Kadaghanan sa mga tawo nahibal-an lamang ang mga capers ingon nga piquant nga gagmay nga mga green orbs nga naggikan sa usa ka banga ug palami sa daghang mga pinggan sa Mediteranyo. Apan kung nagpuyo ka sa usa ka medyo malumo nga klima diin ang tanum sa caper ( Capparis spinosa ) motubo, ang mga posibilidad nga kini usa ka daghan nga sagbot sa inyong dapit. Ug kini sayon kaayo sa paghimo sa imong kaugalingong mga capers (kung dili ka magpuyo sa usa ka klima sa Mediteranyo, sulayi kining bersyon sa homemade capers).
Ang pamilyar nga gibaligya nga bersyon sa mga capers sagad nga gihimo gikan sa mga batan-on, wala maablihi nga mga flower buds sa tanum nga caper, apan usahay gikan sa oblong nga mga bunga nga dili pa bunga. Tiguma ang mga putot o prutas samtang sila gagmay ug lig-on. Ang mga putot mahimong adunay usa ka kolor nga purplish: kini mawala sa proseso sa pag-pickling.
Sumala sa gisugyot nga espinosa sa ngalan nga spinosa , ang mga tanum dunay duga ug busa ang pagpili sa mga capers mahimo nga usa ka scratchy, time-consuming nga proseso. Apan ang lami nga mga resulta mao ang bili niini!
Lakang Usa - Ibabad ang mga Capers
Sa wala pa sila makadiskobre, ang mga putot ug mga prutas nga caper adunay usa ka funky, unpleasantly astringent nga palami. Kining unang lakang mopahumok niana. Ibutang lang ang mga capers sa usa ka banga ug tabonan kini sa tubig. Lig-on ang taklob ug ibilin kini sa temperatura sa kwarto sulod sa 24 ka oras. Matag adlaw sulod sa tulo ka adlaw, ilabay ang tubig sa usa ka colander o strainer, ibalik ang mga capers sa garapon, ug tabonan kini sa presko nga tubig.
Duha ka Lakang - Pickle ang Capers
Adunay duha ka mga paagi sa pag-ibot sa mga bunga sa prutas o prutas: Mahimo nimo kini ibutang sa usa ka suka ug asin nga brine, o mahimo nimo ang lacto-ferment kanila.
Pamaagi sa Suka
Aron sa paghimo sa brine, combine patas nga bahin puti nga vino o apple cider suka ug tubig. Pagdugang 1 ka kutsara nga dili iodized nga asin kada tasa sa likido (nahibal-an ko nga kini sama sa usa ka daghan nga asin apan ang asin mao ang bahin sa porma sa palami sa mga gi-ayo nga mga capers. Mahimo nimo nga masudlan ang mga capers sa tubig sa dili pa gamiton kini sa pagpakunhod sa saltiness) .
Dad-a ang brine sa usa ka hubag sa medium-taas nga kainit, stirring sa pag-dissolve sa asin. Kuhaa gikan sa kainit ug pabugnaw sa 30 minutos. Ibubo ang cooled brine sa ibabaw sa mga capers sa usa ka limpyo nga garapon, luwas ang taklob, ug ibutang ang garapon sa refrigerator. Ang mga capers mahimong andam nga gamiton sulod sa usa ka semana apan mas maayo pa kon mahimo nimo ang paghulat sa usa ka bulan sa dili pa ang sampling.
Alang sa dugay nga pagtipig sa silyadong mga tadyaw sa temperatura sa lawak, mahimo nga ang gipanguha nga mga capers diha sa mga tadyaw nga half-pint sa usa ka paglata nga tubig sa pagligo sulod sa 10 ka minutos (i-adjust ang canning time kung nagpuyo ka sa taas nga altitude ).
Metodo nga Fermentation
Sa lacto-ferment capers, pag-dissolve 1 ka kutsara nga kosher o ubang dili-iodized nga asin sa usa ka pint sa nasala o dili chlorinated nga tubig (Kadaghanan sa municipal nga tap water chlorinated aron sa paglaglag sa bakterya, apan alang sa lacto-fermentation ikaw nag-ihap sa mapuslanon nga probiotic bacteria pag-ferment sa pagkaon.) Ibutang ang mga capers sa usa ka limpyo nga garapon nga salamin ug tabonan kini sa asin ug tubig nga brine. Kusga nga takpan ang garapon ug ibutang kini sa usa ka gamay nga plato aron makuha ang pag-awas nga mahitabo ingon nga ang mga capers maani.
Biyai ang garapon sa mga capers sa temperatura sa lawak sulod sa 3 ka adlaw. Niini nga panahon sila kinahanglan nga magsugod sa pagbutang sa dili kaayo humot apan limpyo nga kahumot nga kasagaran sa usa ka batan-ong pagpaaslom (maghunahuna sauerkraut).
Pagbalhin sa mga capers ngadto sa refrigerator, ug paghulat sa labing menos 2 ka semana sa dili pa ang sampling. Indi kinahanglan nga huptan ang pila sa ilalom sa tibud kung imong ibalhin ang mga capers sa refrigerator.