Blueberries, sa hingpit nga hinog nga pagkuha sa usa ka mahimayaon nga lawom nga kolor nga asul-indigo, nga nausab gikan sa unripe nga berde ngadto sa blue-pink. Ang mga Blueberries talagsaon sa kalibutan sa pagkaon tungod kay adunay pipila lamang ka tinuod nga asul nga mga pagkaon gikan didto.
Busa unsa ang hinungdan sa blueberries asul?
Ang panit sa blueberry puno sa mga kemikal nga giprodyus sa biologically gitawag nga mga anthocyanin. Ang unod sa berry sa pagkatinuod usa ka garing, puti nga kolor.
Kini ang panit nga adunay kinaiyanhon nga tina, apan sa diha nga ang pagsamad sa mga anthocyanin mosulod ngadto sa nadaut nga mga selula ug kolor niini.
Ang pulong nga anthocyanin naggikan sa mga pulong nga Grego nga ἀ νθός (anthos) , nga nagpasabut nga bulak; ug κυανός (kyanos) , nga nagkahulugan nga asul. Ang antosyanin mga natural nga mga pigmento nga nagpadagan sa lainlaing kolor gikan sa itom nga pula, ngadto sa asul, ngadto sa indigo, ug sa lawom nga bayolente depende sa lebel sa acidity sa pigment mismo. Ang pH nga lebel nagpadagan sa gamut sa mga anthocyanin, nga gipaubos ang pH nga lebel sa redder nga makuha sa mga pigmento, apan kon kini nagdugang kini mogawas gikan sa pula, sa purpura, sa asul, ngadto sa berde ug dayon yellow.
Sa diha nga masahon o lutoon, ang usa ka kemikal nga reaksyon mahitabo ug ang pH nga lebel mosaka, busa ang mga berry makahimo sa usa ka lawom nga indigo o mapintas nga kolor nga sukwahi sa pagpabilin sa ilang hilaw, asul nga kahimtang.
Gituohan nga kini nga nagkalainlain nga pula sa kolor nga bayolente usa ka adaptation sa ebolusyon nga ang mga tanum nahimong usa ka paagi sa pagdani sa mga hayop.
Gipakita sa mga pagtuon nga daghan nga mga insekto ug mga langgam ang nadani niini nga mga kolor ug lagmit nga mobisita sa mga tanum nga nagpakita kanila ingon nga paagi sa pagdasig sa pollination pinaagi sa mga hayop. Mahitungod sa mga prutas sama sa mga blueberries, cranberries, ug blackberries - ang tanan nga dato sa mga anthocyanin - ang pipila ka mga siyentipiko nagtuo nga kini nga mga kolor makadani sa mga mananap nga mokaon sa bunga nga unya mopasa sa mga binhi sa bag-ong mga dapit human sa pagtunaw.
Ang antosyanin sa pagkatinuod walay lami, apan naghatag lamang og usa ka astringent o mapait nga pagtilaw sa pagkaon.
Adunay usa ka panukiduki nga nagpakita sa ilang paggamit sa pagwagtang sa mga free radicals gikan sa lawas ingon nga antioxidants. Bisan pa, ang ubang mga antioxidant compound kasagarang makita sa mas daghan nga mga gidaghanon sa daghang mga pagkaon nga nanuktok sa mga anthocyanin hinoon ubos sa nutritional totem pole.
Daghang pagkaon ang adunay mga anthocyanin:
- Mga kamatis
- Blueberries
- Blackberries
- Raspberries
- Rhubarb
- Mga Currant
- Mga Cherries
- Açaí
- Pula nga cabbage
- Talong
- Dugo nga mga oranges
Ang mga anthocyanin usab may bahin nga responsable sa pagbag-o sa kolor sa mga dahon atol sa pagkapukan. Kon ang panahon mas bugnaw, ang mga dahon magsugod sa paghimo sa taas nga lebel sa mga anthocyanin kung ang duga sa mga dahon magsugod sa pagguba sa natural nga sugars. Kini nga pagkakabig sa asukal mahitabo tungod sa ubos nga lebel sa phosphate. Kini nga pagkunhod sa phosphate mahitabo kon ang kahoy magsugod sa pagsuhop sa phosphate gikan sa mga dahon ngadto sa mga punoan ug mga sanga isip pamaagi sa pagpanalipod sa kaugalingon gikan sa umaabot nga bugnaw nga panahon.