Sa paghimo sa kendi, ang tsokolate ikaduha lamang sa asukal sa kaimportante ug kadugayon nga paggamit. Ang tsokolate talagsaon tungod kay mahimo kini nga usa ka sukaranang sangkap ug usa ka natapos nga kendi pinaagi sa iyang kaugalingon. Ang pagkasayud kung unsaon pagdumala ang tsokolate, lakip ang husto nga mga pamaagi sa pagtipig, pagputol, pagtunaw, ug pagtunaw niini nga substansiya, makadugang sa imong mga kahigayonan sa paghimo sa malampuson nga mga candies sa chocolate.
Unsa ang Chocolate?
Ang tsokolate gikuha gikan sa mga liso sa punoan sa Theobroma cacao , apan ang substansiya nga atong nahibal-an nga tsokolate lahi ra kaayo gikan sa mapainubsanong kakaw nga cacao.
Ang tsokolate kinahanglan nga moagi sa usa ka komplikado ug taas nga proseso sa wala pa kini mahimo nga hapsay, matam-is nga pagkaon nga atong nasinati. Ang termino nga "chocolate" mahimong magtumong sa nagkalainlain nga mga produkto, kansang mga kinaiya ug lami nag-agad sa mga sangkap ug pamaagi nga gigamit sa panahon sa pagproseso. Ang mga produkto sa tsokolate mahimong maggikan sa gagmay nga gatas nga tsokolate sa gatas ngadto sa mga bloke sa mga unsweetened nga chocolate ngadto sa mga bar sa puti nga tsokolate, nga adunay daghang nagkalainlain nga mga kalainan.
Unsaon Ko Pagdumala ang Chocolate?
Ang tsokolate usa ka kahibulongan nga substansiya nga mahimong maimpluwensyahan sa talagsaong mga paagi, apan kini kinahanglan nga pagtratar pag-ayo. Kini sensitibo kaayo sa mga pagbag-o sa temperatura, ug ang pag-atiman gikinahanglan sa pag-atiman ug pagtunaw aron maseguro ang pinakamaayo nga pagtunaw ug pagtilaw sa natapos nga produkto.
Adunay duha ka mga nag-unang mga lagda sa pagdala sa tsokolate: ayaw itugot nga kini makit-an sa tubig samtang natunaw, ug ayaw ibutang kini sa diretso nga kainit. Ang mga tinulo sa tubig nga mahulog sa usa ka pan sa chocolate nga matunaw makapahimo niini nga "sakmiton," o mahimo nga usa ka malisud, puno nga lump.
Sa susama, ang sobrang kainit sa chocolate makadaut sa lami ug sa pagtulon sa katapusan nga produkto, mao nga ang chocolate kinahanglan kanunay nga matunaw sa dili diretso nga kainit o sa gagmay nga mga lat-ang sa microwave.
Unsa ang Tempering, ug Unsaon Nako Pagbuhat Niini?
Daghang mga resipe sa chocolate candy ang nanawag sa tsokolate nga "mag-init" sa dili pa gamiton.
Ang Tempering nagtumong sa usa ka proseso sa pagpainit ug pagpabugnaw sa chocolate ngadto sa espesipikong temperatura aron ang cocoa butter sa chocolate makaporma bisan kristal. Ang pagsulay dili usa ka misteryoso o lisud nga proseso, apan kini mahimo nga usa ka gamay nga praktis sa dili pa mahimong ikaduha nga kinaiya.
Ang temporaryo nga tsokolate adunay usa ka sinaw nga panagway, usa ka malisud, kagul-anan nga bugkos kon nabuak ug nagpabilin nga lig-on sa temperatura sa lawak. Ang tsokolate nga wala'y buot mahimong tan-awon nga streaky o abohon sa nawong, ug adunay usa ka grabe o masigpit nga chewy texture. Dili kinahanglan ang tsokolate kanunay; Pananglitan, ang pagsulay dili kinahanglanon kung ang chocolate isipon sa ubang mga sangkap alang sa pagluto o sa dihang matunaw tungod sa ganache . Bisan pa, kon ikaw maghugas sa mga sentro sa tsokolate o maghimo'g solid nga mga tsokolate nga candies, gusto nimo nga pugngan ang imong tsokolate aron makagama ang usa ka lig-on, maanindot, nindot nga kendi.
Unsa nga Kagamiton ang Gikinahanglan Ko?
Sama sa uban nga mga aspeto sa paghimo sa kendi, ang pagtrabaho sa chocolate wala magkinahanglan og daghang espesyal nga ekipo, apan adunay pipila ka mga himan nga makahimo sa chocolate nga trabaho nga mas sayon.