Hibal-i ang pagkalain-lain sa Indian Cooking
Ang India usa ka nagkalainlain nga rehiyon nga adunay dakong tradisyon alang sa pagkaon. Uban sa daghan kaayo nga lainlaing mga panakot ug nahimutangan sa mga ruta sa pamatigayon sa sidlakan-kasadpan, ang India adunay daghan nga mga impluwensya ug mga produkto nga gikan sa pagpalambo sa tradisyon sa pagluto niini, ug ang pagluto ug ang barbecue anaa sa sentro niini. Hangtud nga ang pagdagsang sa kagamitan sa pagluto sa Europa ug Amerika kadaghanan sa tanan nga pagkaon sa India giandam sa mga uling nga uling gitawag Chulas.
Ang Chula usa ka cube nga brick nga adunay lungag sa atubangan aron pakan-on ang kalayo ug mga lungag sa ibabaw aron mahimong mga burner. Ang pagtukod sa Chula mao ang porma sa arte, nga nagkinahanglan og maayo nga pagbutang sa plastering aron sa paghatag sa husto nga draft aron paghatag og init ug bisan tinubdan sa kainit. Sa naandan ang tisa gihimo sa usa ka sulugoon nga lalaki o usa ka tigtiltik, apan ang pagbutang og plastering ug pag-andam sa hurno gihimo sa mga babaye tungod kay giisip kini nga usa ka matang sa arte nga nagkinahanglan og daku nga kahanas.
Usa ka Chula ang naghatag sa magluto sa kapilian sa paggamit sa usa ka pan o pagluto direkta sa ibabaw sa siga. Tungod sa lingin nga porma sa mga lungag sa ibabaw ug sa kasagaran usa ka kulang nga grate, ang mga kebab mao ang usa ka partikular nga paborito sa mga manok sa India. Ang tanan nga matang sa mga karne ug mga utanon giandam niining paagiha. Apan dili ka malimbongan. Ang barbecue usa usab ka popular nga butang.
Kasagaran naghunahuna kami sa Barbecue isip usa ka Amerikano nga imbento. Ang pulong mismo gikuha gikan sa usa ka Lumad nga American nga pulong. Ang Indian nga Barbecue giluto sa usa ka Tandoor.
Ang Tandoor usa ka dako nga kolon sama sa imong makita sa pipila ka Arabian Nights movie. Kasagaran kini gilubong sa yuta hangtod sa liog niini. Ang init nga mga uling gidugang sa ubos sa Tandoor. Ang seramik nga ang Tandoor nagahupot sa kainit ug nagatutok niini sa pagkaon nga linuto sa sulod nga dili sama sa popular nga mga ceramic cooker nga miabut sa dili pa dugay nga katuigan.
Tingali ang labing sikat nga resipe gikan sa Tandoor mao ang Tandoori Chicken. Ang panit nga tibuok nga manok gituslob sa asin ug apog (o lemon) ug maaninag sulod sa unom ka oras sa usa ka sinagol nga yogurt ug usa ka masala. Ang Masala usa ka matang sa Indian nga katumbas sa usa ka spice rub (basa o uga). Kasagaran kini gama sa luya, ahos, mga chili ug saffron (alang sa kolor). Human nga ang mga manok maani kini ibutang sa taas nga baga nga mga skewer nga puthaw ug ibutang sa sulod sa Tandoor aron magluto. Tungod sa grabe nga kainit ug kainit sa Tandoor, mokabat lang sa 20 ka minutos alang sa mga manok nga magluto. Pipila ka mga butang ang makadawat og labaw nga pagdayeg kay sa manok nga lutoon sa usa ka daan ug gigamit nga Tandoor. Ang Tandoor mismo usa ka importante nga sangkap sa resipe tungod kay kini naghatag sa usa ka mellow smoke flavor sa manok.
Sa pagluto sa pagkaon sa India, hinumdomi nga ang India usa ka nag-unang prodyuser ug tiggamit sa daghan kaayong mga panakot. Ang pagkaon sa India naglakip sa usa ka dako kaayo nga nagkalainlain nga mga panakot sa tanan nga pagkaon niini. Daghan niini nga mga panakot ang nagkasagol sa pagporma sa mga pangunahan sa diyeta sa India. Ang mga butang sama sa Garam Masala (kasagaran: cinnamon, cardamom pods, cloves, black peppercorns ug cumin seeds) ug Curry Powder (fenugreek, mustard, poppy seeds, cloves, cardamom pods, red chilies, black peppercorns, ginger, cumin, coriander, ug turmeric ).
Importante usab ang yogurt, dhal (lentil ug mga split nga gisantes) ug gatas sa lubi.
Sa katapusan nga nota, kon imong tan-awon ang usa ka Indian Cookbook, imong makita ang daghan nga mga resipe alang sa manok ug karnero. Ang hinungdan niini mao nga ang mga Hindus (ang nag-una nga relihiyon) dili mokaon sa karne o baboy ug ang mga Muslim dili mokaon ug baboy. Makita nimo ang mga resipe alang sa mga butang sama sa Curry Pork o Tandoori Beef, apan kini kasagaran nga mga kausaban nga nakuha gikan sa impluwensya sa India sa ubang bahin sa kalibutan. Nahibal-an ko ang usa ka lokal nga restaurant sa Hapon nga naghimo sa usa ka labing maayo nga Curry Pork, apan kini usa ka pag-aghat nga Hapon.
Karon alang sa tanan nga kasayuran nga imong gikinahanglan sa talagsaong pagluto sa India, adto sa site sa akong higala nga Petrina Verma Sarkar sa Indian Cuisine.