Kini nga resipe alang sa Croatian soured cabbage heads (sauerkraut) nailhan nga kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), ang mga dahon niini usahay gigamit sa paghimo sa sarma . Kini nagkalisud sa pagpangita sa tibuok nga mga ulo sa mga soured cabbage (Kissel ang usa ka brand nga pangitaon, ang brand sa Marco Polo nagbaligya sa mga dahon nga gikutlo), busa ang mga pamilya magkahiusa sa paghimo sa usa ka dako nga batch nga ipakigbahin. Kini nga resipe gikan sa "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) ni Liliana Pavicic ug Gordana Pirker-Mosher. Ang horseradish ug pula nga sili sa niini nga resipe sa paghatag niini nga usa ka zip.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 24 ulo cabbage
- 3 1/2 ka tasang asin (dili iodized)
- 1 ulo nga ahos (gipanitan ug gibuak ngadto sa mga clove)
- 1 piraso
- horseradish (7-pulgada ang gitas-on nga gamot, gipanitan ug gitadtad)
- 3 kampanilya peppers (pula, quartered)
- 15 bay nga mga dahon
- 15 pula nga sili (uga)
Unsaon sa Paghimo Niini
Timan-i: Kung wala ka'y igong igo nga baril o crock, ang cabbage mahimong bahinon sa gagmay nga mga baril o crocks.
- Hugasan ang mga ulo sa cabbage ug kuhaon ang bisan unsang lisud nga mga dahon sa gawas ug reserba. Ibutang ang matag cabbage ug pun-a ang asin. Ibutang ang 1 layer cabbage ulo, core-nga bahin sa baril o crock. Idugang ang pipila ka mga ahos nga cloves, horseradish, pula nga sili (lab-as ug uga), ug bay mga dahon. Ibutang ang laing layer sa mga ulo sa cabbage sa baril ug laing bahin sa mga utanon. Padayon niining paagiha hangtod nga puno na ang crock. Pagtabon uban sa mga dahon nga gibilin sa cabbage.
- Pun-a ang baril nga adunay daghang tubig nga magamit nga dili kini matabonan. Pagbutang og limpyo nga gapas o lino nga panapton sa ibabaw sa cabbage ug unya usa ka limpyo, wala-tambalang kahoy nga tabla. Timbang uban sa usa ka bug-at nga bato o lain nga butang, aron ang mga ulo sa cabbage gikan sa pagbangon panahon sa proseso sa fermentation.
- Ibutang ang tadyaw sa usa ka garahe o prutas nga cellar, o lugar nga dili mahulog sa ubos, sa kahoy nga mga skid gikan sa salog. Mahimo nimo nga ibutang ang mga insulating material sa palibot sa baril kon nagpuyo ka sa chillier climes.
- Ang cabbage kinahanglan nga andam sa mga 40 ka adlaw. Hupti ang limpyo nga tubig nga limpyo pinaagi sa pagtan-aw sa bula sa ibabaw sa nawong nga may usa ka slotted nga kutsara o sieve (ang foaming kinahanglan magsugod sa mga 10 ka adlaw). Ang masakit nga mga ulo mahimong frozen alang sa paggamit sa ulahi o canned. Sa dili pa gamiton ang kiseli kupus, mahimo nimo nga ayohon ang mga dahon, kon gusto nimo. Pagputol kanila alang sa bisan unsang resipe nga nanawag alang sa sauerkraut.
Mubo nga sulat: Mga beet mahimo nga idugang sa paghatag sa cabbage sa usa ka pula nga kolor. Pagdugang sa tinadtad quince magahatag sa usa ka yellow nga kolor.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 7 |
| Total Fat | 0 g |
| Tulas nga Tambok | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,065 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |