Ang hustong lana makahimo og dakong kalainan
Ang stir-frying mao ang usa sa labing kasagarang gigamit nga mga pamaagi sa pagluto sa Chinese. Ang yawi sa paghimo sa usa ka maayo nga pagpalihok mao ang paggamit sa taas kaayo nga temperatura sa pagluto ug pagluto sa pagkaon sa madali. Tungod kay ang pagputol sa pagkaon naglangkob sa pagkaon nga ginakaon sa hataas nga kainit, mahinungdanon ang pagpili sa usa ka lana nga adunay taas nga punto sa aso. Kon dili ka, ang lana magasunog ug ang tibuok nga pan nga madaot.
Kini tungod kay ang lana nga gipainit sa punto sa aso o mas hataas nagsugod sa panigarilyo ug magsugod sa paghatag sa mapait nga pagtilaw sa pagkaon.
Dugang pa, tungod kay ang lana naguba sa lebel sa molekula, kini makahimo og mga carcinogens, nga kitang tanan nasayud nga dili maayo alang kanimo. Busa ang paggamit sa husto nga lana alang sa imong stir-fry mao ang usa ka importante nga unang lakang sa usa ka lamian nga pinggan.
Pinakataas nga Punoan sa Smoke Point
Ang mga Chinese cooks kasagaran mogamit sa lana sa toyo, lana sa utanon, o mani nga lana, nga ang tanan adunay taas nga aso. Ang lana sa mani kasagaran adunay usa ka maanindot nga nutty nga palami ug angayan dili lamang alang sa pagpalihok kondili alang usab sa pagpalambo. Ang lana sa Canola, nga adunay taas nga aso apan usa ka neutral nga palami, usa usab ka maayong pagpili. Ang ubang matang sa lana nga imong magamit mao ang mais, toyo, ug lana sa lubi.
Siguroha ang paggamit sa usa ka lana nga adunay punto sa pagpanigarilyo sa o labaw sa 400 F, lakip ang:
- Safflower oil (510 F / 265 C)
- Rice bran oil (490 F / 260 C)
- Kahayag / lunsay nga lana sa oliba (465 F / 240 C)
- Lana sa Soy (450 F / 230 C)
- Langis nga peanut (450 F / 230 C)
- Lana sa mais (450 F / 230 C)
- Lana sa utanon (400-450 F / 205-230 C)
- Lana sa Sunflower (440 F / 225 C)
- Grapeseed oil (420 F / 195 C)
Untraditional Stir-Fry Oils
Bisan tuod dili nimo kini ikonsidera, mahimo usab nga gamiton ang lana sa oliba aron magluto ang usa ka pagpalihok. Karong mga panahona nagkadaghan ang mga pamilya nga nag-atiman sa himsog nga pagkinabuhi ug sa ingon ang lana sa oliba nahimong popular sa ilang mga panimalay. Siguruha nga dili nimo kini malibug sa "extra virgin olive oil." Ang sobrang virgin nga lana sa oliba adunay ubos kaayo nga us aka aso nga adunay usa ka kusgan nga palami nga naghimo niini nga bug-os nga dili angay alang sa pagpasiga .
Ang laing lana nga nahimong mas popular alang sa pagpalihok ug pagpalambo mao ang grapeseed oil. Ang liso sa grapeseed gihimo gikan sa mga liso sa mga ubas human ang bino napugos. Kini adunay limpyo nga palami ug usa ka taas nga aso nga 420 F o 195 C), ingon man sa susamang mga benepisyo sa kahimsog sa lana sa oliba apan adunay mas neyutral nga palami.
Ang labing makahimsog nga Pagpahid nga mga Lana
Busa unsa nga oil -fry ang mga pinakamaayo? Ang lana sa canola ug lana sa oliba ubos sa dili maayo nga saturated nga tambok ug taas sa himsog nga monounsaturated nga tambok. Ang mga siyentipiko nagtuo nga ang mga monounsaturated fats makatabang sa pagpaubos sa dili maayo nga kolesterol (LDL) nga makahugaw sa mga arteriya ug makadala sa sakit sa kasingkasing o mga hampak, samtang kini nagdugang sa lebel sa maayo nga kolesterol (HDL) nga nagwagtang sa kolesterol nga pagtaas gikan sa mga ugat.
Ang grapeseed oil ubos sa tambok nga tambok ug taas sa polyunsaturated nga tambok, nga gituohan sa mga siyentista nga makatabang usab sa pagpataas sa lebel sa HDL. Ang grapeseed oil usa usab ka maayo nga tinubdan sa linoleic acid-usa ka matang sa essential fatty acid nga, sama sa Omega-3 nga fatty acids nga makita sa salmon, dili mahimong gamiton sa atong mga lawas ug kinahanglan makuha gikan sa pagkaon.
Mga Lana nga Likayan alang sa Pag-stir
Gawas sa extra-birhen nga lana sa oliba, adunay ubang mga lana nga dili angay gamiton sa pagpukaw tungod sa ubos nga puntos sa pagpanabako.
Ang lana sa sesame adunay ubos kaayo nga us aka aso, ug bisan tuod adunay pipila ka mga pinggan nga Intsik nga naggamit sa toasted lana sa lana sa pag-fry sa mga sagol, sama sa tulo ka tasa nga manok , wala kini girekomenda alang sa pagluto nga init. Kinahanglan nga mag-amping ka pag-ayo sa dihang mag-init ka sa toasted lana sa lana sa usa ka wok-dili mag-overheat niini, kung dili, kini magasunog ug himoon nga lami ang lami sa imong pagkaon. Kadaghanan sa panahon sa pagluto sa Chinese, ang lana sa lana gigamit lamang alang sa pagtimpla o pagdugang sa pagpakaon sa mga plato sa katapusan sa pagluto.
Ang laing lana nga likayan mao ang lana sa lino. Ug ayaw paggamit sa mantikilya o pagpahid sa pagpalihok-dili nimo makita ang bisan unsang Intsik nga pagpangaon sa pagluto naglakip sa mantikilya, tungod kay ang mantikilya, sama sa pipila ka mga lana, adunay mas ubos nga punto sa aso kaysa kadaghanan nga mga lana sa pagluto.
Dugang nga Pag-aghat
Ang katapusan nga pagpili sa mga lana anaa kanimo, ug ang presyo sa kurso, ang anaa, ug ang personal nga pagtilaw adunay usa ka papel sa imong desisyon.
Sa higayon nga imong napili ang imong lana, adunay pipila ka mga tips nga ibutang sa hunahuna alang sa usa ka top-notch stirry-fry. Una, putlon ang tanan nimo nga sagol sa dili pa pagpainit sa lana. Sa diha nga ang lana init, gusto nimo nga pukawon sa madali sa usa ka taas nga kainit, aron ang tanan nga andam makahimo niini nga paagi nga hapsay.
Kon nagdugang ka karne o manok, maayong ideya nga lutoon una kini ug dayon ibutang kini; sa ingon nga paagi nga ikaw makasiguro nga kini lutoon nga maayo. Dugang pa, dugangi ang mga sangkap base sa gidaghanon sa oras nga kinahanglan nilang magluto. Ang broccoli, pananglitan, kinahanglan moadto sa wok (o pan) sa dili pa ang mga scallion. Ug paningkamuti nga mapadayon ang paglihok-kon imong tugutan kini nga molingkod, ikaw adunay butang nga mas duol sa usa ka linatnan.