Ang Gouda usa ka signature nga keso sa Dutch ug usa ka popular nga estilo nga gihimo sa mga cheesemaker sa Estados Unidos. Si Gouda tigulang gikan sa 2 ka bulan ngadto sa lima ka tuig. Kon mas hataas na ang edad, ang labi ka kusog nga keso mahimo; mas lisud ug mas dasok ang texture nga may matin-aw nga mga lami nga mahimong mahait, asin, matam-is, nutty ug caramelized tanan sa makausa.
Diin Gihimo ang Gouda?
Ang mga rehiyon sa Netherlands nga nailhan sa pagprodyus sa gouda mao ang North ug South Holland, North Brabant ug Friesland.
Ang North ug South Holland adunay lush, grassy pastures nga naggama sa gatas nga tambok sa tambok nga tambok. Kini nga gatas gigamit alang sa paghimo sa giisip nga pinakamaayo nga gouda sa Netherlands.
Nagkadaghan, ang gouda gihimo usab sa daghang mga cheesemaker sa Estados Unidos.
Unsay Naghatag sa Gouda sa Lami niini?
Daghan ang nag-ingon nga ang balhibo sa baka nga nanibsib sa hilabihan ka dako nakaapekto sa lami sa gouda. Mao kini ang hinungdan nga ang gouda nga gikan sa mga adunahan, tambok nga gatas sa mga baka nga nanibsib sa lush grasses giisip nga labing maayo. Apan, ang ubang mga butang makaapekto usab sa lami sa gouda.
Pananglitan, ang dugang nga lakang sa proseso sa cheesemaking naghatag sa Gouda sa matam-is, butterscotch nga lami nga nahibal-an. Human nga ang gatas mikatap sa curds, ang mga curds gihinloan sa mainit nga tubig. Ang temperatura sa tubig, bisan sa pipila ka mga degree, makaapekto sa lami sa keso. Ang tubig hingpit nga nagwagtang sa whey gikan sa mga curds ug kauban niini, ang lactose (gatas) nga asukar.
Ang pagwagtang sa lactose nagpasabot nga ang bakterya walay nahibilin sa pagpakaon ug mohunong sa paggama og lactic acid. Ang diyutay nga lactic acid nagpasabot nga ang keso adunay mas tam-is nga palami.
Ang lami sa Gouda naapektuhan usab kung unsa ka dugay kini nga tigulang. Ang mas taas nga si Gouda tigulang na, mas matam-is ug mas grabe ang lami niini.
Ang texture usab mga kausaban, nga mahimong lisud ug dali kaayo ug dasok kaayo. Daghang tigulang nga mga Gouda adunay gamay nga mga kristal nga protina nga naghimo sa keso nga gamay lang nga grabe.
Ang Gouda kasagaran tigulang tali sa 2 ka bulan ug 2 ka tuig. Ang pipila ka mga sobra nga tigulang nga si Gouda tigulang sa lima ka tuig.
Busa, Aduna ba'y Lactose ang Edad nga Gouda?
Tungod kay ang mga curds gihugasan aron makuha ang lactose ug tungod kay daghang matang sa gouda ang tigulang nga dugay (pagkuha sa dugang nga kaumog (whey) ug tungod niini lactose) ang gouda adunay luaw nga lactose ug lain pang matang sa keso. Ang ubang mga cheesemaker nag-angkon nga ang ilang gouda adunay dili masusbaw nga kantidad sa lactose ug busa sayon nga usapon bisan alang sa mga adunay lactose intolerance.
Unsay Nakahatag sa Gula sa Gouda?
Ang Gouda adunay kolor nga kahel pinaagi sa pagdugang sa natural nga tanom nga kolor nga annatto o carotene.
Ngano nga ang Gouda adunay gagmay nga mga lungag diha niini?
Ang mga kulturang lactic bacteria nga makamugna og CO2 idugang sa gatas. Ang CO2 mopagawas ug mga bula (gas) nga nagmugna og gagmay nga mga lungag, o mga mata, sa keso.
Unsa ang Boerenkaas Gouda?
Ang Boerenkaas mao ang pulong nga Dutch nga katumbas sa " farmstead " nga keso sa Estados Unidos. Kana, keso nga gama gikan sa gatas sa mga hayop nga nagpuyo sa samang umahan diin ang keso gihimo. Apan, ang pulong nga Boerenkaas usab usa ka lakang paingon, nga kinahanglan nga ang tanan nga keso nga gimarkahan isip Boerenkaas kinahanglan usab nga himoon uban sa hilaw (unpasteurized) nga gatas.
Gamay lamang nga porsiyento sa Dutch Gouda mahimong tawgon nga Boerenkaas .
Ang nahibilin sa Gouda nga gihimo sa Netherlands naggikan sa mga dairy co-operative nga nagsagol sa gatas gikan sa daghang mga umahan aron makahimo og keso. Ang usa ka iladong Dutch co-op mao ang Beemster, nga nagbaligya kini sa Gouda sa tibuok Estados Unidos.