Ang Daikon ug fried spareribs nga sabaw (排骨 酥 湯) usa sa labing popular nga mga pagkaon sa kadalanan sa Taiwan. Ang nag-unang sagol sa niini nga lami, sa baba nga tubig nga sabaw gihugpong daikon ug gi-marinated ug gisud-ong nga fareribs. Dili nimo kinahanglan nga gamiton ang bisan unsang stock sa pagluto niini nga sabaw ingon nga ang daikon ug spareribs magdugang labaw pa kay sa igo nga talagsaon nga pagtilaw sa sabaw na.
Kining pinggan adunay natural nga katam-is gikan sa daikon ug mas lami sa fried pork ribs. Usa ka tipanan sa pagluto alang niining lamian nga sabaw; Ang meaty ribs kinahanglan gayud! Moadto ako sa usa ka mangingihaw ug mando o mopalit sa pipila ka tupong nga kusog aron ihanda kini nga sabaw. Mahimo ka usab nga mangutana sa imong mangingihaw sa pagputol sa mga gusok sa baboy ngadto sa mubo nga gitas-on alang kanimo. Ang gitas-on sa gusok kinahanglan nga mga 3cm. Kung dili ka fan sa mga gusok, mahimo nimo gamiton ang tiyan o baboy nga tiyan nga walay tambok ug panit sa niini nga pinggan.
Giangkon ko, bisan pa nakakaon kini nga pinggan sa dili maihap nga mga merkado sa Taiwan, wala gayud ako naghimo niini nga sabaw sa wala pa nako isulat ang akong unang cookbook nga "Home-Style-Taiwanese Cooking". Human nako mapirmahi ang akong deal sa pagmantala sa libro, nagsugod ko sa pagkolekta ug pagpangayo sa nagkalain-laing matang sa resipe sa estilo sa Taiwanese ingon man usab sa pipila ka mga resipe sa pagkaon sa Taiwan alang sa akong libro. Gisulayan nako ug gihugpong ang nagkalainlain nga mga bersyon sa resipe alang niini nga sabaw ug sa kataposan akong gihisgutan kini nga bersyon alang sa daikon ug fried spareribs nga sabaw.
Niini nga resipe, gigamit nako ang tam-is nga patatas (地瓜 粉) aron isul-ob ang mga gusok alang sa pagpalambo apan mahimo usab nimo gamiton ang harina sa mais nga gisagol sa yano nga harina nga gisul-ob ang gusok. Ang patatas nga starch kinahanglan nga anaa sa mga supermarket sa China ug Asia.
Ingon nga kini nga resipe nagkinahanglan kanimo sa pagluto, kung dili ka nga masaligon sa kusina o dili ka pamilyar sa pamaagi sa pagluto, imong masusi ang artikulong " Deep-fried Cooking Techniques sa Chinese Cooking " sa dili ka pa magsugod .
Usab kon ikaw interesado sa akong libro nga "Home-Style Taiwanese Cooking" mahimo nimo kining susihon dinhi.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 14 1/3 oz./400 g. baboy nga mga gusok (giputol ngadto sa mubo nga gitas-on)
- patatas nga starch, kung gikinahanglan
- 4 ka tasa / 1 litro nga lana (alang sa pagpalambo sa mga gusok)
- 1 oz./30 g. sibuyas sa sibuyas (guntinga ngadto sa 1 1/4 pulgada / 3 cm ang gitas-on)
- 1/2 oz./15 g. ahos (gipanitan ug maayong pagkaluto)
- 5 tasa / 1.25 ka litro nga tubig
- 11 oz./300 g. daikon radish (gipanitan ug giputol sa 1 ka pulgada / 2.5 cm. cubes)
- 1/2 tsp. asin (o pagtilaw)
- 1/4 tsp. puti nga pepper (yuta, o sa pagtilaw)
- Alang sa Marinade:
- 1 tsp. ahos (maayong pagkabuhat nga tinadtad)
- 1 Tbsp.
- light soy sauce
- 1/2 Tbsp. itom nga soy sauce
- 1 Tbsp.
- bino nga bugas
- 1/4 tsp. asin
- 1 tsp. asukar (demerara sugar o caster sugar)
- 1/4 tsp. puti nga pepper (yuta)
- 1/4 tsp. Intsik nga lima ka duga sa duga
Unsaon sa Paghimo Niini
Mga pamaagi:
- Ibutang ang mga gusok ug pag-inom sa usa ka panaksan ug maayo ang pag-mix. Tabuni ug ibutang sa refrigerator sulod sa usa ka oras. Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda sa mas dugay nga imong gipasiyahan ang mga sangkap (nag-ingon gikan sa gabii sa wala pa) ang mas maayo nga ilang matilawan apan kini mao ang hingpit alang kanimo.
- Ipasuklay ang mga gusok nga gi-marinated nga may patatas nga starch (地瓜 粉) ug gilain sulod sa 10 ka minutos.
- Init ang lana sa wok sa kainit nga kainit. Idugang ang mga gusok ug lawom nga fry hangtud nga bulawan nga brown ug lutoon. Paghugas ug paggahin.
- Biyai ang 2 tbsp sa lana sa wok ug reheat. Idugang ang tingpamulak sibuyas ug ahos ug pagpalihok hangtud nga ang ahos usa lamang ka bulawan nga brown.
- Idugang ang tubig ug dad-a ngadto sa usa ka hubag, unya simmer sa ubos nga kainit sa 30 minutos. Palunga ang sabaw.
- Bahina ang fried pork ribs, white radish ug stock sa taliwala sa 4 heatproof serving bowls. Ibutang ang mga panaksan ngadto sa usa ka steamer o rice cooker ug alisngaw sulod sa 45 minutos ngadto sa 1 ka oras hangtud nga ang gusok ug daikon parehong humok ug malumo.
- Panahon sa sabaw uban sa pipila ka asin ug yuta nga puti nga pepper. Pagdayandayan sumala sa gitinguha ug pag-alagad.
- Sa lakang 6, makahimo ka usab sa pagpainom sa sabaw sa usa ka dako nga panaksan sa kainit sa kainit. Dili nimo kinahanglan nga hugaw kini sa 4 ka nagkalain-laing mga heatproof serving bowls. Kini normal lang kung aduna ka niini nga sabaw sa Taiwan. Ang mga tigbaligya sa kadalanan o mga restawran kanunay nga alisngaw ug mag-alagad niini nga sabaw sa usa ka gamay nga panaksan.