Ang itom nga tinapay sa Eastern Europe nanawagan alang sa usa ka rye soaker nga giandam 24 ka oras sa wala pa, usa ka rye soaker nga gihimo 15 ka oras nga abante ug usa ka starred starter nga imong gihimo usa ka semana sa unahan. Kung dili nimo gusto ang mga preserbatibo sa gipalit nga tinapay, kining tanan nga pagtrabaho takus niini.
Ang itom nga tinapay kasagaran lutoon sa usa ka pan nga Pullman tungod kay ang panudlanan manalipod sa tinapay gikan sa pagkuha sa ngitngit sa panahon sa iyang taas nga pan. Alang sa labing maayo nga mga resulta, timbangon ang tanang mga sangkap imbis nga magamit ang mga pagsukod sa gidaghanon.
SHORTCUT: Pagpalit og usa ka buhi nga starter aron maputol ang panahon nga hinog.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Soaker:
- 2 1/4 ounces cracked rye
- 4 ka ons cool nga tubig
- Rye Sour:
- 9 ka ons ang tibuok rye (pumpernickel) nga harina
- 8 ka onsa nga tubig
- 1/2 onsa hinog nga starter
- Pagputol:
- 6 ka onsa nga tubig
- Ang tanan nga mga soaker
- Ang tanan nga mga rye sour
- 7 1/2 ounces nga hinog nga starter
- 1 1/2 teaspoons blackstrap molasses
- 4 1/2 ounces high-gluten nga harina (14% nga protina)
- 8 ounces nga tibuok nga rye (pumpernickel) nga harina
- 1 teaspoon nga tibuok nga fennel nga binhi (coarsely yuta)
- 2 teaspoons instant yeast (dili kusog nga pagtaas)
- 2 teaspoons asin
- 1 ka kutsara nga powder nga cocoa
Unsaon sa Paghimo Niini
Hinumdomi: Kon wala ka sa starter nga anaa na sa imong refrigerator, sunda kining mga instruksyon aron makahimo og usa ka tradisyonal nga usa. Nagkinahanglan kini mga usa ka semana gawas kon mopalit ka og usa ka buhi nga starter, nga moputol sa pipila ka mga adlaw gikan sa panahon sa ting-ani.
- Alang sa Soaker: Gabunon ang nipis nga rye ug tubig sa usa ka gamay, dili aktibo nga sudlanan. Tabuni ug hugasan ang tibuok gabii.
- Alang sa Rye Sour: Gabunon ang harina sa rye, tubig ug starter ug isagol hangtud nga hapsay. Abog ang nawong sa harina nga gama sa rye, tabunan ug ibutang sulod sa 12-15 ka oras.
- Alang sa Dough: Heat hurno sa 500 degrees. Panapti ang pan ug panudlay sa Pullman nga may spray sa utanon. Abogon ang kalaha lamang sa humay nga harina.
- Gabunon ang tanan nga mga sangkap sa panaksan sa usa ka mixer sa tumoy (o usa ka dako nga panaksan kung gisagol sa kamot) gamit ang paddle attachment. Pagbalhin ngadto sa dough hook ug pagmasa sa ubos sulod sa 4 minutos. Dugangi ang katulin sa medium ug pagmasa sa medium alang sa laing 4 ka minuto. Ang minasa mahimong sticky.
- Pagbalhin sa minasa ngadto sa giandam nga Pullman pan, pahulata kini. Abog sa harina nga harina ug isuksok ang taklob sa kalaha. Himoa nga mobangon alang sa 45-50 ka minuto o hangtud nga kini sa sulod sa usa ka pulgada sa ibabaw.
- Ibutang ang kalaha diha sa oven ug pagluto og 15 ka minutos. Pagpaubos sa temperatura sa 400 degrees ug pagluto og laing 15 ka minutos. Kuhaa ang paglabaw, pagpakunhod sa temperatura sa 325 degrees ug magaluto hangtud mahuman, mga 45 pa ka minuto.
- Kuhaa ang tinapay gikan sa oven ug dayon ibutang kini sa kalaha sa usa ka wire rack aron bug-os nga bugnawon. Tungod kay ang itom nga panit lagmit nga adunay usa ka panit sa sulod, kini molingkod 24 ka oras sa dili pa ihagis. Kini nga tinapay bug-os nga nalaya.