Kon mobisita ka sa usa ka merkado sa Italya sa bisan unsang oras sa ulahing bahin sa tinghunlak ug sa sayo sa tingpamulak, lagmit makakita ka sa fennel sa maayo nga mga stacked pyramids, ang mga frond giputol ug ang blemished outer layer gikuha. Bisan sa dili klaro nga resemblance sa sibuyas, ang fennel mao ang usa sa labing delicately flavored nga mga utanon nga tingtugnaw, ug daghan usab nga gamiton-kini makadugang sa delikado nga anise-laced nga mga hapin ngadto sa usa ka salad o usa ka dili mapuslanon nga dugang sa usa ka (raw nga antipasto nga utanon), ilabi na kung gisilbihan uban sa bag-ong lana sa oliba, ug giluto kini usa ka nindot nga foil alang sa tanan nga matang sa mga pinggan, nga nagsuporta apan dili makabalda gikan sa unsa nga kini gisilbihan.
Ang Fennel usab adunay usa ka dungog alang sa paghimo sa kasagarang lami nga pagtilaw sa mas maayo nga lami, sa dihang kan-on sa samang panahon sama sa pagtilaw sa bino. Giingnan ko sa akong Italyanong uyoan nga sa nangagi, ang mga negosyante nga malaw-ay nga alak nga naningkamot sa pagdiskarga sa ubos nga mga bino ang mag-alagad kanila alang sa mga pangutok uban sa pipila ka mga hilaw nga finocchio , nga nagdala ngadto sa ekspresyong Italyano nga " Non ti fare infinocchiare ." (Kahulogan: Ayaw pasagdi ang imong kaugalingon.)
Pipila ka Background
Sa Italy, ang pulong nga finocchio magamit sa daghang mga tanom nga sakop sa pamilyang Umbelliferae , ug mas espesipiko sa Foeniculum vulgare. Sumala sa La Mia Cucina ni De Agostini , ang tanom motubo diha sa lasang ingon nga usa ka perennial o biannual apan tinuig kung kini usa ka tanum. Sa fennel nga mitubo ingon nga usa ka tanom, ang bombilya, nga adunahan sa anise oil, mao ang bahin nga gigamit; sa mga ihalas nga matang, ang mga bulak ug mga frond, nga adunay mas gamhanan nga lana ug gikinahanglan alang sa pipila ka mga pinggan, gigamit sa baylo.
Sa imong merkado, lagmit imong makita ang mga bulbs.
Naglakip kini gikan sa gidak-on sa usa ka bola sa golf ngadto sa usa ka softball (5-10 sentimetro ang diyametro), ug mahimo nga lingin o tapered ngadto sa mga fronds; bisan tuod dili kaayo usa ka kalainan sa palami sa duha, nahibal-an ko nga ang mga lingin naghatag og dugang. Sa bisan unsa nga kaso, sa diha nga ikaw pagpili sa fennel, pick bulbs nga lig-on ug walay lama-libre; kon sila adunay brownish streaks o ang gawas nga layer daw medyo nawad-an, lagmit sila tigulang o nag-antos sa transportasyon.
Kon imong gamiton kini sa usa ka salad, hugasi kini maayo, palabyaa kini, ug hugasi kini pag-usab, pagsusi aron sa pagsiguro nga walay hugaw nga nahimo diha sa tunga-tunga sa mga seksyon. Dayon ihiwa sila sa maayong pagkabuhat, o ipa-ila sila. Maayo kaayo sila sa mga salad, uban sa ubang mga utanon lakip ang celery o kamatis, keso, o maayong pagkaluto nga mga walnuts. (Kini nga Fennel, Grapefruit ug Arugula Salad usa ka talagsaon nga panig-ingnan.) Mahitungod sa pagsinina, sila labing maayo nga nagtrabaho uban sa extra-birhen nga lana sa oliba, asin, ug pepper - walay suka. Kung ang imong fennel bulbs aduna pa'y leafy fronds nga gilakip, kini usa ka nindot nga dugang sa salad o alang sa paggamit ingon nga usa ka garnish.
Kon sa baylo magplano sa pagluto sa imong fennel, hugasi ang mga bulbs, ipatunga kini, ug dayon ipadayon ang resipe.
Simple nga Sugyot sa Paggamit sa Fennel
- Ang Braised Fennel nga adunay patatas ug Fontina:
Quarter 3-4 fennel bulbs, cube nga usa ka katumbas nga gidaghanon sa mga patatas, ug lutoon kini uban sa 1-2 teaspoons sa fennel nga binhi sa usa ka gamay nga lightly salted sa tubig hangtud sa kakumo malampuson. Dayon habwa ang mga utanon, pagpalihok sa 1/4 ka libra sa ginunting nga keso sa Fontina ug ang mga leafy fronds gikan sa fennel bulbs (nahugasan, gitusok nga uga ug minced). Tabuni ang kaldero hangtud nga matunaw ang keso, dayon magsilbi nga usa ka pinggan sa kilid. - Braised Fennel uban sa mga Leeks :
Guntinga ang fennel ngadto sa nipis nga mga piraso, ihiwa ang puti nga bahin sa mga panit ngadto sa nipis nga mga lingin, ug ipatapot ang lana sa oliba sulod sa pipila ka mga minuto. Idugang ang usa ka gamay nga kantidad nga sabaw sa manok, asin, ug panit sa pagtilaw, ug ilukot ang medium-high nga kainit hangtud nga ang kadaghanan sa likido mawala.
Pipila ka mga Recipe
- Fennel, Grapefruit ug Arugula Salad
Usa ka makapahupay nga salad, nga adunay daghang posibleng kalainan. - Sicilian Fava Bean ug Wild Fennel Soup
Ang usa ka tradisyonal kaayo nga sopas nga sinulud nga Sicilian sa kanunay nagsilbi alang sa Pista sa Adlaw sa San Giuseppe (Marso 19). - Fennel Avocado Salad
Kining nipis nga hiwa nga fennel, creamy avocado, ug pungent red sibuyas nga gibitay sa usa ka maluhong pagsinina alang sa himsog, tingtugnaw nga salad.