangkap duol sa stove nga idugang kon gikinahanglan.
- Kanunay nga pahinumdum ang slastry sa wala pa idugang kini sa wok.
- Kon sa imong hunahuna ang imong sabaw o sarsa mobalik usab nga baga unya lang dugangan og dugang nga stock o tubig nga ipaubos kini.
- Ang tanan niini nga mga tip ug mga lakang ang angay alang sa patatas nga starch / tubig ug kamote nga starch / tubig usab.