Ang Umeboshi, o umezuke, mga salty ume (Japanese apricots o plums) pickles nga mga tradisyonal nga gipreserbar nga pagkaon. Ang Umeboshi sa literal nagkahulugan nga uga nga ume, ug ang gipangulohan nga ume sa tradisyonal gipauga ilalom sa adlaw. Gitudlo ni Umezuke ang pinupo nga ume nga wala mamala. Bisan tuod adunay nagkalain-laing mga lami ug kahamtang sa kahanginan nga gikuha nga anaa karon, kini nga mga tradisyonal nga gi-pickled sa asin. Ang pag-umol ni Umeboshi sa Japan kasagaran nagsugod sa Hunyo sa diha nga ang pag-ani sa ume, ug ang pagpauga gihimo sa Hulyo o Agosto sa pagtapos sa ting-ulan.
Ang mga sagol ug paghimo sa mga proseso magkalahi tali sa mga panimalay.
Pangunang mga Sangkap
Sa paghimo sa 50-60 ka piraso (4 1/2 lb hinog nga ume), 10 1/2 - 14 oz. kasarangan nga asin, ug mga 1/3 nga tasa nga shochu (tin-aw nga distilled spirit nga adunay 35% nga alkohol) sa batakan gigamit. Ang gidaghanon sa asin mahimong magkalain-lain base sa imong mga gusto, apan kini sa tradisyonal nga 15-20 porsyento sa timbang sa ume. Bisan pa kini nahimong salty, gikaingon nga ang ratio mao ang pinakamaayo aron makunhuran ang risgo sa pagtubo sa agup-op. Ang opsyonal nga mga sangkap alang sa dyeing pickled ume mao ang 1/2 - 1 lb akajiso (red shiso perilla leaves) ug 1 - 2 oz coarse salt.
Pagpahigayon
Kini usa ka sukaranan nga paagi sa pag-pick up sa ume.
- Pag-andam: Kuhaa ang gamay nga itom nga mga sanga gikan sa ume, gamit ang kawayan nga kawayan ug hugasan ang ume. Ibubo kini sa tubig sulod sa pipila ka oras. Hugasi kini sa usa ka agianan ug uga nga atabay. Hugasan ug isagol ang usa ka seram o plastik nga sudlanan ug isalikway.
- Pickling: Ibutang ang usa sa usa ka dako nga panaksan ug spray o ibubo ang shochu sa ibabaw niini. Isablig sa katunga ang kantidad sa asin sa ibabaw ug uyogon ang panaksan aron sa pagtabon sa mga plum sa asin. Ibutang ang salted ume sa sterilized nga sudlanan. Ibutang ang nahabilin nga asin sa ibabaw sa ume. Ibutang ang usa ka sterile nga kahoy nga paglabaw o usa ka sterilized plate sa ibabaw sa ume. Ibutang ang usa ka sterile nga timbang sa ibabaw. Tabuni ang sudlanan ginamit ang nipis nga papel ug ihigot ang pisi sa palibot sa sudlanan. Ibilin kini sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit. Human sa pipila ka adlaw o labaw pa, ang tin-aw nga likido nga gitawag ug umezu (ume vinegar) gikuha gikan sa ume. Himoa sila nga mag-pick up sa umezu hangtud nga ang pagtina o pag-uga sa panahon moabut, nga magbantay sa pagtubo sa agup-op.
- Pagpangit (opsyonal): Kung ikaw ang nagwagtok sa ume uban sa akajiso, hugasi ang mga dahon sa maayo ug habwaa sa usa ka strainer. Aron makuha ang kapaitan gikan sa mga dahon sa shiso, isablig ang baga nga asin sa ibabaw ug guntinga kini aron ang itom nga purpura nga liquid makuha. Hugot nga pug-on ang likido gikan sa mga dahon sa shiso ug isalikway ang likido. Ibubo ang tin-aw nga umezu sa pickling container ngadto sa lain nga panaksan. Ibutang ang pinutol nga shiso nga mobalik sa umezu ug guntinga ang mga dahon aron ang umezu mahimong pula. Magbulag ang pulang umezu ug shiso nga dahon sa duha ka panaksan. Ibubo ang pula nga umezu sa ibabaw sa pickled ume sa pickling container. Ipakatap ang pula nga shiso nga dahon sa ibabaw sa ume. Ibutang ang usa ka sterilized plato sa ume ug ibutang ang usa ka sterile gibug-aton sa ibabaw. Pagtabon sa taptap ug ibilin ang sudlanan sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga dapit hangtud moabut ang oras sa pagpa-uga, nga magbantay sa pagtubo sa agup-op.
- Pag-uga: Kon ang mainit nga adlaw nga adlaw nagpadayon sa dili moubos sa tulo ka adlaw, maayo nga magsugod sa pagpainit nga giulian nga ume. Dad-a siya gikan sa sudlanan, magreserba sa liquid (umezu) sa sudlanan. Sa hinay-hinay, ibutang ang mga banig sa kawayan o mga basket ug ibutang kini ilalom sa adlaw. Komon kini nga mamala kini sulod sa tulo ka adlaw, o hangtud nga ang nawong sa ume mahimong puti. Palihug paglikay sa ulan sa panahon sa proseso. Ang Umezu nga nahibilin sa pickling container gibuyag usab sa adlaw sulod sa usa ka adlaw. Ibutang ang umeboshi balik sa umezu ug ibutang sa usa ka cool, dark place. Mahimo kining kaonon human sa 10 ka adlaw o kapin pa, apan maayo nga maghulat sa pipila ka bulan alang sa mas maayo nga palami.
Alang sa paghimo sa furikake (seasoning sprinkles), ang mga dry pickled red shiso dahon sa ilawom sa adlaw sa samang higayon. Sa dihang ang mga dahon sa shiso mamala na, maayo nga galingon kini sa usa ka panaksan o sa usa ka blender. Ibutang ang shiso furikake sa usa ka sudlanan nga silyado sa usa ka malamig nga dapit nga uga. Isablig sila sa mainit nga steamed rice aron kaonon.