Usa ka taas, hataas nga babaye, si Edna Lewis usa usab ka higante sa kalibutan sa pagluto ingon man usab sa kinabuhi. Ang apo nga babaye sa gipagawas nga mga ulipon, si Edna magdako nga usa ka dakung chef , ambusador sa pagluto, ug tig-atiman sa tinuod nga Southern cooking. Siya magdasig sa usa ka henerasyon sa batan-ong mga chef ug pagsiguro nga ang mga tradisyonal nga mga folkway sa South dili makalimtan. Labaw pa sa usa ka hanas nga magluto, si Edna Lewis mihikap sa mga kinabuhi sa mga nagpalibot kaniya uban ang grasya ug katahum sa kinabuhi.
Namatay siya niadtong 2006 sa edad nga 89.
Pagkabata
Si Edna Lewis natawo niadtong Abril 13, 1916, sa Freetown, Virginia. Usa siya sa walo ka mga anak. Ang Freetown usa ka gamay nga komunidad nga gipuy-an nga natukod sa ulahing bahin sa ika-19 nga siglo pinaagi sa tulo ka gipagawas nga ulipon, usa nga lolo ni Lewis. Nagsugod usab ang iyang lolo sa unang eskwelahan sa Freetown. Ang mga klase gihimo sa iyang sala.
Unang mga Leksyon sa Pagluto
Gipalit ni Lewis ang iyang mga kahanas sa pagluto ug gugma sa pagkabag-o ug sa panahon nga nagtubo sa Freetown, diin ang maong mga butang kabahin sa kinabuhi. Iyang nahibal-an ang kadaghanan sa iyang pagluto gikan sa iyang Tiya Jenny. Gigamit nila ang usa ka punoan sa kahoy nga kalan alang sa tanan nilang pagluto ug dili kinahanglan nga takus ang mga cuchara o mga himbis, mao nga gigamit nila ang mga sensilyo, gibutangan ang pan nga pulbos sa mga pennies, asin sa mga dimya, ug ang baking soda sa mga nickel. Si Lewis giingon nga nakahibalo kung kanus-a gihimo ang usa ka keyk pinaagi lamang sa pagpaminaw.
Gikan sa Gamay nga Lungsod ngadto sa Siyudad sa New York
Si Lewis mibiya sa Freetown sa edad nga 16, human mamatay ang iyang amahan, ug mibalhin sa Washington ug sa katapusan sa New York City.
Ang iyang unang trabaho sa New York City naglakip sa pag-ironing sa usa ka laundromat ug ingon nga empleyado sa Daily Worker. Nalambigit usab siya sa mga demonstrasyon sa politika ug nangampanya alang ni Presidente Franklin D. Roosevelt.
Ang Pagluto ni Edna Lewis 'Nahimong Sugilanon
Sa New York, ang pagluto ni Lewis naghimo kaniya nga lokal nga sugilanon. Sa 1948, sa diha nga ang mga babaye nga mga chef diyutay ra ug ang mga itom nga babaye nga mga chef mas menos, gibuksan ni Lewis ang iyang kaugalingong restaurant uban ni John Nicholson, usa ka antique dealer ug bohemian nga may lami alang sa taas nga katilingban.
Ang Café Nicholson, sa East 57th Street sa Manhattan, usa ka dakong kalampusan.
Gihimo ni Lewis ang tanan nga pagluto. Ang iyang mga pinggan yano, lamian nga pagkaon sa Southern apan ang café nakadani sa daghang bantog nga mga nawong sama sa Tennessee Williams, Truman Capote, Richard Avedon, Gloria Vanderbilt, Marlene Dietrich, ug Diana Vreeland. Si Lewis nagpabilin sa restaurant hangtud sa 1954. Ang Café Nicholson gibaligya niadtong 1999 sa chef nga si Patrick Woodside.
Culinary Career
Si Lewis usab nagpuyo ug nagtrabaho sa Chapel Hill, North Carolina; Charleston, South Carolina; Decatur, Georgia (ang iyang katapusan nga pinuy-anan). Nagtudlo siya sa mga klase sa pagluto, pormal ug propesyonal. Ang iyang pagtudlo ug mga cookbook nakaimpluwensya ug nakahatag og inspirasyon sa dili maihap nga mga batan-ong chef. Si Lewis nagretiro isip usa ka chef niadtong 1992. Ang iyang katapusang pagluto didto sa Gage & Tollner sa Brooklyn diin siya usa ka chef sulod sa upat ka tuig.
Sa tunga-tunga sa katuigang 1990, si Lewis ug usa ka pundok sa mga higala nagsugod sa Society for the Revival ug Preservation sa Southern Food.
Authorbook sa panuto
Sa ulahing bahin sa dekada 1960, gibali ni Lewis ang iyang bitiis ug napugos sa paghunong sa pagluto sa usa ka higayon. Niini nga panahon, nakahukom siya sa pagsulat sa pipila sa iyang mga resipe. Ang resulta mao ang Edna Lewis Cookbook. Ang talagsaon nga pagluto nga mga numero nga James Beard ug MKF
Gidayeg ni Fisher ang libro. Ang iyang follow-up landmark nga libro, Ang Taste of Country Cooking (1976), usa sa unang mga cookbook sa usa ka African-American nga babaye nga nakab-ot sa tibuok nasud nga tigpaminaw ug gipasidunggan tungod sa pag-uli sa interes sa tinuod nga Southern cooking.
Ang mga libro ni Edna Lewis sama sa daghang mga personal nga memoir tungod kay kini mga koleksyon sa mga resipe. Naglangkob kini sa maanindot nga kasaysayan sa Southern nga pagkaon ug mga pagpamalandong sa kinabuhi sa kabanikanhan gikan sa iyang pagkabata. Ang iyang mga libro puno sa tip nga nakuha gikan sa tibuok kinabuhi nga pagluto. Ang mga kapitulo sa Edna sa mga bag-ong pagkaon ug sa panahon nag-una sa Amerikanong paglambo sa culinary .
Dugang nga Mga Tala
Si Edna Lewis naminyo kang Steve Kingston, nga namatay sa dekada 1970. Sila adunay sinagop nga anak nga lalaki (lumad nga taga Africa), si Dr. Afeworki Paulos.
Niadtong Pebrero 13, 2006, namatay si Edna Lewis sa edad nga 89 sa iyang balay sa Decatur, Georgia.
Mga ganti ug mga Accolade
1986 - Ginganlan nga Kinsa sa American Cooking sa Magazine ni Cook
1990 - IACP (International Assoc of Culinary Professionals) sa Tibuok Kinabuhi nga Gasa
1995 - James Beard Living Legend Award (Ilang una nga ingon nga pasidungog.)
1999 - Ginganlan nga Grande Dame sa Les Dames d'Escoffier, usa ka internasyonal nga organisasyon sa babaye nga mga propesyonal nga culinary.
1999 - Lifetime Achievement Award gikan sa Southern Foodways Alliance (SFA) (Ang una nilang pasidungog.)
2002 - Award sa Barbara Tropp (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Gisulod sa KitchenAid Cookbook Hall of Fame (James Beard)
2004 - Ang Gasa nga Southern Cooking nominado alang sa James Beard Award ug IACP Award
Mga Cookbook
Ang Edna Lewis Cookbook (Ecco 1989) (Gikan sa Imprint)
Ang Taste sa Country Cooking (Knopf 1976)
Sa Pagpangita sa Panagway (Knopf 1988)
Ang Gasa sa Southern Pagluto (uban ni Scott Peacock) (Knopf 2003)