Sila mahimo nga gikan sa sama nga tinubdan apan gigamit nga lahi
Ang gelatin usa ka derivative sa hayop ug gigamit alang sa paghimo sa matam-is o lami nga mga likido aron makahimo og jelly. Mas pamilyar kita niini sa mga dessert (ilabi na ang Jell-o), apan ang gelatin gilakip usab sa mga resipe sama sa mga bugnaw nga sabaw ug mga molde sa isda. Bisan tuod nagkinahanglan kita og gelatin aron sa paghimo sa pipila ka mga candies, cranberry mold, pannacotta , ug homemade marshmallows-aron lang sa paghisgot sa pipila-kini nakamugna og usa ka dili maayo nga reputasyon gikan sa retro nga resipe sama sa ham sa aspic ug jellied beef mold.
Kini dili maayo, tungod kay kini usa ka gikinahanglan nga sangkap sa daghang lamian ug popular nga mga pagkaon.
Sa diha nga ang pagpalit sa gelatin, mahimo nimo nga makita kini nga gibaligya sa duha ka nagkalain-lain nga mga porma-bisan mga dahon o powder. Ug bisan tuod ang duha ka bersiyon gihimo gikan sa kolagen sa hayop, kini kinahanglan nga lahi nga pagtratar. Sila usab maghimo og usa ka gamay nga lain-laing mga resulta sa pinggan ug sa ingon usa ka matang mahimo nga girekomendar sa ibabaw sa usa alang sa pipila ka mga resipe.
Gelatin Powder
Ang gelatin gimugna sa dihang ang kolagen sa hayop sa connective tissue, panit, ug mga bukog hinay hinay nga gipainit hangtud nga kini nabuak, nga nagmugna sa usa ka gelatin substance. Ang usa ka gelatin powder gihimo sa diha nga kini nga butang nga namala ug unya mahimo nga tagsa-tagsa nga lugas. Ang powdery consistency nagtugot sa gelatin sa dali nga pagbayad sa tibuok nga timpla nga idugang kini sa.
Dahon sa Gelatin
Gitawag usab nga gelatin sheets, dahon nga gelatin gihimo sa dihang ang gelatin mamala ngadto sa usa ka patag nga sheet.
Giisip sa uban nga ang dahon sa gelatin ang mas gusto nga himan sa paghimo sa jelly, tungod kay kini naghatag sa usa ka tin-aw, limpyo, dili mahimutang nga set. Ang mga kosinero mahimong mas sayon gamiton tungod kay ang pagsukod nag-ihap lamang sa mga palid batok sa timbang nga kantidad sa powder.
Paggamit sa Powder Vs. Mga Sheet
Dili ikatingala, sanglit kining duha ka porma sa gelatin nagkalahi, adunay nagkalainlain nga pamaagi kung giunsa nimo kini gamiton sa mga resipe.
Alang sa abog, kinahanglan nimo nga dugangan ang pipila ka kutsara nga mainit nga tubig ug pagkalutaw hangtud nga kini matunaw (pipila lang ka minuto). Siguraduhon nga dili lutoon ang bisan unsang duga sa gelatin tungod kay kini mawad-an sa kalidad sa pagtubo niini. Ug kung imong dugangan ang asukal sa resipe, isagol kini sa powdered gelatin sa dili pa matunaw ang likido.
Alang sa dahon nga gelatin, kinahanglan nga imong ibabad ang mga panid sa bugnaw nga tubig sulod sa lima ka minuto aron mapahumok; unya kuhaa ug hinayhinay pug-on ang mga dahon aron makuha ang bisan unsang sobra nga tubig.
Pag-ilis sa Usa alang sa Lain
Kon ang imong resipe mag-awhag sa mga dahon sa gelatin o mga palid apan ikaw adunay pulbura lamang (o vice versa), nga dili mabalaka-mahimo nimong mabag-o ang mga pagsukod aron matubag ang imong mga panginahanglan. Ang usa ka pakete (1 ka kutsara) nga powdered gelatin katumbas sa upat ka gelatin sheets. Kini igo na aron mahumok ang 2 ka tasa nga likido.
Mga Vegetarian ug mga Vegan Alternatives
Sanglit ang gelatin gihimo gikan sa protina sa hayop (kasagaran ang baboy), kini dili angay alang sa mga vegetarian, mga vegan, ug bisan kadtong nagatuman sa kosher. Adunay mga vegetarian nga mga alternatibo sa gelatin, lakip na ang agar-agar , nga gihimo gikan sa seaweed. Gibaligya kini sa powder form, solid blocks, o sa manipis nga mga panapton. Mahimo usab nimo gamiton ang arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, ug kudzu (usa ka tanum sa Asia).