Nahinumdom ko sa unang higayon nga ako adunay usa ka artichoke, daghang tuig na ang milabay: Gipulbos kini, ug gibira ang mga gihay, ug gisus-an ang humok nga unod gikan sa mga base sa taludtod, gibiyaan ang uban, hangtud nga nakaabot kami sa mga kasingkasing sa artichoke. Dili kini ang paagi sa Italyano. Hinunoa, ang mga Italyano nagsugod sa usa ka lab-as nga artichoke sa matang nga gipakita dinhi, tukog ug tanan.
Kining partikular nga artichoke usa ka maayong pananglitan sa usa ka cultivar nga gitawag og Morellino, ug adunay taas, talinis nga mga spines sa tumoy sa mga petals, nga hinungdanon nga mapahawa.
Sugdi pinaagi sa paggunting sa imong mga kamot sa usa ka cut lemon aron dili maputol ang mga duga sa artichoke. Sunod, sugdi ang pagbitad sa mga lig-on nga mga panggawas nga petals (pagbitad sa ubos, paingon sa tukog), pagtrabaho sa palibot sa artichoke, hangtud nga makaabot ka sa mas malumo nga mga petals sa sulod, nga mas daling masugatan. Kung unsa ka daghan nga mga dahon ang kinahanglan kuhaon usa ka butang nga natun-an uban sa kasinatian, apan ayaw ikatingala kon imong isalikway ang mga ikatulo sa mga gihay.
Sa higayon nga makaabot ka sa mas malumo nga mga petals sa sulod, nga usa ka magaan nga lunhaw nga kolor, kinahanglang putlon nimo ang tumoy sa artichoke nga adunay mga tipikal nga mga tip.
Guntinga ang imong tudlo tabok sa bag-o nga giputol nga nawong sa artichoke aron sa pagsiguro nga walay nahibilin nga mga tunok. Kung adunay, kuhaa ang nakasala nga mga gihay.
Kung nagplano ka sa paghimo sa usa ka butang nga nagkinahanglan nga nagbarug sa mga artichokes nga matul-id, pananglitan, pagputos niini , pagputol sa tukog nga patag sa base sa mga petals. Kay kon dili, putlon ang punoan sa artichoke nga mobiya sa usa ka pulgada (2.5 cm) ubos sa mga gihay.
Kung tan-awon nimo ang punoan sa usa ka artichoke imong makita ang usa ka singsing, uban ang lig-on, itom nga lunhaw nga panit nga naglibut sa usa ka paler green heart. Ang itom nga bahin dili maayo nga kaunon, ug kuhaon mo kini pinaagi sa usa ka kutsilyo, ibilin ang kasingkasing sa punoan, nga usa ka paglugway sa kasingkasing ug maayong kaonon. Kon nahuman ka sa pag-andam sa ibabaw nga bahin sa mga artichokes, panit ang mga stems aron ibutyag ang ilang mga cores.
Ang mga artichokes dali nga madunot sa dihang gibuak sa hangin. Aron mapugngan kini, pag-rub ang artichoke sa tanan nga may usa ka cut lemon, o ibabad ang mga cut artichokes sa usa ka panaksan nga tubig nga may gamay nga bag-ong pinuga nga lemon juice nga idugang.
Ang mga artichokes andam na nga ihiwa. Depende kung unsa ang imong gibuhat, mahimo nimo kining tagaan, o iputol kini ngadto sa ikawalo. O tingali, gusto nimo nga ihiwa sila, ingon nga kinahanglan nimo nga buhaton alang niini nga resipe alang sa itom nga bugas nga may mga artichokes .