Ang Espanya mao ang pinuy-anan sa gatusan ka nagkalainlaing klase sa oliba , nga kadaghanan gigamit sa paghimo sa labing maayo nga mga lana sa oliba sa kalibutan. Apan ang mga olivo sa lamesa sa Espanya managsama usab, ug ang lainlaing kolor sa lamesa nga olibo nga anaa sa bisan unsang lokal nga merkado sa Espanya makapahingangha.
Ang labing kasagaran nga paagi sa pagtagamtam sa olive sa lamesa sa Spain adunay usa ka bugnaw nga serbesa o baso nga bino, ingon nga usa ka pre-lunch o pre-dinner snack. Ang mga olibo usab mo-pop sa mga salads, ug usahay sa usa ka lami nga linuto nga pinggan. Adunay mga pipila ka mga resipe alang sa matam-is nga sugared olive, usa ka dili tingali (apan lamian) nga kombinasyon.
Usa sa akong paboritong mga paagi sa pagtagamtam sa Espanyol nga mga oliba anaa sa usa ka tapenade, ug ang labing maayong Espanyol nga olive tapenade nga gisulayan nako gikan sa isla sa Mallorca. Ang mga kahoy nga olibo sa Kabukiran sa Tramuntana nakapatunghag mga lami nga olibo sukad sa panahon sa Roma. Gipili sa mga mag-uuma nga kuhaon ang mga olibo kon kini lunhaw, o ibilin kini sa mga punoan hangtud nga mapuno kini ug itom - kini ang hingpit nga kadaiyahan alang sa ilang bantog nga olive tapenade.
Una kong gisulayan kining lami nga tapenade sa usa ka Mallorcan agroturismo nga gitawag Cas Xorc, diin ang chef Guillermo Moya mipakigbahin sa iyang nahingpit nga bersyon sa paborito nga pagkaylap sa isla. Matam-is ug lami, ang iyang resipe nagsagol sa salty nga lokal nga mga olibo nga may dugos ug lana sa olibo alang sa makapahinganghang mga resulta.
Ania ang iyang resipe - kung wala ka mahitabo sa pagpuyo sa Mallorca mahimo nimong mapuli ang laing black olive variety nga dili kaayo mapait, sama sa mga olibo sa Kalamata gikan sa Gresya.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 10 1/2 ounces / 300 gramos nga gipait nga itom nga olibo (halos giputol)
- 6 ka medium nga shallots (gimingaw)
- 3 ka kutsara ang maayo nga dugos
- 2 ka kutsara nga extra virgin olive oil + 1 ka kutsara (alang sa pagpanguha sa mga shallots)
- 2 ka kutsara nga balsamic vinegar
- Dagat sa asin sa pagtilaw
- Bag-o nga liki nga itom nga paminta
Unsaon sa Paghimo Niini
- Sa usa ka dako nga kaldero nga init usa ka kutsara sa lana sa oliba sa usa ka medium nga kainit ug idugang ang mga shallots. Ibalik ang kainit ug hinay-hinay ang pagpanguha sa mga shallots hangtud nga magsugod sila sa caramelize.
- Idugang ang halos tinadtad nga mga itom nga olibo sa kalaha ug kusog. Himoa nga magluto sila sulod sa mga usa ka minuto ug ihunong ang kainit.
- Kon ikaw adunay usa ka karne mincer, ipasa ang sinagol. Isip usa ka alternatibo, mahimo nimong tun-an ang sagol sa duha ka higayon sa usa ka processor sa pagkaon.
- Idugang ang dugos ug balsamic suka ug unya mag-mix uban sa nabilin nga duha ka mga tablespoons sa dugang nga ulay nga lana sa oliba. Idugang ang asin sa dagat ug ang presko nga lami sa panit. Mahimo usab nimong usbon ang dugos ug suka kung gusto nimo.
Pag-alagad niini nga Mallorcan nga itom nga olive tapenade sa puno sa buhis nga lebadura nga tinapay, o uban sa bag-o nga giputol nga seasonal nga mga utanon. Nalingaw usab ako niini ingon sa usa ka pagkaylap sa dihang naghimo og sandwich, o nag-una sa usa ka dako nga berde nga salad nga usa ka lamian nga garnish.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 131 |
| Total Fat | 10 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 415 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Pagkaon sa Fiber | 2 g |
| Protein | 0 g |