Posible nga ang aso nga keso nga wala tuyoa gihimo sa unang higayon liboan ka mga tuig na ang milabay sa usa ka gamay nga balay nga adunay kahoy nga nagdilaab nga fireplace. Kini nga fireplace nagpadayon sa kainit sa balay ug gigamit usab sa pagpainit sa gatas sa panahon sa cheesemaking nga proseso. Samtang ang keso gitipigan sa mga istante o sa mga cupboer sa wala pa kaonon, ang padayon nga us aka aso gikan sa kalayo naghatag sa keso og smoky nga palami.
Karong adlawa, ang keso ginasigarilyo nga adunay katuyoan, kasagaran nga makaapekto sa lami sa keso.
Apan sa unsang paagi, saktong gisuyop ang keso?
Naunsiyo ang Keso?
Karong mga panahona, daghang mga matang sa mga manok nga aso ang ginasuso sa mga hinabako inay kay sa usa ka lapad nga kalayo. Ang mga hinabako nagsigarilyo sa mga ligid sa keso samtang sila nag-edad sa mga racks. Ang ubang mga cheesemaker naggamit sa gagmay nga mga hinabako. Ang uban, sama sa Rumiano Fine Natural nga keso, magtukod og mga nanigarilyo nga mosulod sa mas daghan nga keso. Ang usa ka keso mahimong gamay nga aso, mao nga ang nahuman nga produkto adunay usa ka maliputon nga smokiness, o sobra ka aso.
Ang mga hinabako nga gigamit sa kadaghanan sa mga panit sa artisanal nga gisudlan sa natural nga kahoy. Ang matang sa kahoy nga gigamit makaapekto sa lami sa keso. Ang mga mansanas, oak, hickory, chestnut ug alder sa kahoy kanunayng gigamit. Ang Mozzarella Company smokes sa ilang mozzarella sa pecan chips. Ang Rogue Creamery naggamit sa hazelnut shells.
Inay sa aktwal nga pagpanigarilyo, ang us aka aso nga likido mahimo usab nga gamiton aron sa paghatag sa keso og aso. Ang aso sa us aka sagad nga nagdugang sa usa ka hilabihang smokiness nga adunay pipila ka mga lami sa palami, mao nga ang kadaghanan sa artisanal cheesemaker pabor sa paggamit sa tinuod nga aso.
Ngano nga Nauga ang Keso?
Ang panit sa panigarilyo naghatag og usa ka talagsaong lami, ilabi na kon gihimo sa usa ka malumo ug may kasinatian nga kamot. Imbes madaot ang lami sa keso aron kini "tastely smoky" lamang, ang pagpanigarilyo nga usa ka keso makadugang sa maliputon nga mga lami sa karne, yutan-on, toasty flavor.
Ang pagpanigarilyo makatabang usab sa pagpreserbar sa keso.
Kini gipabilhan ilabi na sa wala pa maimbento ang bisan unsa nga matang sa refrigeration, apan bisan karon, ang mga cheesemaker mahimo nga manigarilyo sa usa ka keso tungod kay gusto nila ang pagpreserbar sa keso ug makaapekto sa proseso sa pagpanghupong.
Mga Pananglitan sa Pinaugang Puti
- Idiazabal (Kinatsila)
- Gamonedo (Espanyol)
- San Simon (Espanyol)
- Fiore Sardo (Italiano)
- Turkish Smoked Keso , o "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Griyego)
- Smoked Mozzarella - daghang mga tatak ug mga prodyuser
- Pinaako nga Cheddar - daghang mga tatak ug mga prodyuser
- Smoked Gouda - daghang mga tatak ug mga prodyuser
- Up in Smoke (United States, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Estados Unidos, Rogue Creamery)
- Pinaugang Curado (Estados Unidos, Quillisascut Cheese Co.)