Ang salteñas de carne mao ang iconic empanadas sa Bolivia. Apan, kini ginganlan sumala sa ngalan sa siyudad sa Salta sa Argentina tungod sa usa ka babaye nga nahimong bantog nga tawo sa politika sa South American sa ika-19 nga siglo.
Ang Salteña dunay duha ka bahin nga nagpalahi sa mga empanadas. Ang repulgue , o ang " sinul-uba " nga seam nga nagtak-op sa empanada nasirhan, gibutang sa ibabaw. Usab, kini nga mga empanadas giluto sa usa ka matul-id nga posisyon, inay sa ilang kiliran.
Ang Salteñas mahimong kan-on sa bisan unsa nga oras sa adlaw ug sa kanunay nagsilbi sa Bolivian salsa nga gitawag nga llajua . Kini ilabi na nga popular isip usa ka snack sa tunga sa buntag ug sayon nga makita gikan sa mga vendor sa dalan. Siguroha nga kan-on kini pag-ayo gikan sa ibabaw aron dili ka makalusot sa mga duga sa atubangan sa imong sinina.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- Alang sa pagpuno:
- 2 ka medium nga patatas
- 4 ka tasang manok (o karne)
- 1 ka dako nga sibuyas (diced)
- 1 pula nga kampanilya nga pepper (gipangulohan ug gisintang)
- 2 ka kutsara nga lana sa utanon
- 1 kilo nga stewing karne
- 2 ka kutsara
- aji panca paste
- 1 teaspoon nga cumin
- 1 teaspoon nga paprika (aso)
- 1 teaspoon oregano
- Pagdalag asin (pagtilaw)
- Dash black pepper (sa pagtilaw)
- 1/2 tasa mga gisantes (frozen)
- 1 (1/4 oz.) Pakete nga gelatin (wala mabalhin)
- 1/2 nga tasa nga tubig
- 14-16 ka olibo (berde)
- Alang sa Dough:
- 4 nga harina nga harina
- 4 ka kutsara nga mantikilya
- 5 ka kutsara nga pagpahumok sa utanon (o lard)
- 1 ka kutsara
- achiote
- 1/4 tasa nga asukar
- 3/4 nga tasa nga tubig
- 1 ka asin nga asin
- 1 itlog
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Pagpuno
Ang pagpuno sa salteñas lahi usab sa ubang mga empanadas. Kini daghan nga juicier nga adunay daghan nga stewing liquid nga nag-uban sa karne ug mga utanon.
Ang gelatin idugang sa pagpuno samtang kini init pa. Ang maong sagol nga kolor mapulbos hangtud kini magpatubo, nga makapasayon sa pagdumala sa paghulma sa salteñas. Sama sa pagluto sa salteñas, ang gelatin natunaw ug ang sabaw nahimong likido pag-usab.
Kini usa ka nindot nga lingaw nga nagpugong sa mga salteñas nga dili magisi.
- Panit ang mga patatas ug i-dice kini sa 1/2-pulgada nga mga cubes.
- Sa usa ka kutsara, dad-a ang usa ka manok o karne sa usa ka hubag. Idugang ang mga patatas ug magluto hangtud nga malumo kon dughan sa usa ka tinidor. Pahubsan ang mga patatas, pag-reserba sa sabaw sa pagluto, ug paggahin.
- Guntinga ang karne ngadto sa gagmay nga 1/2-pulgada nga mga cubes.
- Sa usa ka dako, bug-at nga skillet, idugang ang 2 ka kutsara nga lana ug ibutang ang karne hangtud nga browned sa tanang kilid. Kuhaa ang karne sa karne ug ibutang. Kuhaa ang tanan apan 2 ka kutsara sa tambok nga nabilin sa skillet.
- Idugang ang aji panca, mga sibuyas, ug mga sili sa kampanilya ngadto sa skillet ug sauté hangtud mahumok ang mga sibuyas (mga 3 ngadto sa 4 ka minuto).
- Idugang ang cumin, paprika, ug oregano ug sauté sulod sa pipila ka minutos.
- Idugang ang karne pabalik sa skillet ug magluto samtang nagkutok sulod sa 2 ngadto sa 3 ka minutos.
- Idugang ang reserved dahon (gikan sa pagluto sa mga patatas) ngadto sa skillet. Panahon sa asin ug paminta sa pagtilaw.
- Simmer karne ug mga utanon sa ubos nga kainit hangtud ang karne mao ang malumo (mga 30 ngadto sa 40 ka minuto). Idugang ang usa ka gamay nga sabaw kon gikinahanglan.
- Panahon sa asin ug paminta sa pagtilaw. Pag-agas sa linuto nga mga patatas ug mga gisantes ug pagkalutaw hangtud sa kainit.
- Dissolve ang gelatin sa 1/2 nga tasa nga tubig. Idugang ang tubig sa sinagol nga karne ug palihok maayo.
- Kuhaa gikan sa kainit ug pagbalhin ngadto sa usa ka pinggan nga casserole. Pag-ayo hangtud nga bugnaw.
Pag-andam sa minasa
Samtang ang pagpuno makapabugnaw, mahimo ka maghimo sa minasa. Himoa kini dayon tungod kay kinahanglan nga mopahulay sa makadiyot.
- Ibutang ang harina sa usa ka dako nga panaksan.
- Sa usa ka gamay nga saucepan, isagol ang pagputol sa utan, mantikilya, ug achiote. Pag-init sa kainit hangtud nga init kaayo.
- Idugang ang mainit nga tambok nga sagol sa harina ug ipaok ang kahoy nga kutsara. Gamita ang imong mga tudlo sa pag-apod-apod sa tambok nga parehas pinaagi sa harina hangtud nga kini dugmokon.
- Sa usa ka gamay nga saucepan, pagpalihok sa asukar ug asin sa tubig ug kainit hangtud nga matunaw ang asukar ug ang kainit mainit. Pag-agos niini nga init nga tubig nga mix ngadto sa harina nga sagol, uban sa itlog.
- Paghiusa nga timpla hangtud nga kini mahimong usa ka hamis nga minasa, ug pagdugang 1 ngadto sa 2 ka kutsarang tubig kon ang minasa daw uga. Ibutang ang minasa sulod sa 30 minutos ngadto sa usa ka oras.
Pagpundok ug Pagluto sa Salteñas
Tungod kay ang mga elemento sa mga salteñas andam na, karon na ang panahon sa pagtigum ug pagluto kanila.
- Bahina ang minasa ngadto sa 2-ounce nga bola (mahitungod sa gidak-on sa golf ball). Ipapilit ang matag bola ngadto sa usa ka patag nga lingin ug himoa nga pahulay sulod sa 5 minutos.
- Uban sa usa ka rolling pin, paligdi ang matag hugna nga minasa ngadto sa usa ka mas dako nga oval nga porma nga mga 5 ngadto sa 6 ka pulgada nga diametro.
- Preheat hurno ngadto sa 375 F.
- Ibutang ang 2 tablespoons sa chilled pagpuno sa sa tunga-tunga sa usa ka lingin nga round. Idugang ang usa ka olibo sa pagpuno. Pil-a ang minasa sa katunga sa ibabaw sa pagpuno ug pag-ipit sa mga sulud aron maghiusa sa minasa. Kung gusto nimo ang usa ka panit, i-brush ang usa ka sinagol nga 1 ka itlog nga itlog ug 2 ka kutsara nga gatas ngadto sa matag salteña.
- Ibutang ang salteñas sa usa ka linuto sa kalaha, braid up, ug magluto sulod sa 20 ngadto sa 25 ka minuto, o hangtud nga bulawan nga brown.
Ang Kasaysayan sa Salteñas
Si Juana Manuela Gorriti (1818-1892) usa ka bantugan nga magsusulat sa politika sa ika-19 nga siglo kinsa sa sinugdanan gikan sa Salta, Argentina. Siya usa ka Salteña nga babaye gikan sa Salta . Sa batan-on pa siya, napugos ang iyang pamilya nga mobalhin sa Bolivia alang sa politikal nga mga rason.
Gisugdan nila ang usa ka popular nga empanada nga negosyo isip usa ka paagi sa pagpuyo sa ilang bag-ong nasud.
Ang pamilya gikaingon nga nagpakita sa ilang talagsaong mga empanada human sa usa ka popular nga pastry sa Espanyol gikan sa maong panahon. Gihigugma sa mga Boliviano ang makapaikag nga empanadas nga gihimo ug gibaligya sa "salteña." Karon, ang salteñas usa ka iconic dish sa Bolivian nga linutoan.
Si Juana Manuela Gorriti sa kadugayan natapos sa Peru, diin iyang gipangulohan ang usa ka mabinukahon nga kinabuhi isip usa ka feminist nga journalist ug nars sa gubat. Siya usa ka revered apan medyo kontrobersyal nga dagway sa iyang panahon ug nagpuyo sa katapusan nga bahin sa iyang kinabuhi balik sa Argentina.