Pagkat-on Kon Giunsa Pagpagama ang Coffee ug ang nagkalainlain nga matang
Ang kape usa ka brewed nga ilimnon nga gama gikan sa sinangag nga binhi, o "beans," sa tanom nga kape. Ang tanom nga kape usa ka shrub nga lumad sa subtropical nga mga rehiyon sa Aprika ug Asia, bisan pa ang tanum karon gitanom na sa tibuok Central ug South America.
Sa higayon nga ang mga bunga sa tanum nga kape anihon, ang unod gikuha ug gilabay, nga nagbilin lamang sa binhi. Sa wala pa pag-ihaw ang mga liso adunay usa ka gray-green nga kolor ug gitawag nga green nga kape.
Tungod kay ang mga liso gamay kaayo nga estante niini nga punto, kini gibaligya ug gipadala nga lunhaw.
Kape nga mga Bean ug mga Uri
Ang mga liso sa kape managlahi sa ilang gidak-on, porma, kolor ug palami depende sa rehiyon ug sa mga kondisyon diin sila mitubo. Ang nagkalain-lain nga talagsaon nga mga lami ug mga kahumot tali sa mga rehiyonal nga mga varietal sama ka lapad sama sa matang sa bino nga mabatonan gikan sa lainlaing mga ubasan. Maayo kini nga eksperimento uban sa lainlaing varietal aron makadiskobre og usa ka liso nga hingpit alang sa imong alingagngag.
Kadaghanan sa mga regional varietals mahulog sa duha ka mga nag-unang mga kategoriya, ang Robusta o Arabica.
- Arabica: Ang Arabica nga kape giisip labaw sa Robusta tungod sa delikado nga palami ug ubos nga acid. Kining matang nga gipatubo sa mas taas nga mga dapit ug mahimo nga mas lisud ug mahal nga motubo. Kining labor-intensive, low-yield nga mga tanum og usa ka taas nga demand nga bean nga nagbaligya alang sa mas taas nga presyo.
- Robusta: Ang kape Robusta adunay mas acidic ug masakit nga palami kay sa Arabica ingon man mas taas nga lebel sa caffeine. Mahimo nga motubo ang Robusta sa ubos nga mga dapit, sa init nga mga klima, ug dili kaayo umog. Tungod kay ang Robusta adunay gamay nga pagpugong sa pagtubo ug adunay kasagaran nga dili maayo nga palami, sagad kini ibaligya alang sa mas ubos nga bili kay sa Arabica beans. Kadaghanan sa komersiyal nga liso sa mass-market sa Robusta variety .
Mga Punoan sa kape
Aron sa pag-andam sa berde nga kape nga kape alang sa pag-brewing, kinahanglan una kini nga sinugba. Ang mga lata sa kape giasal sa uga nga kainit ug kanunay nga agit aron masiguro ang pagpainit. Ang nagkalainlain nga mga roasts nagkalainlain gikan sa light golden brown ngadto sa usa ka ngitngit, halos itom nga panagway. Ang pagbag-o sa panahon sa paglabay adunay dakong epekto sa palami, kahumot, ug kolor sa giandam nga kape.
Bisan tuod adunay daghang mga lebel sa pagpanggun-ob, mahimo kining ipalista sa tulo ka mga nag-unang mga kategoriya: kahayag, medium, ug mangitngit.
- Kahayag: Ang mga sugnod sa kahayag naghatag sa labing gaan, labing delikado nga mga lami ug kasagaran mahimong mas acidic. Tungod kay dili kaayo usa ka sinangag nga lami, ang orihinal nga lami sa liso gitugotan nga mosidlak. Ang mga de-kalidad nga mga liso o mga varietal nga adunay lahi kaayo nga mga lami kasagaran nga sinugba nga kahayag aron ang orihinal nga lami magpabilin nga prominente. Kini nga mga liso mopakita nga uga, tungod kay ang bean wala pa gipainit sa punto diin makuha ang lana. Ang mga sugnod sa kahayag naglakip sa: Cinnamon, American, Half-City, ug New England Roasts.
- Katamtaman: Ang medium-roasted beans adunay kolor brown nga kolor, uga nga nawong, ug puno nga palami. Kini nga mga liso adunay dili kaayo acidity kay sa light roasted beans ug usa ka gamay nga sweet, toasty flavor. Tungod sa balanse nga palami ug acidity, kini mao ang labing popular nga sinugba sa sulod sa mayor nga komersyal nga merkado sa kape. Gitawag usab ang medium roasts nga Full City, Breakfast, o Regular Roast.
- Dark: Dark-roasted nga kape giasal hangtud nga ang sugars magsugod sa caramelize ug ang mga lana magsugod sa pagtaas sa nawong sa bean. Depende sa kangitngit sa sinugba, ang liso adunay gamay nga kilay o usa ka makahubog nga panagway. Ang lami sa itom nga mga liso sa itlog kusog, aso, ug usahay halang. Ang orihinal nga lami sa liso gibuntog sa lami nga lami ug tungod niini ang ubos nga kalidad nga mga liso kasagaran gigamit alang sa mga itom nga panggubig. Bisan tuod kini nga mga itlog adunay ubos kaayo nga kaasalan, kini kasagaran gihulagway nga mapait. Ang mga punoan nga nahulog sa ngitngit nga kategoriya naglakip sa French, Viennese, Italian, ug Espresso.
- Pagsagol: Aron makakab-ot sa talagsaon nga mga profile sa palami, daghang mga roaster ang maghimo sa custom nga mga blending sa mga beans nga adunay duha o labaw pa nga lebel sa pag-ihaw. Kini naghatag sa usa ka giladmon sa palami ug kakomplikado nga dili mahimo pinaagi sa usa ka sinugdanan.
Caffeine ug Decaffeination
Ang kape tingali labing gipabilhan tungod sa sulod sa caffeine. Ang sulod sa caffeine sa usa ka tasa nga kape magkalainlain depende sa matang sa liso nga gigamit ug sa pamaagi sa pag-ibot. Samtang ang kadaghanan sa caffeine gikuha sa panahon sa proseso sa decaffeination, ang mga pagsubay sa kantidad mahimong magpabilin. Ang international standard alang sa decaffeination nagkinahanglan nga 97 porsyento sa caffeine makuha gikan sa decaffeinated nga kape samtang ang mga sumbanan sa European Union nagkinahanglan dili moubos sa 99.9 porsyento nga kuhaon.
Kadaghanan sa mga pamaagi sa decaffeination nagsunod sa sama nga sukaranan nga prinsipyo: ang mga lata gibasa sa tubig, nga nagtugot sa caffeine (ug ubang mga kemikal nga responsable sa lami) sa pag-leach sa mga liso.
Ang gikuha nga likido dayon maagi sa usa ka filter o gisagol sa usa ka solvent aron makuha ang caffeine ug ibilin ang laing mapuslanong mga compound. Ang malipayon nga solusyon, ang caffeine nga kulang nga solusyon dayon ibalik ngadto sa mga liso aron tugutan ang lami nga ibalik.
Ang Swiss Water Method nakabaton sa pagkapopular sa bag-ohay nga mga tuig tungod kay kini naggamit lamang sa tubig aron makuha ang caffeine apan ang proseso dugay ug lisud. Ang ubang mga solvents nga gigamit sa proseso sa decaffeinating naglakip sa carbon dioxide, ethyl acetate, o triglycerides. Ang matag pamaagi adunay kaugalingong mga bentaha ug mga disbentaha lakip na ang gasto, oras, trabaho, ug epekto sa katapusang palami.
Ang panukiduki gipahigayon aron sa pagpatubas sa mga tanom nga kape nga kulang sa caffeine synthase gene ug busa dili makahatag og caffeine. Kini magwagtang sa panginahanglan alang sa proseso sa decaffeination ug dili lamang sa pagpakunhod sa gasto apan kini usab maghupot sa orihinal nga lami sa liso sa bug-os nga wala.
Pagtipig sa kape
Ang tukma nga pagtipig sa kape adunay dakong epekto sa lami sa brewed nga tasa. Ang mga kaaway sa kape sa kape naglakip sa kainit, oksiheno, kahayag, ug kaumog. Kadaghanan sa komersyal nga kape karon gibaligya sa mga sealed nga mga vacuum nga adunay usa ka paagi nga mga balbula aron sa pagtugot sa mga gas nga maka-ikyas samtang magpabilin ang oxygen. Sa higayon nga mabungkag ang seal sa bag, ang dugang nga pag-amping kinahanglan himoon aron mapreserbar ang mga beans.
Sa balay, ang mga liso sa kape kinahanglan ibutang sa usa ka lalin nga sudlanan sa hangin sa usa ka cool, dark, ug dry place. Bisan tuod ang pipila ka mga tawo nagpasiugda sa pagtuman sa mga liso sa kape sa bisan asa nga refrigerator o freezer, kini makahatag sa mga isyu nga adunay pagkaladlad sa nagpalibot nga hangin, sobra nga humidity, ug pagsuyop sa mga dangan nga lami.
Human sa pag-ihaw o sa higayon nga ang patik nabuak sa usa ka bag nga gisilyo sa vacuum, labing maayo nga gamiton ang mga liso sa sulod sa duha ka semana. Tungod niini, paliton lamang ang gidaghanon sa kape nga gamiton sa sulod sa duha ka semana aron sa pagpadayon sa presko ug palami.
Karon nga ikaw usa ka eksperto sa kape, kung giunsa kini gihimo, ug kung unsaon kini gitipigan, andam ka nga mag-ilis.